Kertből a süteménybe

Kajszibarackos-mandulás linzer 

 

A sárgabarack természetes édessége és enyhe savassága szépen kiegészíti a mandula telt ízét, omlós tésztával keretezve pedig igazán szerethető lesz az eredmény. Öröm nézni, ahogyan a barackok belesimulnak a lágy mandulakrémbe!
Akinek van saját kajszibarackfája, örülhet – főleg ha a virága nem fagy el, vagy a már sárguló gyümölcsöt nem veri el a jég –, mert akkor megsütheti ezt a remek linzertortát. Én nagyon örültem, mert a két éve ültetett fácska idén fordult termőre, nem érte kár, és gyönyörű, nagy barackokat érlelt. A fa permetszert nem kapott, így szinte csak a por és a hangyák miatt kellett megmosni a helyenként már túlérett szemeket.
A tortára régebbről emlékeztem, sőt az akkor kissé hígra sikerült töltelékre is, így ezúttal óvintézkedésként picit módosítottam a recepten: a most felerészben zabpehelylisztből készült tésztára kekszmorzsát szórtam, a krémen pedig úgy változtattam, hogy kicsit szilárdabb legyen. Jól tettem, mert ezeknek az átalakításoknak hála már nem volt benne hiba.
Most érik a kései kajszibarack, úgyhogy ezt a linzert érdemes mielőbb megsütni!

 

Hozzávalók 24 cm-es piteformához:

Tészta:
100 g finomliszt
100 g zabpehelyliszt
80 g finomítatlan nádcukor
100 g vaj
egy csipet só
½ tojás

Töltelék:
2½ nagy tojás
40 g cukor
1 cs. vaníliás cukor
150 g blansírozott, darált mandula
10 g vaníliaízű pudingpor vagy étkezési keményítő
1 biocitrom reszelt héja
600 g sárgabarack (pl. Pannónia)
cukor a barackra (opcionális – a gyümölcs édességétől függően)
30 g kekszmorzsa a töltelék alá

Tálalás:
barackpálinka vagy narancslikőr (opcionális)

Elkészítés:

1. A tésztához cukorral, sóval vegyített lisztet összemorzsolom a vajjal, majd hozzáadom a fél tojást, és gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrom.
2. Lisztezett munkalapon akkorára nyújtom, hogy a sütőformát a peremével együtt ki tudjam bélelni. A túllógó tésztaszéleket levágom, a tésztakosarat villával több helyen megszurkálom, majd nejlonzacskóba húzva hűtőbe teszem.
3. A barackokat tálba teszem, felöntöm forró vízzel, majd 1 perc után lehúzom a héjukat, félbevágom és kiveszem a magot.
4. A krémhez a tojásokat a kétféle cukorral magas fokozaton habosra keverem, majd hozzáforgatom a pudingporral, reszelt citromhéjjal vegyített darált mandulát.
5. A mandulakrémet a kekszmorzsával beszórt tésztakosárba öntöm, elsimítom, majd körben elrendezem rajta a felezett barackokat (szükség szerint cukorral édesítem). Előmelegített sütőben megsütöm.
6. A tortát rácsra teszem, a barackokat megkenem likőrrel, és így hagyom kihűlni. Igény szerint porcukorral hintve tálalom.

Sütési hőfok: 170°C
Sütési mód: hőlégkeverés
Sütési idő: kb. 35 perc

 

Egyszerű, de ünnepi

Fehér csokoládés parfétorta földieperrel és roppanós étcsokoládéval 

 

 

Szeretem azokat a desszerteket, amelyek már első pillantásra ünnepinek tűnnek, mégsem bonyolultak. Ez a parfétorta pontosan ilyen. A lágy, krémes parféalapot az eper frissessége és az étcsokoládé finom roppanása teszi igazán emlékezetessé. Többféle textúra találkozik egyetlen szeletben: hűs krém, gyümölcsös rétegek, vékony csokoládélapok és selymes eperöntet, amelyek egy ropogós, kekszes alapon harmonikusan egészítik ki egymást – ez teszi különösen vonzóvá.
Előnye, hogy előre elkészíthető, így tálaláskor már csak a díszítésre és az öntetre kell figyelni. Friss, zamatos gyümölccsel az igazi, de fagyasztott eperrel is jól működik. Egy forró nyári napon vagy egy családi ünnepi ebéd megkoronázásaként egyaránt kellemes, elegáns desszert.

 

 
Hozzávalók 2 l-es szilikon kuglófformához:

Alap:
100 g vajaskeksz
40 g olvasztott vaj

Krém:
250 g mascarpone
200 g fehér csokoládé
80 g porcukor
2. cs. Bourbon vaníliás cukor vagy 1 vaníliarúd magjai
3 tojássárga
400 ml habtejszín
150 ml tej
4 ek. tejszínes krémlikőr vagy tojáslikőr
3 zselatinlap

Epres réteg:
400 g (mirelit) földieper
porcukor ízlés szerint
1 ek. frissen facsart citromlé

Csokoládélapocskák:
120 g étcsokoládé

Díszítés:
étcsokoládé „szilánkok”

Elkészítés:

1. Az étcsokoládé lapocskákhoz a feldarabolt csokoládét vízgőz fölött felolvasztom, majd sütőpapírral letakart deszkára öntöm, és téglalap alakban vékonyan elkenem. Dermedésig hűtőbe teszem.
2. A félig fagyott epret feldarabolom, szűrőtálba teszem, és egy tálat alátéve hagyom teljesen felengedni.
3. A felfogott eperléhez hozzáadok annyit a kiolvadt darabolt eperből, hogy a másik adagban 200 g gyümölcs maradjon. Mindkét adagot ízlés szerinti mennyiségű porcukorral édesítem, és 1-1 teáskanál citromlével frissítem.
4. A fehér csokoládét durvára vágom. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom.
5. A parféalaphoz a tojássárgákat a porcukor felével és a vaníliás porcukorral fém tálba teszem, és a tejjel csomómentesre keverem. Forrásban lévő vízzel félig töltött lábas fölé állítva folyamatosan keverem, amíg a krém kissé besűrűsödik Elzárom alatta a lángot.
6. A forró tojáskrémben feloldom előbb az alaposan kinyomkodott zselatinlapokat, majd a fehér csokoládét. Miközben hagyom langyosra hűlni, néha átkeverem.
7. A szobahőmérsékletű mascarponét kikeverem a többi porcukorral, beledolgozom a likőrt, a tojáskrémet, majd hozzáforgatom a kemény habbá vert tejszínt. Hűtőbe teszem annyi időre, amíg a csokoládét lapocskákra szelem.
8. Ehhez a megdermedt étcsokoládélapot forró vízbe mártott késsel akkora téglalapokra vágom, hogy a krémre tudjam rétegezni.
9. A cukros darabolt eperről leöntöm a felesleges levet (a többi eperléhez adva).
10. A szilikonformát deszkára teszem, belesimítom a krém harmadát, majd körben szépen elosztva rápötyögtetem az eper harmadrészét, és ráhelyezek néhány csokoládélapocskát. Erre újabb réteg krém, eper és csokoládé kerül, majd ugyanebben a sorrendben fejezem be a rétegzést úgy, hogy a legvégére maradjon még egy kis krém.
11. A parfét folpackkal letakarva deszkástól mélyhűtőbe teszem annyi időre, amíg félig megdermed.
12. Az alaphoz a kekszet morzsalékosra töröm, összekeverem az olvasztott vajjal, és egyenletesen rásimítom a parféra. Mélyhűtőben hagyom teljesen megfagyni.
13. Az öntethez a keményítőt lábasba szóróm, csomómentesre keverem a korábban felfogott – és kevés eperdarabkát tartalmazó – eperlével, és kis lángon felfőzőm. Hűlni hagyom, majd behűtöm.
14. A parfétortát tálra vagy pala tálalólapra teszem, óvatosan lehúzom róla a formát, és a megmaradt csokilapocskákból készített „szilánkokkal” (és lehetőség szerint friss eperszemekkel, citromfűlevélkékkel) díszítem. Rálocsolom vagy mellé kínálom a hideg eperöntetet.

Megjegyzés, tipp:
Friss földieperrel is elkészíthetjük a parfét. Az öntethez az epret leturmixoljuk, és ezután főzzük fel a fenti módon.