Ki mondta, hogy a szendvics csak lapos lehet?!

Klubszendvics-tekercs 

 

 

Ha mindenképp választani kéne, Kutya meg én el tudnánk élni csak szendvicsen is. A mellékelt képek szerint az se fontos, hogy hagyományos formában kerüljön asztalra – pont megfelel feltekerve is!
Tortillát évek óta sütök, de töltelékkel együtt felgöngyölve eddig talán csak két alkalommal készítettem. Pedig milyen szeretni való így! Munkába és suliba is elvihető, igazán jó szendvicsalternatíva. Én most a klasszikus klubszendvicsből csináltam tekercset. Itt jegyzem meg, hogy klubszendvicset egyébként még sosem ettem, de ezt a hiányosságomat most duplán pótoltam, mert ebben a formában egymás után már a második alkalommal készítettem el, most épp ebédre.
Próbáljátok ki, nem fogtok csalódni!

Hozzávalók 4 tortillatekercshez:

Kencefice:
100 g natúr krémsajt
30 g majonéz
20 g dijoni mustár
őrölt fekete bors
½ tk. méz

Töltelék:
200 g sertés szendvicssonka
200 g füstölt, húsos szalonna
200 g reszelt sajt (pl. ementáli, cheddar, edami vagy gouda)
150–200 g jégsalátalevél
150 g bébiparadicsom
őrölt fekete bors
fokhagyma-granulátum
1 ek. extra szűz olívaolaj

Továbbá:
4 házi tortillalap

Elkészítés:

1. A kence hozzávalóit simára keverem, majd őrölt borssal fűszerezem.
2. A húsos szalonnaszeleteket zsiradékmentes serpenyőben előbb lefedve, majd fedő nélkül mindkét oldalukon ropogósra pirítom. Papírtörlőre szedve hagyom kihűlni.
3. Közben a megmosott, szárazra törölt bébiparadicsomokat felaprítom, meglocsolom olívaolajjal, majd fokhagyma-granulátummal, őrölt borssal fűszerezem, és alaposan összekeverem.
4. Egy jó evőkanálnyi krémsajtos keveréket egyenletesen elkenek egy 25 cm átmérőjű tortillalapon, majd ráhelyezek 4 sonkaszeletet, 50 g jégsalátalevelet, és megszórom 50 g reszelt sajttal. A tortillalap hozzám közelebbi szélén elrendezek 20 g pirított szalonnaszeletet, ráhalmozok egy adag aprított bébiparadicsomot, majd szorosan feltekerem. Így töltöm meg a többi lapot is.
5. A tekercseket szorosan folpackba csavarom, és 1–2 órára hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek, és a tekercsek kicsomagolva is egyben maradjanak. Tálalás előtt félbe- vagy vastag szeletekre vágom.

 

 

 

Füstös falatok nyári könnyedséggel

Grillezett húsgolyónyárs bébiparadicsom-mozzarella salátával és pirított kenyérrel

 

 

Ha nyár, akkor egyetlen grillező sem maradhat parlagon! Mi sem hagytuk tovább pihenni a miénket, amit tavaly Kutyafül eszkábált. Ez a komoly, nehéz darab most először jeleskedett a tarjasütésben, de azt a husit olyan gyorsan elpusztítottuk, hogy esélyem sem volt lefotózni. Ezek a grillezett húsgolyók szerencsére nem úszták meg, és mivel átmentek a kóstolási vizsgán, lencsevégre kaptam a meghagyott darabokat.
A fűszerezés egyszerű, a lényeg inkább a faszénparázson sütés – ez az, ami a húsnak kellemes, füstös ízt ad. Mellé már csak egy könnyű saláta kell: az imádott kis paradicsom és a fűszerekkel ízesített bébi-mozzarella kettőse! A ropogós pirított kenyeret el ne felejtsem – nélküle nem lenne teljes az élmény!

 

Hozzávalók 3–4 személyre:

Húsgolyónyárs:
500 g darált sertéscomb és -lapocka vegyesen
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 csapott ek. őrölt pirospaprika
frissen tört fekete bors ízlés szerint
1 tk. szerecsendió, reszelve
1 ek. frissen aprított oregánó
só
napraforgóolaj a pácoláshoz

Saláta:
500 g bébi-szilvaparadicsom
2 cs. mini mozzarella
4 gerezd fokhagyma
2 ek. frissen aprított oregánó
frissen tört fekete bors ízlés szerint
1 csipet só
6 ek. extra szűz olívaolaj
1 ek. fehérborecet

Pirított kenyér:
személyenként 3-4 kis szelet házi kenyér
olívaolaj
só 

Elkészítés:

1. A nyársakhoz a megtisztított vöröshagymát tálba reszelem, hozzáadom az áttört fokhagymát, az aprított oregánót, a frissen tört borsot, sót, és belereszelem a szerecsendiót. Ráteszem a húst, és alaposan összedolgozom.
2. A húsból 21 golyócskát gömbölygetek, majd zárható dobozba vagy dobozokba szedem, és felöntöm annyi napraforgóolajjal, amennyi ellepi. Legalább 4 órára hűtőbe teszem, közben félidőben kicsit megrázom a dobozt.
3. A salátához a szárazra törölt paradicsomokat félbevágom, tálba teszem, frissen tört borssal enyhén fűszerezem, majd meglocsolom 3 evőkanál olívaolajjal és a fehérborecettel. Lefedett tálban hűtőbe teszem.
4. A mozzarelláról alaposan lecsepegtetem a lét, majd tálba teszem, és hozzáadom az áttört fokhagymát, az oregánót, a borsot, és a megmaradt olívaolajjal meglocsolva összeforgatom. Lefedve szintén hűtőbe teszem annyi időre, amíg a hús pácolódik.
5. A húsgolyókat hármasával vagy négyesével az előzőleg vízbe áztatott fa nyárspálcákra húzom, fél órát szobahőmérsékleten hagyom, majd faszénparázs fölé helyezett rostlapon, néhányszor átforgatva aranybarnára sütöm. Alufóliába csomagolom, és tálcára téve pihenni hagyom, amíg a pirított kenyeret és a salátát elkészítem.
6. A kenyérszeleteket egy pillanatra olívaolajba mártom, majd a sütés végén a rostlapon megpirítom. Sóval ízesítem.
7. A paradicsomot és a mozzarellát átforgatom, hogy az olaj ismét bevonja, majd egy-egy adag mozzarellát a tányér közepére halmozok, és köré helyezem a felezett bébi-szilvaparadicsomokat.
8. A grillezett húsgolyónyársakat elosztom a tányérokon, és mellé tálalom a salátát, valamint a pirított kenyeret.

Lágy töltelék omlós tésztában

Quiche Lorraine 

 

Egyes receptek észrevétlenül költöznek be az ember emlékezetébe – mint ez a lotharingiai pite, amit évekkel ezelőtt sütöttem először. Bár az íze azonnal levett a lábamról, a finoman szólva is lapos pereme miatt megfogadtam, hogy egyszer majd újra nekifutok. Az „egyszer” aztán meglehetősen sokáig váratott magára.
A recept Michel Roux egyik könyvéből származik, ahol a különféle piték olyan tökéletes tartással pózolnak, mintha mi sem lenne ennél természetesebb. Az enyémek viszont korábban rendre elvesztették a magasságukat az elősütés során, ezért egy idő után szakítottam a hagyománnyal: a töltelék nálam egyenesen a nyers tésztakosárba kerül.
És hogy megérte-e újra elővenni ezt a receptet? Nagyon is. A selymes, gazdag töltelék és a kellemesen omlós, enyhén a frissen sült pogácsa tetejét idéző tészta olyan párost alkot, amely mellett nehéz csak egy darabnál megállni.

 
Hozzávalók 6 darabhoz:

Tészta:
200 g finomliszt
100 g vaj
1 mk. cukor
1 mk. só
1 kis tojás
1–2 ek. tej

Töltelék:
150 g húsos szalonna (kockázott vagy szeletelt)
60 g Gruyére vagy Comté sajt
100 ml habtejszín
1 kis tojás
1 tojássárgája
őrölt fekete bors
½ mk. őrölt szerecsendió
só

Elkészítés:

1. A tésztához a cukorral, sóval vegyített lisztet összemorzsolom a felkockázott, nem túl hideg vajjal, majd a tojást a közepébe ütöm, és a tejet is hozzáadva villával összedolgozom. Szükség esetén adok még hozzá tejet, és sima felületű tésztát gyúrok belőle.
2. A tésztát henger alakúra formázom, és 6 egyforma szeletre vágom. A szeleteket enyhén lisztezett munkalapon akkora lapocskákra nyújtom, hogy ki tudjam velük bélelni a (9 cm átmérőjű, 2 cm magas, kivehető aljú) pitesütőformákat.
3. Amint ez megtörtént, a formákon túllógó tésztaszéleket körben egyenesre vágom, a belsejüket pedig villával több helyen megszurkálom. A tésztakosárkákat tálcára rendezem, és nejlonzacskóba húzva 30 percre hűtőbe teszem.
4. Eközben a töltelékhez a szalonnát (ha szeletelt, előbb felcsíkozom) zsiradékmentes serpenyőben addig pirítom fedő alatt, hogy a zsírját kiengedje, majd szűrőkanálba öntve lecsepegtetem róla a zsírt.
5. Az öntethez a tejszínt alaposan összekeverem az egész tojással, a tojássárgájával, és megfűszerezem.
6. A tésztakosárkákban egyenlően elosztom a húsos szalonnát, megszórom reszelt sajttal, és mindegyiket meglocsolom az öntettel.
7. A pitéket előmelegített sütő középső rácsára téve pirulásig sütöm, majd tortarácsra szedem, és 2–3 perc elteltével kiemelem a formákból (lehetőleg az aljukon lévő sütőlapocskákat is leveszem róluk, hogy hűlés közben ne nedvesedjen fel a tészta).

Sütési hőfok: 170 °C
Sütési mód: hőlégkeverés
Sütési idő: kb. 23 perc

Megjegyzés, tipp:

Ezeket az egyszerű kis pitéket vendégváróként vagy előételként kínálhatjuk, de akár ebédre is ehetjük friss salátával együtt tálalva.
A lehulló tésztaszélekből én még egy plusz pitét ki tudtam hozni – igaz, az alja és a pereme kicsit vékonyabb lett, és tölteléknek már csak sajt jutott bele.