Gözleme hagymás-paprikás túróval és mozzarellával (sütőporos változat)
A török gözleme tésztájában hagyományosan nincs sem sütőpor, sem élesztő. Csak lisztből, vízből, sóból és esetenként olajból vagy joghurtból áll, vagyis egy egyszerű, kelesztés nélküli tésztáról van szó. Az élesztős és a sütőporos változatok viszont manapság már gyakoriak, mert a kelesztőanyag puhább, levegősebb tésztát eredményez. A sütőpor használata a könnyedebb állag és a gyorsaság iránti együttes igény miatt terjedt el. A két elvárás ma már egyaránt fontos. A korábbi élesztős után most én is a gyorsabb módszer szerint sütöttem meg a gözlemét. A tészta jól kezelhető, és a tortillára hasonlít. Míg az utóbbit készre sütve töltik meg, addig a gözleme esetében a nyers tésztába kerül a töltelék, és azzal együtt sül. Egyik klasszikus tölteléke a főtt krumpli, és bár azzal is finom, nekem ez a túrós variáció jobban bejön. Friss salátával, mártogatóssal laktató ebéd vagy vacsora kerekedhet belőle.
Hozzávalók 8 darabhoz:
Tészta:
300 g finomliszt
1 mk. só
5 g sütőpor
180 ml tej és víz egyenlő arányú keveréke
2 ek. extra szűz olívaolaj
kevés növényi olaj vagy olvasztott vaj a lekenéshez és a sütéshez
Töltelék:
250 g túró
100 g vörös- és lilahagyma vegyesen
50 g édes paprika (pl. Palermo vagy Ramiro)
2 nagy gerezd fokhagyma
1 csapott ek. morzsolt oregánó
1 tk. tárkony
1 mk. kurkuma
őrölt fekete bors
1 csapott tk. cukor
só
3 ek. növényi olaj
1 cs. mozzarella
kb. 100 ml víz
Elkészítés:
- A töltelékhez a megtisztított hagymákat és a paprikát felaprítom, és enyhén megsózom. A felhevített olajon fedő alatt párolni kezdem, majd 2–3 perc után felöntöm a vízzel, és először lefedve, később fedő nélkül puhára párolom.
- A túrót megfűszerezem, cukorral ízesítem, majd hozzáforgatom az aprított hagymás-paprikás keveréket, és utánasózom. A kész tölteléket 8 adagra osztom.
- A mozzarellát negyedelem és felszeletelem.
- A tésztához az olajat és a vízzel hígított tejet a sóval, sütőporral vegyített liszthez adom, és sima felületű, rugalmas tésztává gyúrom. 8 egyforma gombócot formázok belőle, és mindet lekenem olajjal. Letakarva 15 percig pihentetem.
- Egy tésztagombócot az enyhén lisztezett munkalapon kb. 18 cm átmérőjű körlapra nyújtok, majd a közepére simítom a túrót, és ráfektetem a felszeletelt mozzarellát. Körben úgy hajtom rá a tésztát, hogy a szélek a lepény közepén is fedjék egymást. Kissé kinyújtom. (Töltve kb. 14 cm átmérőjű lesz). Így készítem el a többit is.
- Egy lepényt lekenek nagyon kevés olajjal, majd az olajos felével lefelé a felhevített serpenyőbe teszem, és közepes lángon sütni kezdem. Közben a felül lévő felét megkenem egy leheletnyi olajjal. Amint megpirult, átfordítom, és készre sütöm. (A többit is így készítem el.)
- A kész gözleméket azon melegében tálalom, és mártogatóst, friss salátát adok mellé.
