Függővé tesz, és még sütni sem kell

Citromkrémes desszert

 

 

Nyáron a legtöbben próbálunk megfelelni bizonyos konyhai alapvetéseknek: szigorúan parkolópályára helyezzük a sütőt, és igyekszünk elnyomni a benne készülő édességek utáni sóvárgást. A hőkupolák idején nem is tehetünk mást, hiszen a kinti 40 °C mellé nem hiányzik a beltér további melegítése.
Bár a klasszikus süteményekről célszerű lemondanunk, az édességre hőség idején is vágyunk – különösen azokra, amelyek belülről hűsítenek. A citrom nálam minden mennyiségben és formában jöhet, hiszen üdeségével segít enyhíteni a kínt. Ez a sütés nélküli desszert pont ezt tudja.
Az elkészítése ránézésre ugyan komolyabb vállalkozásnak tűnik, ám erről szó sincs. Mégis mutatós, réteges, krémes és frissítő.
A citrommal együtt a régi nyarak emlékét is sikerült belekevernem, amikor még kellemesen cirógatott a napsütés. Egy szelet után tényleg nem tudtam megálljt parancsolni magamnak, úgy levett a lábamról. A hatását Kutyinyek és Lucinyek (keresztlányunk) is igazolhatja, akik szintén odavoltak érte, és mohóságukkal ellehetetlenítették a fotózást.
Szerencsére nem voltam rest újra elkészíteni, csak hogy megmutathassam itt is. Így legalább a meleg őszön is a szánkban érezhetjük a selymes, üde falatokat!

 

Hozzávalók 28 × 18,5 cm-es sütőkerethez:

kb. 300 g vajaskeksz (nálam 43 db Butterkeks – Aldi vagy Lidl)
250 g natúr krémsajt vagy mascarpone
2 cs. (80 g) vanília- vagy tejszínízű pudingpor
200 g cukor
1 ek. vaníliakivonat
2 nagy bio citrom reszelt héja
600 ml tej
200 ml habtejszín
120 ml frissen facsart citromlé (3 nagy citromból)

Elkészítés:

1. A tej nagy részét a cukorral lábasba öntöm és felforralom. A pudingport a maradék tejjel csomómentesre keverem, fokozatosan a forrásban lévő tejhez csorgatom, és közepes lángon, kevergetve sűrű pudingot főzök belőle.
2. A tűzről levéve hozzáadom a vaníliakivonatot, a reszelt citromhéj felét, majd folpackkal szorosan lefedve hagyom langyosra hűlni.
3. A citromlevet robotgéppel a pudinghoz keverem, beledolgozom az előzőleg átkevert, szobahőmérsékletű krémsajtot, majd óvatosan beleforgatom a habbá vert tejszínt.
4. A sütőkeretet egy lapos tepsire helyezem, körben a keret széléig megkenem 120 g krémmel, majd kirakom egy réteg vajaskeksszel (rétegenként 14 egész és 1 negyed kekszet használva), és befedem egy réteg krémmel. A rétegezést ugyanígy folytatom, majd a sort a maradék krémmel zárom. (Így 3–3 keksz- és krémréteg lesz.) A desszertet alufóliával lefedve egy éjszakára hűtőbe teszem.
5. Tálaláskor megszórom reszelt citromhéjjal, felszeletelem, és igény szerint friss málnát kínálok mellé. 

Megjegyzés, tipp:
A desszertet műanyag dobozba vagy üvegtálba rétegezve is elkészíthetjük.
A tetejét megszórhatjuk kekszmorzsával.

Eltűnik, mire észbe kapsz

Könnyű málnás pohárkrém 

 

 

Amikor egy forró, nyári napon hűsítő és gyorsan elkészíthető nyalánkságra vágyunk, a hűtőben lapuló megmaradt alapanyagok kifejezetten jól jönnek. A mascarpone és a tejszínhab nálam legalábbis boldogan lényegült át ezzé a könnyed pohárdesszertté, amelyet a málna friss zamata tesz emlékezetessé. – Az imádott gyümölcsből, amelyet a hajdani öreg-kishomoki málnabokrunk utódja érlelt tőlünk távol, nemrég két tálcányit kaptunk ajándékba. A jókora málnaszemek szinte könnyeket csaltak a szemünkbe, felidézve a szeretett telkünk emlékét. Évek óta keresem a helyet, ahová itt málnabokrot ültethetnék… Talán ez a finomság is segít ebben.

 
Hozzávalók 2 személyre:

100 g mascarpone
150 g tejszínhab
30 g porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 kezeletlen lime reszelt héja
200 g málna + a díszítéshez
citromfűlevélkék a tálaláshoz 

Elkészítés:

1. A málnát megmosom, majd alaposan lecsepegtetem.
2. A mascarponét kikeverem a porcukorral, vaníliás porcukorral, és belereszelem a lime héját.
3. Hozzáforgatom előbb a kemény habbá vert tejszínt, majd a málnát.
4. A habos gyümölcsös krémet elosztom két üvegpohárban, és friss málnaszemekkel, reszelt lime-héjjal, citromfűlevélkékkel díszítem. Behűtve tálalom.

 

 

 

Egyszerű, de ünnepi

Fehér csokoládés parfétorta földieperrel és roppanós étcsokoládéval 

 

 

Szeretem azokat a desszerteket, amelyek már első pillantásra ünnepinek tűnnek, mégsem bonyolultak. Ez a parfétorta pontosan ilyen. A lágy, krémes parféalapot az eper frissessége és az étcsokoládé finom roppanása teszi igazán emlékezetessé. Többféle textúra találkozik egyetlen szeletben: hűs krém, gyümölcsös rétegek, vékony csokoládélapok és selymes eperöntet, amelyek egy ropogós, kekszes alapon harmonikusan egészítik ki egymást – ez teszi különösen vonzóvá.
Előnye, hogy előre elkészíthető, így tálaláskor már csak a díszítésre és az öntetre kell figyelni. Friss, zamatos gyümölccsel az igazi, de fagyasztott eperrel is jól működik. Egy forró nyári napon vagy egy családi ünnepi ebéd megkoronázásaként egyaránt kellemes, elegáns desszert.

 

 
Hozzávalók 2 l-es szilikon kuglófformához:

Alap:
100 g vajaskeksz
40 g olvasztott vaj

Krém:
250 g mascarpone
200 g fehér csokoládé
80 g porcukor
2. cs. Bourbon vaníliás cukor vagy 1 vaníliarúd magjai
3 tojássárga
400 ml habtejszín
150 ml tej
4 ek. tejszínes krémlikőr vagy tojáslikőr
3 zselatinlap

Epres réteg:
400 g (mirelit) földieper
porcukor ízlés szerint
1 ek. frissen facsart citromlé

Csokoládélapocskák:
120 g étcsokoládé

Díszítés:
étcsokoládé „szilánkok”

Elkészítés:

1. Az étcsokoládé lapocskákhoz a feldarabolt csokoládét vízgőz fölött felolvasztom, majd sütőpapírral letakart deszkára öntöm, és téglalap alakban vékonyan elkenem. Dermedésig hűtőbe teszem.
2. A félig fagyott epret feldarabolom, szűrőtálba teszem, és egy tálat alátéve hagyom teljesen felengedni.
3. A felfogott eperléhez hozzáadok annyit a kiolvadt darabolt eperből, hogy a másik adagban 200 g gyümölcs maradjon. Mindkét adagot ízlés szerinti mennyiségű porcukorral édesítem, és 1-1 teáskanál citromlével frissítem.
4. A fehér csokoládét durvára vágom. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom.
5. A parféalaphoz a tojássárgákat a porcukor felével és a vaníliás porcukorral fém tálba teszem, és a tejjel csomómentesre keverem. Forrásban lévő vízzel félig töltött lábas fölé állítva folyamatosan keverem, amíg a krém kissé besűrűsödik Elzárom alatta a lángot.
6. A forró tojáskrémben feloldom előbb az alaposan kinyomkodott zselatinlapokat, majd a fehér csokoládét. Miközben hagyom langyosra hűlni, néha átkeverem.
7. A szobahőmérsékletű mascarponét kikeverem a többi porcukorral, beledolgozom a likőrt, a tojáskrémet, majd hozzáforgatom a kemény habbá vert tejszínt. Hűtőbe teszem annyi időre, amíg a csokoládét lapocskákra szelem.
8. Ehhez a megdermedt étcsokoládélapot forró vízbe mártott késsel akkora téglalapokra vágom, hogy a krémre tudjam rétegezni.
9. A cukros darabolt eperről leöntöm a felesleges levet (a többi eperléhez adva).
10. A szilikonformát deszkára teszem, belesimítom a krém harmadát, majd körben szépen elosztva rápötyögtetem az eper harmadrészét, és ráhelyezek néhány csokoládélapocskát. Erre újabb réteg krém, eper és csokoládé kerül, majd ugyanebben a sorrendben fejezem be a rétegzést úgy, hogy a legvégére maradjon még egy kis krém.
11. A parfét folpackkal letakarva deszkástól mélyhűtőbe teszem annyi időre, amíg félig megdermed.
12. Az alaphoz a kekszet morzsalékosra töröm, összekeverem az olvasztott vajjal, és egyenletesen rásimítom a parféra. Mélyhűtőben hagyom teljesen megfagyni.
13. Az öntethez a keményítőt lábasba szóróm, csomómentesre keverem a korábban felfogott – és kevés eperdarabkát tartalmazó – eperlével, és kis lángon felfőzőm. Hűlni hagyom, majd behűtöm.
14. A parfétortát tálra vagy pala tálalólapra teszem, óvatosan lehúzom róla a formát, és a megmaradt csokilapocskákból készített „szilánkokkal” (és lehetőség szerint friss eperszemekkel, citromfűlevélkékkel) díszítem. Rálocsolom vagy mellé kínálom a hideg eperöntetet.

Megjegyzés, tipp:
Friss földieperrel is elkészíthetjük a parfét. Az öntethez az epret leturmixoljuk, és ezután főzzük fel a fenti módon.

 

 

 

Hűsítő krémesség, meglepően telt ízek

Epres-mascarponekrémes sütés nélküli desszert 

 

 

A sós pitékhez szokott formám régóta várta már a pillanatot, hogy végre egy sütés nélküli édesség kapcsán is főszerephez jusson. A minap érkezett háztáji földiepernél nem is kellett sokáig gondolkodni, mi legyen a sorsa: egy része rögtön desszertté változott.
A legjobb az egészben, hogy alig volt vele dolgom: egy-két gyors mozdulat, a többit pedig a hűtő intézte.
Bár nem diétás darab, mégis meglepően friss és könnyed lett. Kánikula-kompatibilis a javából: hűsít, gyorsan fogy, és esélye sincs megromlani.

 
Hozzávalók 36 × 13 cm-es piteformához:

Kekszes alap:
250 g vajaskeksz (Finest Bakery Butterkeks – Aldi)
120 g vaj

Krém:
250 g mascarpone
200 ml habtejszín (dobozos – Aldi vagy Lidl)
50 g porcukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor, darálva
3 ek. frissen facsart, átszűrt citromlé
1 nagy biocitrom reszelt héja

Továbbá:
200–250 g kis szemű földieper + a díszítéshez
citromfűlevélkék

Elkészítés:

1. Az alaphoz a kekszet késes aprítóval ledarálom vagy zacskóba töltve nyújtófával morzsalékosra töröm.
2. A vajat felolvasztom, kicsit hűlni hagyom, majd alaposan összekeverem a kekszmorzsával, és kibélelem vele a sütőformát. Hűtőbe teszem dermedni.
3. A krémhez a mascarponét a porcukorral, vaníliás porcukorral, reszelt citromhéjjal és -lével, valamint a tejszínnel közepes fokozaton addig keverem, amíg kemény és kissé habos lesz.
4. A lehűtött kekszes alapot óvatosan kiemelem a formából, és tálcára teszem.
5. A kekszkosarat sorban kirakom a félbevágott eperszemekkel, rásimítom a krém nagy részét, és a tetejét kanállal megmintázom.
6. A megmaradt krémet habzsákba töltöm, és rózsákat nyomok a krémre. A félretett eperszemekkel és citromfűlevélkékkel kidíszítem a desszertet. Behűtve kínálom. 

Megjegyzés, tipp:

A kekszmorzsát érdemes először a forma oldalához nyomkodni, majd a maradékot az alján eloszlatni – így szebb, egyenletesebb alapot kapunk.
Nagy szemű eper esetén kevesebb krém is elegendő, hogy ne maradjon belőle felesleg.
A használt habtejszín magas zsírtartalma miatt szépen felverhető és stabil krémet ad, ezért ebben a receptben külön zselatinra nincs szükség.