A tökéletes alap

Pankómorzsás szendvicszsemle 

 

 

A szétnyitható zsemle nagyszerű találmány! Puha, könnyű tésztájú és praktikus: éppen arra való, hogy telepakoljuk mindenféle finomsággal.
A Parker House zsemlével megegyező formázás számomra már ismerős, az újdonságot itt inkább a tetején lévő pankómorzsa adja. A tészta készülhet akár tejjel is, de vízzel talán még légiesebb.
A döntés jogát, hogy mivel pakoljuk meg, átadom neked, aki most megsütöd.

 

Hozzávalók 6 darabhoz:

330 g kenyérliszt + finomliszt egyenlő arányú keveréke
1 ek. cukor
1 csapott tk. só
1 tojás
1½ ek. extra szűz olívaolaj
kb. 150 ml víz
15 g friss élesztő
25 g vaj a kenéshez
kevés tej és pankómorzsa a tetejére

Elkészítés:

1. A cukrot 300 g lisztkeverékhez vegyítem, majd a közepébe morzsolt élesztőt csomómentesre keverem a langyos víz felével. Kevés liszttel betakarva hagyom felfutni.
2. A tojást a többi vízhez keverem, majd a sóval és az olajjal együtt a felfutott élesztőhöz adom. Robotgéppel megdagasztom. Amikor a híg tészta már szálakat húz, beledagasztom a maradék lisztet. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva megkelesztem.
3. A tésztából 6 gombócot formázok, és letakarva 15 percig pihentetem.
4. A tésztadarabokat lisztezett munkalapon 20 cm hosszú, 17 cm széles, kissé ovális lapokra nyújtom. (Közben a felesleges lisztet leseprem róluk.)
5. A lapok felső oldalának egyik felét megkenem puha vajjal, mindegyiket félbehajtom, és az íves részénél lenyomkodom a tésztát.
6. A zsemlék tetejét lekenem tejjel, pankómorzsába mártom, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Letakarva 20–30 perc alatt megkelesztem.
7. Előmelegített sütőben megsütöm, majd tortarácsra szedve hagyom kihűlni a péksüteményeket.

Sütési hőfok: 200 °C
Sütési mód: alul-felül sütés
Sütési idő: kb. 15 perc