Függővé tesz, és még sütni sem kell

Citromkrémes desszert

 

 

Nyáron a legtöbben próbálunk megfelelni bizonyos konyhai alapvetéseknek: szigorúan parkolópályára helyezzük a sütőt, és igyekszünk elnyomni a benne készülő édességek utáni sóvárgást. A hőkupolák idején nem is tehetünk mást, hiszen a kinti 40 °C mellé nem hiányzik a beltér további melegítése.
Bár a klasszikus süteményekről célszerű lemondanunk, az édességre hőség idején is vágyunk – különösen azokra, amelyek belülről hűsítenek. A citrom nálam minden mennyiségben és formában jöhet, hiszen üdeségével segít enyhíteni a kínt. Ez a sütés nélküli desszert pont ezt tudja.
Az elkészítése ránézésre ugyan komolyabb vállalkozásnak tűnik, ám erről szó sincs. Mégis mutatós, réteges, krémes és frissítő.
A citrommal együtt a régi nyarak emlékét is sikerült belekevernem, amikor még kellemesen cirógatott a napsütés. Egy szelet után tényleg nem tudtam megálljt parancsolni magamnak, úgy levett a lábamról. A hatását Kutyinyek és Lucinyek (keresztlányunk) is igazolhatja, akik szintén odavoltak érte, és mohóságukkal ellehetetlenítették a fotózást.
Szerencsére nem voltam rest újra elkészíteni, csak hogy megmutathassam itt is. Így legalább a meleg őszön is a szánkban érezhetjük a selymes, üde falatokat!

 

Hozzávalók 28 × 18,5 cm-es sütőkerethez:

kb. 300 g vajaskeksz (nálam 43 db Butterkeks – Aldi vagy Lidl)
250 g natúr krémsajt vagy mascarpone
2 cs. (80 g) vanília- vagy tejszínízű pudingpor
200 g cukor
1 ek. vaníliakivonat
2 nagy bio citrom reszelt héja
600 ml tej
200 ml habtejszín
120 ml frissen facsart citromlé (3 nagy citromból)

Elkészítés:

1. A tej nagy részét a cukorral lábasba öntöm és felforralom. A pudingport a maradék tejjel csomómentesre keverem, fokozatosan a forrásban lévő tejhez csorgatom, és közepes lángon, kevergetve sűrű pudingot főzök belőle.
2. A tűzről levéve hozzáadom a vaníliakivonatot, a reszelt citromhéj felét, majd folpackkal szorosan lefedve hagyom langyosra hűlni.
3. A citromlevet robotgéppel a pudinghoz keverem, beledolgozom az előzőleg átkevert, szobahőmérsékletű krémsajtot, majd óvatosan beleforgatom a habbá vert tejszínt.
4. A sütőkeretet egy lapos tepsire helyezem, körben a keret széléig megkenem 120 g krémmel, majd kirakom egy réteg vajaskeksszel (rétegenként 14 egész és 1 negyed kekszet használva), és befedem egy réteg krémmel. A rétegezést ugyanígy folytatom, majd a sort a maradék krémmel zárom. (Így 3–3 keksz- és krémréteg lesz.) A desszertet alufóliával lefedve egy éjszakára hűtőbe teszem.
5. Tálaláskor megszórom reszelt citromhéjjal, felszeletelem, és igény szerint friss málnát kínálok mellé. 

Megjegyzés, tipp:
A desszertet műanyag dobozba vagy üvegtálba rétegezve is elkészíthetjük.
A tetejét megszórhatjuk kekszmorzsával.

Hűsítő krémesség, meglepően telt ízek

Epres-mascarponekrémes sütés nélküli desszert 

 

 

A sós pitékhez szokott formám régóta várta már a pillanatot, hogy végre egy sütés nélküli édesség kapcsán is főszerephez jusson. A minap érkezett háztáji földiepernél nem is kellett sokáig gondolkodni, mi legyen a sorsa: egy része rögtön desszertté változott.
A legjobb az egészben, hogy alig volt vele dolgom: egy-két gyors mozdulat, a többit pedig a hűtő intézte.
Bár nem diétás darab, mégis meglepően friss és könnyed lett. Kánikula-kompatibilis a javából: hűsít, gyorsan fogy, és esélye sincs megromlani.

 
Hozzávalók 36 × 13 cm-es piteformához:

Kekszes alap:
250 g vajaskeksz (Finest Bakery Butterkeks – Aldi)
120 g vaj

Krém:
250 g mascarpone
200 ml habtejszín (dobozos – Aldi vagy Lidl)
50 g porcukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor, darálva
3 ek. frissen facsart, átszűrt citromlé
1 nagy biocitrom reszelt héja

Továbbá:
200–250 g kis szemű földieper + a díszítéshez
citromfűlevélkék

Elkészítés:

1. Az alaphoz a kekszet késes aprítóval ledarálom vagy zacskóba töltve nyújtófával morzsalékosra töröm.
2. A vajat felolvasztom, kicsit hűlni hagyom, majd alaposan összekeverem a kekszmorzsával, és kibélelem vele a sütőformát. Hűtőbe teszem dermedni.
3. A krémhez a mascarponét a porcukorral, vaníliás porcukorral, reszelt citromhéjjal és -lével, valamint a tejszínnel közepes fokozaton addig keverem, amíg kemény és kissé habos lesz.
4. A lehűtött kekszes alapot óvatosan kiemelem a formából, és tálcára teszem.
5. A kekszkosarat sorban kirakom a félbevágott eperszemekkel, rásimítom a krém nagy részét, és a tetejét kanállal megmintázom.
6. A megmaradt krémet habzsákba töltöm, és rózsákat nyomok a krémre. A félretett eperszemekkel és citromfűlevélkékkel kidíszítem a desszertet. Behűtve kínálom. 

Megjegyzés, tipp:

A kekszmorzsát érdemes először a forma oldalához nyomkodni, majd a maradékot az alján eloszlatni – így szebb, egyenletesebb alapot kapunk.
Nagy szemű eper esetén kevesebb krém is elegendő, hogy ne maradjon belőle felesleg.
A használt habtejszín magas zsírtartalma miatt szépen felverhető és stabil krémet ad, ezért ebben a receptben külön zselatinra nincs szükség.