Krumpli helyett batáta – egy igazán jó csere

Batátás omlett 

 

A tojásos-hagymás krumpli régi kedvencünk, korábban gyakran került asztalra nálunk, de amióta az egyik fő alkotóeleme, a tojás már nem számít olcsó hozzávalónak, ritkán készítem. De így legalább ez a drágaság vigyáz az alakunkra!
Többnyire klasszikus sült krumplival készítem, rántottaszerűen, de kipróbáltam már más módszerrel is: a krumplit pici zsiradékon megpárolva és kissé lepirítva. Mindkét verzió nyerő, de az utóbbi azért mégiscsak egészségesebb annál, mint amikor a krumplit előbb olajban kisütöm.
Krumpli híján egyszer batátával is elkészítettem, ami olyan jó ötletnek bizonyult, hogy úgy éreztem, mindenképp meg kell itt mutatnom.
Az édes, krémes batáta, a pirult hagyma és a sült tojás együtt nekem még jobban is ízlik, mint az eredeti változat. Most omletthez hasonlóan készítettem, mert így esztétikusabb.
Ez egy igazán kiadós villásreggeli vagy ebéd a hűvös őszi napokra.

Hozzávalók 1 személyre:

150 g batáta (aprított mennyiség)
1 fej vöröshagyma
3 tojás
35 g ementáli sajt (opcionális)
őrölt fekete bors
só
1 tk. nádcukor (opcionális)
4 ek. olívaolaj
1 tk. aprított petrezselyemzöld a díszítéshez
kenyér a tálaláshoz (opcionális)

Elkészítés:

1. A megtisztított vöröshagymát félbevágom és hosszában vékonyra szeletelem. Két evőkanál felhevített olívaolajon fedő alatt megpárolom, közben sózom, majd kicsit lepirítom.
2. Az olajat pótolom, ráteszem az előkészített batátát, enyhén sózom, majd alaposan összeforgatom a hagymával. Lefedve, közepes lángon, néha megkeverve addig sütöm, amíg a batáta megpuhul. (Nem túl édes batáta esetén a cukrot a sütés vége felé szóróm rá, és 1 perc alatt készre sütöm.)
3. A felkockázott sajtot összekeverem a megpuhult batátával, őrölt borssal fűszerezem, majd ráöntöm a felvert tojást. Miután az egyik oldala megsült, egy kiolajozott másik serpenyő segítségével átfordítom, és készre sütöm.
4. Az elkészült ételt tányérra csúsztatom, megszórom frissen aprított petrezselyemmel, és pirított vagy friss, ropogós héjú kenyeret kínálok hozzá.

Megjegyzés, tipp:

Ha van kimaradva 1–2 tojásfehérjém, azt is az egész tojásokhoz szoktam keverni.
A sütés foka ízlésfüggő – én jobban kedvelem aranybarnára sülve, de a klasszikus francia omlett világos színű, és belül krémes.
Ezt az ételt általában nem omletthez hasonló módon sütöm, hanem sütés közben inkább összetöröm a tojást. Így rusztikusabb, rántottaszerű lesz az eredmény.
A sajt nélküli változatot vegetáriánusoknak is ajánlom.

 

Két nappal később

Olaszos töltött palacsinta 

 

Anya is olvassa a receptjeimet, ezért a kommentjei alapján hamar eldőlt, milyen étellel kényeztessem a névnapján a nálunk rendezett összejövetelen. Aztán jött a hideg zuhany: Anya talán mégsem tud átjönni hozzánk. Olyan ételt kellett hát kiötölnöm, ami szállítható. Az eredetileg eltervezett ebédhez szánt alapanyagok mellett így már egy adag darált hús is felhasználásra várt – minden eshetőségre felkészülve. Szerencsére minden jól alakult, így elkészíthettem a korábban kiszemelt ételeket. A darált hús pedig a hűtőben várta, hogy két nappal később a lehető leggyorsabban felhasználjam: olaszos húsragu lett belőle, nem egy önálló civilizáció. Ilyen formában többféle étel közül is válogathattam. Végül a töltött palacsintára voksoltam, amihez most besamelt is főztem. A lasagnéhoz hasonló összetevőknek köszönhetően szerintem így is nyerő. A szaftos húsraguval, krémes besamellel töltött palacsintának, amit a pirult sajt különösen csábítóvá tett, mi bizony nem tudtunk ellenállni.

Hozzávalók 4–6 személyre:

Palacsintatészta:
220 g finomliszt
3 tojás
330 ml tej
200 ml szénsavas ásványvíz vagy szóda
30 g olvasztott vaj
1 csipet só

Húsragu:
500 g darált sertéshús (comb és lapocka, vagy marhahússal vegyesen)
1 nagy fej vöröshagyma
5–6 gerezd fokhagyma
1 darabolt paradicsomkonzerv
1 ek. sűrített paradicsom
1 ek. oregánó
1 tk. őrölt pirospaprika
őrölt fekete bors
só
1 ek. akácméz
2 ek. növényi olaj vagy 1 ek. szilárd mangalicazsír
100 ml száraz fehérbor

Besamel:
50 g vaj
50 g finomliszt
700 ml tej
½ tk. só
frissen őrölt fekete bors
frissen reszelt szerecsendió

Továbbá:
80 g mini mozzarella
60 g reszelt parmezán vagy grana padano 

Elkészítés:

1. A palacsintatésztához a tojásokat felverem, megsózom, majd robotgéppel csomómentesre keverem a liszttel és a tejjel. Hozzáadom a langyos olvasztott vajat, majd lefedve 1–2 órára hűtőbe teszem.
2. A húsraguhoz a finomra aprított vöröshagymát enyhén sózom, és a felhevített zsiradékon fedő alatt megdinsztelem. Hozzáadom az áttört fokhagymát, és 1 percig kevergetve sütöm.
3. Az őrölt borsot a hagymához adom, majd ráteszem a darált húst, és néha megkeverve fehéredésig sütöm.
4. Beleteszem az őrölt pirospaprikát, az oregánót, a darabolt paradicsomkonzervet és a sűrített paradicsomot, majd felöntöm a borral. Közepes lángon, néha megkeverve addig főzöm, amíg a levét majdnem teljesen elforrja. A főzés vége felé mézzel édesítem. Hagyom langyosra hűlni.
5. A besamelhez a vajat felolvasztom, hozzáadom a lisztet, és közepes lángon 1–2 percig sütöm. A tűzről lehúzva, folyamatos keverés mellett lassan hozzácsorgatom a sóval, borssal és szerecsendióval ízesített hideg tejet. Közepes lángon felforralom, majd 1–2 perc alatt, kevergetve készre főzöm. Folpackkal szorosan betakarom, és langyosra hűtöm. (Ekkor éri el a megfelelő sűrűséget.)
6. A pihentetett palacsintatésztát sütés előtt 20 perccel kiveszem a hűtőből, szénsavas ásványvízzel hígítom, majd vékonyan kiolajozott vagy kivajazott forró serpenyőben egymás után kisütöm a palacsintákat. (Én 12 db 22 cm átmérőjű palacsintát sütöttem.) Hűlni hagyom.
7. A besamelt alaposan átkeverem, és 4 evőkanálnyit elosztok a sütőtál aljában. A mini mozzarellagolyókat félbevágom.
8. Egy palacsinta közepén kissé szétterítek egy jó evőkanálnyit a besamelmártásból, ráhalmozok egy púpozott evőkanálnyi húsragut, és kissé szétoszlatom. Két oldalt ráhajtom a tésztát úgy, hogy azok kissé fedjék egymást, majd feltekerem. Így készítem el a többit is.
9. A töltött palacsintákat hajtással lefelé a sütőtálba sorakoztatom, a tetején elosztom a maradék besamelt, a felezett mozzarellagolyókat (vagy rátépkedem a mozzarellát), és megszórom reszelt parmezánnal. Előmelegített sütőben pirulásig sütöm, majd tálalom. (12 palacsinta esetén személyenként 2–3 töltött palacsintát számolok.)

Sütési hőfok: 200 °C
Sütési mód: alul-felül sütés
Sütési idő: kb. 35 perc

 

Vigyázat! Gombaundor ellen is hatásos lehet!

Gombás rizottó 

 

 

Szerintem én sosem fogom igazán megszeretni, de Kutyafülnek bármikor szívesen készítek olyan ételt, amiben gomba van. Ennek a rizottónak az illatán még én is elgyengültem egy kicsit – főzés közben pedig gyanúsan sokszor „ellenőriztem” azokat a falatokat, amelyekben szegfűgomba bújt meg. Meglepő módon ez az egyetlen gomba, ami még nekem is simán lecsúszik (nyilván a korábbi ausztriai élményeknek köszönhetően).
Jó nagy adagot főztem, mert tudtam, hogy Kutya nem bánja, ha másnap is ezt eheti – sőt.
Ritkán kerül nálunk gombaebéd az asztalra, úgyhogy ez most amolyan különleges alkalom lett. Ő pedig természetesen nagyon élvezte a helyzetet, hogy a teljes adag neki jutott.

 

 
Hozzávalók 3–4 személyre:

300 g vegyes gombakonzerv
200 g kerek szemű rizs
1 nagy fej vörös- vagy lila hagyma (vagy vegyesen)
100 g zöld húsú kaliforniai paprika
2 nagy gerezd fokhagyma
néhány ágacska friss oregánó
őrölt bors
só
3 ek. növényi olaj
25 g vaj
50 g parmezán
600–700 ml csirke alaplé

Elkészítés:

1. A rizst alaposan átmosom és hagyom lecsepegni.
2. A hagymát félbevágom, vékonyra szelem, finoman megsózom, és a felaprított kaliforniai paprikával együtt a felhevített olajon fedő alatt félig megpárolom.
3. Az aprított fokhagymával együtt további 1–2 percet párolom, majd beleteszem a rizst, és néha megkeverve 2 percig pirítom.
4. Hozzáadom az előzőleg lecsepegtetett – és szükség esetén kisebbre vágott – gombakeveréket, őrölt borssal fűszerezem, és lefedve 2 percig párolom.
5. Rámerek 2 nagy merőkanál forró alaplevet, és közepes lángon főzöm addig, amíg a levét elfövi. Ekkor újabb merőkanál lét adok hozzá. Ezt addig folytatom, amíg a rizs roppanósra puhul, és már alig van leve.
6. Friss oregánóval fűszerezem, belekeverem a puha vajat, a reszelt parmezánt, és azon melegében tálalom az ételt.

 

 

Melengető, fűszeres fogás a hűvösebb napokra

Kókuszkrémben főtt paradicsomos tarkabab kukoricával (vegán) 

 

Tartalmas, fűszeres, húsmentes, egészséges és még finom is – mindez egyszerre mondható el erről az egytálételről. Márpedig ez akkor is örömteli tény, ha egyébként nem igazán tekinthető fogyókúrás fogásnak. A magas szénhidrát- és zsírtartalom ugyanis éppúgy igaz rá, mint a fent felsorolt jelzők. Viszont selymesen krémes és melengető, az őszi-téli időszakban tökéletes választás. Elsősorban azoknak ajánlom, akik kevesebb húst szeretnének enni, mert a tarkababnak magas a fehérjetartalma, és aminosav-összetétele hasonlít az állati eredetű komplett fehérjékhez. De ha mindez valakinek nem szempont, akkor legyen elég csak annyi, hogy igazán szerethető étel, pláne a mellé kínált ropogós kenyérlepénnyel.

 
Hozzávalók 2–3 személyre:

150 g száraz tarkabab (áztatva kb. 300 g)
1 darabolt konzervparadicsom
1 konzerv csemegekukorica
1 nagy édes paprika (pl. Dulce, Ramiro, Palermo)
1 fej vöröshagyma
1 fej lilahagyma
6 nagy gerezd fokhagyma
2 ek. friss vagy szárított petrezselyemzöld
1 ek. őrölt pirospaprika
1 tk. őrölt koriandermag
1 tk. grill India fűszerkeverék
1 tk. finomítatlan nádcukor
1 mk. őrölt fűszerkömény
½ mk. őrölt babérlevél
késhegynyi habanero csili
őrölt fekete bors
só
20 g 85%-os kakaótartalmú étcsokoládé
200 ml kókuszkrém
200 ml víz
3 ek. olívaolaj
4–5 kenyérlepény (vagy zsemle/kenyérszelet)

Elkészítés:

1. Az átmosott tarkababot néhány órára vízbe áztatom, majd leszűröm. A kukoricakonzervet szűrőkanálba öntöm, és hagyom lecsepegni róla a levét.
2. A megtisztított hagymákat és a kimagozott paprikát apró kockákra vágom, és a felhevített olívaolajon közepes lángon, lefedve néhány perc alatt megpárolom.
3. A párolási idő felénél hozzáadom az áttört fokhagymát, a fűszereket, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöldet, a cukrot, a konzervparadicsomot, 50 ml vizet, és kis lángon, majdnem teljesen lefedve, kb. 20 perc alatt a felére elforralom a levét. Közben néha megkeverem.
4. Ezután a reszelt étcsokoládét, a babot és a kukoricát is a sűrű paradicsomos alaphoz keverem, majd felöntöm a kókuszkrémmel, a maradék vízzel, és közepes lángon felforralom. Kezdetben majdnem teljesen, majd félig lefedve készre főzöm az ételt. A főzési idő vége felé megsózom, és hozzáadom a többi petrezselymet. (Az étel akkor tekinthető késznek, ha a leve besűrűsödik, és a bab teljesen megpuhult, de még nem esett szét.)
5. A lepénykenyereket cikkekre vágom, enyhén beolajozom, megsózom, és forró sütőben (pl. mini grillben vagy air fryerben) pár perc alatt ropogósra pirítom. A kitálalt ételhez kínálom.

Megjegyzés, tipp:

Öregebb bab használata esetén a főzés elején nem javasolt sót vagy paradicsomot tenni az ételbe, mert az megnöveli az elkészítés időtartamát. Ezeket inkább akkor érdemes hozzáadni, amikor a bab már majdnem teljesen megpuhult. A bab vízben történő előfőzése is jó módszer a főzési idő lerövidítésére, de ha nagyon öreg a bab, akkor ezek a módszerek már nem segítenek.
A magas kakaótartalmú étcsokoládé fontos eleme ennek az ételnek – nem érdemes kispórolni belőle.