Az egyszerűség gyönyörködtet

Mini caprese nyárs

 

Idén nyár eleje óta végre mi is saját készítésű magaságyással büszkélkedhetünk, és az azóta megtermett néhány kiló bébiparadicsom miatt sem szégyenkezünk. A javát már leszüreteltük, az utolsó szemek pedig ihletet adtak ehhez a nyárson tálalt salátához. Nem is jöhetett volna jobbkor, a hétvégi kiadós ebédek után igazán jólesett a könnyedebb étel.
A caprese alapvetően nem bonyolult műfaj: paradicsom, mozzarella, bazsalikom és egy kis olívaolaj – néha csak ennyi kell a boldogsághoz. A gyomrom legalábbis mindenképp hálás volt érte. A szépség iránti vágyam pedig szintúgy ki lett elégítve, hiszen a caprese valóban szemet gyönyörködtető látványt nyújt. Nyársra húzva nem különben, ami így kifejezetten praktikus a baráti összejövetelekhez.
A magaságyás ezzel az idei szezon végére hivatalosan is teljesítette a feladatát.

Hozzávalók 13 nyárshoz:

1 cs. mini mozzarella (19 db)
10 bébiparadicsom (nálam datolya) vagy 20 koktélparadicsom
26 bazsalikomlevél
1 tk. Toscana fűszerkeverék
¼ mk. frissen őrölt tarkabors
1 kis csipet csilipehely (opcionális)
1 kis csipet só
2 gerezd fokhagyma vagy ½ mk. fokhagyma-granulátum
2 ek. extra szűz olívaolaj
balzsamecetkrém (nálam málnás)

Elkészítés:

1. A mozzarellagolyókat szűrőbe öntöm és hagyom lecsepegni a levét.
2. Az olívaolajat összekeverem az áttört fokhagymával és a fűszerekkel, majd beleforgatom a mozzarellát. Legalább 30 percre vagy egy éjszakára hűtőbe teszem.
3. A megmosott bébiparadicsomokat szárazra törlöm, majd félbevágom. (Ha koktélparadicsomot használok, egészben hagyom.)
4. A bazsalikomleveleket megmosom, majd papírtörlőre sorakoztatva leitatom róluk a vizet.
5. Hét nyárspálcát ebben a sorrendben állítok össze: fél bébiparadicsom (vagy egy egész koktélparadicsom), egy félbehajtott bazsalikomlevél, egy pácolt mozzarellagolyó, egy újabb félbehajtott bazsalikomlevél, majd megint egy fél bébiparadicsom. A fennmaradó hat nyárspálca esetében pedig felcserélem a sorrendet.
6. A nyársakat tálalótálra helyezem, enyhén sózom, majd meglocsolom a visszamaradt fűszeres olajjal és a balzsamecetkrémmel.

Megjegyzés, tipp:

Ezt a nyárson tálalt salátát önmagában előételként kínálom, de hús- vagy halételek mellé, esetleg rántott sajthoz köretként is tökéletes.
A nyársakhoz színes koktélparadicsomot is használhatunk.
A mozzarellagolyókat nem szükséges bepácolni, elegendő olívaolajban megforgatni, és őrölt borssal, sóval ízesíteni.

Sokszor a fonnyadó zöldségek diktálnak

Sonkás-zöldséges pite 

 

Közhely ugyan, de igaz, hogy sokszor maradékból születnek a legjobb ételek. Vagy olyan hozzávalókból, amelyek már kicsúsztak a szavatossági időből  – de ezt talán nem kellene elárulnom. Most már mindegy, lerántottam a leplet a nagy konyhai titokról!
Nálam bizony gyakran előfordul, hogy nem túl friss hozzávalókat használok, mert vagy elfelejtem, hogy mit akartam belőlük csinálni, vagy annyira elnapolom a tervezett étel elkészítését, hogy a megvásárolt termék szavatossága időközben lejár. A punnyadtabb zöldségek ebből az okból nem egyszer házasodnak össze nagy hirtelen olyan módon, ahogyan eredetileg nem akartam volna frigyre léptetni őket. Persze ez nem jelenti azt, hogy a hirtelen elgondolás miatt már ne is lenne finom az eredmény, sőt. Inkább csak arra célzok, hogy amikor rácsodálkozom a hűtőben megbújó hozzávalókra, már nem sok időm marad azon agyalni, milyen remekbe szabott étek kerekedjen ki belőlük. Az ilyen esetekre a pite az egyik első ötlet, ami eszembe szokott jutni, mert azon túl, hogy imádom, nagyon gyorsan elkészíthető – legalábbis nekem, akinek már nagy gyakorlata van a sós linzerek terén. Bár egyszerű étel, mégis mutatós és laktató. Egy könnyű salátával (és néha bizony tunkolni való tejföllel) kiegészítve nálunk mindig nyerő.
Ebbe a pitébe most olyan répa került, aminek a hegye már kezdett feketedni, a paprika is úgy tűnt, lassan megadja magát, a sonka pedig ugyan bontatlan csomagban, de már pár nappal a szavatossági időn túl várakozott a hűtőben. Mégis: éppen ezek azok a tényezők, amelyek miatt nagyszerű ebédünk kerekedett. Úgyhogy nem is teszek fogadalmat arra, hogy a jövőben csakis friss hozzávalókból dolgozzak (talán éppen most veszítettem el a követőim nagy részét...).

 

Hozzávalók 24 cm-es piteformához:

Tészta:
160 g finomliszt
50 g korpás búzaliszt (Maros Malom)
50 g túró
100 g vaj
1 csapott ek. cukor
1 csapott tk. só
½ tojás
1–2 ek. víz

Töltelék:
200 g sertés szendvicssonka
100 g kockázott húsos szalonna
200 g sárgarépa (tisztított mennyiség)
1 édes paprika
70 g zöldpaprika
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1½ tojás
50 g tejföl
½ mk. őrölt szerecsendió
őrölt fekete bors
50 ml víz
2 ek. zsemlemorzsa a tésztára
125 g mozzarella

Elkészítés:

1. A tésztához a cukorral, sóval vegyített lisztkeveréket összemorzsolom a felkockázott, nem túl hideg vajjal, hozzáadom a felvert tojás felével elkevert túrót, valamint a vizet, és sima felületű tésztává gyúrom.
2. Lisztezett munkalapon akkora körlapra nyújtom, hogy ki tudjam vele bélelni a sütőformát a peremével együtt. A tésztát a formába igazítom, majd a szélét körben szépen eldolgozom, és ha szükséges, levágom. A tésztakosarat villával több helyen megszurkálom, majd nejlonzacskóba húzva 30 percre hűtőbe teszem.
3. A töltelékhez a szalonnát zsiradékmentes serpenyőben zsírjára pirítom, majd a szalonnát félreteszem, és a visszamaradt zsíron fedő alatt megpirítom a felaprított hagymát. Közben megsózom.
4. A sárgarépát hosszában félbevágom, a kapott darabokat is megfelezem, és vékonyra szelem. Ráteszem a hagymára, enyhén sózom, és lefedve párolom 1–2 percig. Felöntöm a vízzel, és előbb fedő alatt, majd anélkül félpuhára párolom.
5. Hozzáadom az egészen vékonyra szelt kétféle paprikát, az áttört fokhagymát, és fedő alatt összepárolom. Közben megfűszerezem és utánasózom, ha szükséges.
6. Belekeverem a vékonyra szelt sonkát, a pirított szalonnát, és 1–2 perc alatt készre sütöm. Langyosra hűtöm, majd elkeverem benne a felvert tojást és a tejfölt.
7. A tölteléket a zsemlemorzsával beszórt tésztakosárba simítom, körben elosztom rajta a kockára vágott mozzarellát, majd előmelegített sütőben megsütöm. Rácsra téve 15 percig hűlni hagyom, majd felszeletelem, és friss salátával együtt kitálalom.

Sütési hőfok: 170 °C
Sütési mód: hőlégkeverés
Sütési idő: kb. 40 perc

Lágy töltelék omlós tésztában

Quiche Lorraine 

 

Egyes receptek észrevétlenül költöznek be az ember emlékezetébe – mint ez a lotharingiai pite, amit évekkel ezelőtt sütöttem először. Bár az íze azonnal levett a lábamról, a finoman szólva is lapos pereme miatt megfogadtam, hogy egyszer majd újra nekifutok. Az „egyszer” aztán meglehetősen sokáig váratott magára.
A recept Michel Roux egyik könyvéből származik, ahol a különféle piték olyan tökéletes tartással pózolnak, mintha mi sem lenne ennél természetesebb. Az enyémek viszont korábban rendre elvesztették a magasságukat az elősütés során, ezért egy idő után szakítottam a hagyománnyal: a töltelék nálam egyenesen a nyers tésztakosárba kerül.
És hogy megérte-e újra elővenni ezt a receptet? Nagyon is. A selymes, gazdag töltelék és a kellemesen omlós, enyhén a frissen sült pogácsa tetejét idéző tészta olyan párost alkot, amely mellett nehéz csak egy darabnál megállni.

 
Hozzávalók 6 darabhoz:

Tészta:
200 g finomliszt
100 g vaj
1 mk. cukor
1 mk. só
1 kis tojás
1–2 ek. tej

Töltelék:
150 g húsos szalonna (kockázott vagy szeletelt)
60 g Gruyére vagy Comté sajt
100 ml habtejszín
1 kis tojás
1 tojássárgája
őrölt fekete bors
½ mk. őrölt szerecsendió
só

Elkészítés:

1. A tésztához a cukorral, sóval vegyített lisztet összemorzsolom a felkockázott, nem túl hideg vajjal, majd a tojást a közepébe ütöm, és a tejet is hozzáadva villával összedolgozom. Szükség esetén adok még hozzá tejet, és sima felületű tésztát gyúrok belőle.
2. A tésztát henger alakúra formázom, és 6 egyforma szeletre vágom. A szeleteket enyhén lisztezett munkalapon akkora lapocskákra nyújtom, hogy ki tudjam velük bélelni a (9 cm átmérőjű, 2 cm magas, kivehető aljú) pitesütőformákat.
3. Amint ez megtörtént, a formákon túllógó tésztaszéleket körben egyenesre vágom, a belsejüket pedig villával több helyen megszurkálom. A tésztakosárkákat tálcára rendezem, és nejlonzacskóba húzva 30 percre hűtőbe teszem.
4. Eközben a töltelékhez a szalonnát (ha szeletelt, előbb felcsíkozom) zsiradékmentes serpenyőben addig pirítom fedő alatt, hogy a zsírját kiengedje, majd szűrőkanálba öntve lecsepegtetem róla a zsírt.
5. Az öntethez a tejszínt alaposan összekeverem az egész tojással, a tojássárgájával, és megfűszerezem.
6. A tésztakosárkákban egyenlően elosztom a húsos szalonnát, megszórom reszelt sajttal, és mindegyiket meglocsolom az öntettel.
7. A pitéket előmelegített sütő középső rácsára téve pirulásig sütöm, majd tortarácsra szedem, és 2–3 perc elteltével kiemelem a formákból (lehetőleg az aljukon lévő sütőlapocskákat is leveszem róluk, hogy hűlés közben ne nedvesedjen fel a tészta).

Sütési hőfok: 170 °C
Sütési mód: hőlégkeverés
Sütési idő: kb. 23 perc

Megjegyzés, tipp:

Ezeket az egyszerű kis pitéket vendégváróként vagy előételként kínálhatjuk, de akár ebédre is ehetjük friss salátával együtt tálalva.
A lehulló tésztaszélekből én még egy plusz pitét ki tudtam hozni – igaz, az alja és a pereme kicsit vékonyabb lett, és tölteléknek már csak sajt jutott bele.

 

Sok hagyma, mégsem kell tőle tartani

Kelt hagymás lepény 

 

A kelt tészta nálam örök szerelem, akár sós, akár édes. Amikor ezt a hagymás lepényt megláttam egy receptgyűjteményben, rögtön tudtam, hogy nem marad sokáig a „majd egyszer kipróbálom” kategóriában. Hamar adta magát az alkalom: egy hosszúra nyúlt, munkával teli időszak lezárásaként jólesett a házias, vigaszdíjnak is beillő finomság. Ez a frissen sült hagymás lepény pillanatok alatt eltűnt a tányérról, aminél jobb reklám talán nem is kell neki.
A hagyma mennyisége elsőre talán ijesztőnek tűnhet, de itt ez a lényeg, ettől lesz karakteres és igazán szaftos a töltelék. Sütés közben elveszíti a nyers erejét, helyette enyhén édeskés, lágy ízvilág marad, ami kerek egészet alkot. Az sem utolsó szempont, hogy utána nem kell tartani kellemetlen mellékhatásoktól, így egy jó beszélgetés vagy akár egy romantikus együttlét is gond nélkül belefér.
A kelt tészta könnyedsége és levegős szerkezete tökéletes alapot ad a szalonnával gazdagított hagymás rétegnek. A végeredmény egyszerre rusztikus és hívogató, olyan fogás, amelyből ritkán elég egyetlen szelet.

 
Hozzávalók 24 cm átmérőjű piteformához:

Tészta:
200 g finomliszt
1 mk. cukor
1 mk. só
40 g vaj
1 felvert tojás fele
6 g friss élesztő
kb. 100 ml tej

Töltelék:
450 g vöröshagyma (tisztított mennyiség)
200 g húsos szalonna (szeletelt vagy kockázott)
100 g tejföl
1½ tojás
10 g vaj + a formához

Elkészítés:

1. A töltelékhez a megtisztított hagymát V gyaluval vékony karikákra szelem és megsózom.
2. A húsos szalonnát 10 g felhevített vajon üvegesre párolom, majd ráteszem a hagymát, és néha megkeverve puhára párolom. Hűlni hagyom.
3. A tésztához a cukorral vegyített liszt közepébe morzsolt élesztő simára keverem a tejjel, majd egy kevés liszttel betakarva felfuttatom.
4. Hozzáadom a sót, a langyos olvasztott vajat, egy felvert tojás felét, és lágy tésztává dagasztom. Lisztezett munkalapra teszem, és 10 percet letakarva pihentetem.
5. A tésztát ezután akkora körlapra nyújtom, hogy ki tudjam vele bélelni a sütőformát, a peremét is beleértve.
6. A tésztát ezután a nyújtófa segítségével a vékonyan kivajazott sütőformába fektetem.
7. A tojás a felvert tojás másik felével együtt a tejfölhöz keverem, megfűszerezem, majd a hagymához forgatom, és egyenletesen elosztom a tésztán. Előmelegített sütő alsó harmadában megsütöm. Rácsra téve hagyom langyosra hűlni.

Sütési hőfok: 200 °C
Sütési mód: alul-felül sütés (a sütő alsó harmadában)
Sütési idő: kb. 30 perc