Ahol az ízek és textúrák tökéletes összhangot alkotnak

Ciabatta szendvics mustáros-tejfölös pácban érlelt, pankómorzsás csirkével és pikáns kukoricasalátával

 

 

A ciabatta az egyik legjobb szendvicsalap! Egyrészt a tésztával alig van munka, másrészt kisülve imádnivalóan ropogós. Bármi kerüljön is rá feltétként, nem lehet neki ellenállni. Erre a rántott csirkés, kukoricasalátás változatra sem tudtam nemet mondani, de ugyan miért is kellett volna, amikor annyira étvágygerjesztő! Amikor pedig beleharapva feltárul a szendvics belseje – na, az aztán az igazi boldogság. Minden egyszerre látható: a különböző textúrák, a finom részletek. Az ízekről, állagokról nem is beszélve! A pirult vaj aromája a finoman roppanós, mégis puha ciabattán; a pankómorzsától kívül ropogós, mégis omlós csirkemell; a kukoricasaláta nem tolakodó pikánssága és a jégsaláta hűvös frissessége egyszerre, mégis külön-külön is érezhetően jelenik meg a számban. Szinte a rajongásig lehet szeretni ezt a szendvicset, mert a benne lévők valóban fenséges kombinációt alkotnak.
Bevallom kettőt is bekebeleztem, mert képtelen voltam megállni egynél. A hosszú kelesztésű ciabatta könnyed tésztájának és a viszonylag kis mennyiségű húsnak köszönhetően mégsem terheltem meg a gyomromat.

Hozzávalók 4 darabhoz:

Rántott csirke:
egy nagy csirkemellfilé fele
1 mk. fokhagyma-granulátum
őrölt fekete bors
só
2 ek. tejföl
1 ek. mustár
finomliszt és étkezési kukoricakeményítő keveréke
1 tojás
pankómorzsa
növényi olaj a sütéshez

Kukoricasaláta:
100 g konzervkukorica
50 g aprított lila hagyma
80 g tejföl
50 g görög joghurt
1 tk. dijoni mustár
1 ek. méz
1 ek. aprított petrezselyemzöld vagy medvehagyma
őrölt fekete bors
késhegynyi habanero csili

Továbbá:
4 házi ciabatta zsemle
vaj
jégsalátalevelek

Elkészítés:

1. A rántott húshoz a fél csirkemellfilét megmosom, szárazra törlöm, majd lapjában kettévágom, és a vastag hússzeleteket további 4 darabra szelem.
2. A tejfölt elkeverem a mustárral, megborsozom és beleforgatom a húst. Néhány órára hűtőbe teszem.
3. A salátához a tejfölt kikeverem a joghurttal, a mustárral és a mézzel, majd megfűszerezem, és hozzáforgatom a kukoricát, valamint a lila hagymát. Hűtőbe teszem.
4. A ciabattákat félbevágom, megvajazom, és a vajazott oldalukkal lefelé serpenyőbe teszem. (Még nem kezdem el pirítani.)
5. A pácolt csirkemelldarabokat megsózom, majd mindegyik darabot keményítős lisztbe, felvert tojásba és pankómorzsába forgatom.
6. Serpenyőben annyi olajat hevítek, hogy ellepje a húsdarabokat, majd mindkét oldalukon aranybarnára sütöm. Papírtörlőre szedve leitatom róluk a felesleges olajat.
7. Közben a ciabattákat megpirítom. Mindegyikre jégsalátalevelet teszek, majd ráhalmozom a kukoricasalátát és 2-2 rántott csirkedarabot. Azon melegében tálalom.

Megjegyzés, tipp:
A házi ciabatta zsemle tésztája megegyezik az egyszerű fehér kenyér receptjével.

 

Néha belefér

Csirkés dinamit szendvics 

 

 

Szendvicsből sosem elég! – Ennek csak az szab határt, hogy tudom, mennyire hizlal. A tény persze ettől még tény marad: egy életen át tudnám enni, akár szerényebb, akár felturbózott kivitelben. Manapság viszont már ritkán készítem, de akkor aztán gazdagon megpakolom. Ilyen ez a szendvicsváltozat is, amiben megvan minden, ami egy kalóriadús, lélekmelengető étkezéshez kell. Eredetileg darált marhahússal csinálják, de nálunk az nem jöhet szóba. Csirkemellből készítve viszont egy kicsit kevésbé megterhelő a gyomornak. Éppen elég, hogy már a csípőssége miatt sem számít könnyű ételnek – annak ellenére sem, hogy az erejéből sokat visszavettem, hogy felismerhető legyen a szendvicsben rejlő többi íz.
Extra csípősen vagy visszafogottabb módon, de néhanapján kivételt tehetünk, és élvezhetjük ezt a laktató szendvicset, amelyből minduntalan kipotyog a benne lévő sok-sok fincsi alkatrész!

 

 
Hozzávalók 6 szendvicshez:

Csípős csirke:
400 g csirkemellfilé
100 g majonéz
1 kis fej (kb. 50 g) vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 púpozott tk. őrölt pirospaprika
1 mk. őrölt kömény
1 csapott mk. habanero csilipehely
½ mk. őrölt fekete bors
só
1 tk. akácméz
1 nagy tojás
étkezési keményítő

Kence:
80 g majonéz
80 g görög joghurt
1 ek. morzsolt oregánó vagy egyéb zöldfűszer
1 ek. akácméz

Továbbá:
6 db pankómorzsás szendvicszsemle
6 salátalevél (pl. jégsaláta vagy fodros saláta)
1 nagy fej lila hagyma

Elkészítés:

1. A csípős szószhoz a vöröshagymát lereszelem, hozzáadom az áttört fokhagymát, a fűszereket, a majonézt, és összekeverem. Másnapig vagy legalább 2 órára hűtőbe teszem.
2. A felezett mellfiléket keresztben másfél ujjnyi vastag darabokra szelem, majd a nagyobbakat félbevágom. Keményítőbe, sóval ízesített felvert tojásba, majd ismét keményítőbe forgatom.
3. Felhevített, mély olajban aranybarnára sütöm, majd alaposan lecsepegtetve papírtörlőre szedem. Még forrón beleforgatom a csípős szószba.
4. A sütőben felmelegített szendvicszsemléket szétnyitom, az egyik oldalukat megkenem 1 púpozott evőkanál joghurtos majonézzel, majd mindegyikre egy salátalevelet, valamint 3–4 csípős csirkedarabot teszek, és megszórom felkarikázott lila hagymával. Rögtön fogyasztom.

Megjegyzés, tipp:

A csípős szósz mennyisége tejföllel is szaporítható, íze pedig ketchuppal vagy sűrített paradicsommal tovább gazdagítható. A csípősségét frissen felkarikázott vagy aprított csilipaprikával lehet fokozni.

 

Fahéjas klasszikus Hamburgból

Franzbrötchen

 

Régóta izgatott a Franzbrötchen hamburgi eredetű, hajtogatott változata. Pedig ehhez hasonló tésztát már sokszor csináltam. Most végre nekifogtam, és a többszörösen hajtogatott módszerhez kapóra jött az a jártasság, amit időközben megszereztem. Bár kétségtelenül időigényesebb, és némi gyakorlatot igényel a fent említett péksütemény elkészítése, az eredmény magáért beszél. Aki ugyanis rajong a croissantért, az a Franzbrötchent is szeretni fogja – feltéve, hogy jó barátságban van a fahéjjal. Én igen! Sőt, bármilyen töltelék legyen is benne, számomra nehéz nemet mondani rá.
Természetesen nem állítom, hogy az én Franzbrötchenem indulhatna a Franzbrötchen-Verlag, a hamburgi pékek céhe és a Hamburgi Történeti Múzeum versenyén, de nem is török ilyen babérokra itt, Hamburgtól igencsak távol. Ettől függetlenül érdemes kísérletezni vele, akár van a tésztában tojás, akár nincs.

 

 
Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

Tészta:
500 g finomliszt
50 g cukor
1 mk. só
50 g vaj
20 g friss élesztő
150 g görög joghurt
kb. 20 ml tej

Vajlap:
200 g vaj
50 g finomliszt

Töltelék:
120 g cukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
15 g őrölt fahéj
50 g olvasztott vaj

Kenés:
1 tojásfehérje vagy egész tojás

Elkészítés:

1. A tésztához az élesztőt a cukorral vegyített liszt közepébe morzsolom, majd a tejjel hígított langyos joghurt felével csomómentesre keverem. Kevés liszttel betakarva felfuttatom.
2. Hozzáadom a puha vajat, a maradék tejes joghurtot és a sót, majd robotgéppel rugalmas tésztává dagasztom. Kiolajozott vagy kivajazott tálban, letakarva a kétszeresére kelesztem.
3. Közben a vajlaphoz a puha vajat alaposan összedolgozom a liszttel, majd 2 ív sütőpapír között 24 × 24 cm-es négyzetre nyújtom. (Ha a szükséges méret elsőre nem sikerül, nem baj, mert lehűtve még tovább nyújtható.) Dermedésig hűtőbe teszem.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 50 × 25 cm-es téglalapra nyújtom, az egyik felére ráhelyezem a vajlapot, majd ráhajtom a tészta szabadon maradt felét, és körben jól lenyomkodom.
5. A 25 × 25 cm-es tésztát 50 × 50 cm-esre nyújtom, háromba hajtom, majd a másik irányból is háromba hajtom. Nejlonzacskóba húzva 30 percig hűtőben pihentetem. A nyújtást, a két hármas hajtást és a pihentetést még 3-szor megismétlem.
6. A lehűtött tésztát betöltés előtt ismét 50 × 50 cm-es négyzetre nyújtom. Megkenem olvasztott vajjal, de a tőlem távolabbi szélét 2 cm szélességben szabadon hagyom. Gazdagon megszórom a cukor, a vaníliás cukor és a fahéj keverékével, majd szorosan feltekerem.
7. A tésztarudat háromszög alakúra darabokra vágom. Az így kapott tésztaháromszögek a talpuknál 4–5, a csúcsuknál pedig kb. 2 cm szélesek lesznek. (Vágás közben minden második háromszög fejjel lefelé áll.)
8. A jellegzetes forma kialakításhoz a háromszögek közepére függőlegesen ráfektetem egy fakanál nyelét, és jól lenyomom. Ettől a vájat mellett két oldalt kitüremkedik a tészta.
9. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, és letakarva 15 percig pihentetem.
10. A tetejüket lekenem felvert tojásfehérjével vagy egész tojással, és – ha maradt –, megszóróm fahéjas cukorral. Előmelegített sütőben megsütöm, majd rácsra szedve hagyom kihűlni.

Sütési hőfok: 190°C
Sütési mód: alul-felül sütés
Sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

Fahéj helyett kakaóport is lehet használni, vagy a kettőt vegyíteni.
A fahéjas cukros töltelék kapcsán több variáció létezik: a kinyújtott tésztát megkenik olvasztott vajjal, és arra szórják a fahéjas cukrot; vagy puha vajat habosítanak ki porcukorral, hozzákeverik a fahéjat, és ezzel kenik meg a tésztát; a harmadik módszer pedig az, amikor az utolsó nyújtás után nem kenik meg vajjal, hanem az eleve vajas tésztát szórják meg fahéjas cukorral, ahogyan én is csináltam.

 

 

Ebből nem elég egy

Foszlós joghurtos vajaskifli

 

Van az a péksütemény, ami túl csábító ahhoz, hogy kitartsunk az elveink mellett: „csak egyet eszem”, majd pár perc múlva gyanúsan megfogyatkozik a tepsi tartalma. Ez a foszlós joghurtos vajaskifli pont ilyen. A joghurttól puha, a vajtól ellenállhatatlanul foszlós, és olyan illatokkal tölti meg az egyébként is hívogató új konyhánkat, hogy Kutyafül is hirtelen sürgős ügyet talál a sütő körül. Bármikor vevők vagyunk rá, hiszen kiflievésre mindig lehet okot találni – sőt, valójában még ok sem kell hozzá.

 

Hozzávalók 12 darabhoz:

500 g finomliszt
1 ek. cukor
1 csapott ek. só
25 g friss élesztő
200 g görög joghurt
kb. 150 ml víz
150 g vaj a töltéshez
1 kis tojás a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

Elkészítés:

1. Az élesztőt a cukorral vegyített liszt közepébe morzsolom, és simára keverem a vízzel hígított langyos joghurttal. Betakarom egy kis liszttel, és felfuttatom.
2. A sót is hozzáadva lágy tésztává dagasztom, és vékonyan kiolajozott tálban, letakarva kelni hagyom.
3. A tésztából 12 gombócot gömbölygetek, és miután 15 percet pihentettem, enyhén lisztezett munkalapon kb. 32 cm hosszú ellipszis alakúra kinyújtom. Letakarva további 10 percet pihentetem.
4. Egy tésztalapot függőleges helyzetben a munkalapra teszek, az egyik felén elosztok néhány puha vajdarabkát, és ráhajtom a szabadon maradt részt. Az így kapott tésztaháromszöget hosszabbra nyújtom, az alapjánál kissé széthúzom, és mindkét tenyeremet rányomva feltekerem. Így készítem el a többi kiflit is.
5. A péksüteményeket hajtással lefelé a sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, és letakarva megkelesztem.
6. A tetejüket lekenem felvert tojással, megszórom szezámmaggal, és előmelegített sütőben megsütöm a kifliket. Rácsra téve hagyom kihűlni.

Sütési hőfok: 200 °C
Sütési mód: alul-felül sütés
Sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

Először csak hat kiflit készítek el, a többi tésztagombóccal ezután foglalkozom, mert így a második adagnak is van ideje megkelni az idő alatt, amíg az első tepsivel kisül.