Lejárt szavatosság, csavaros megoldás

Kolbászos csavart 

 

Szégyen ide, szégyen oda, egy kis üveg házi sültpaprika-lekvár nyolc (!!!) éven át várta, hogy felbontsam. A szavatossága 2018-ban járt le. Megélt egy költözést és sok átpakolgatást. Tudtam én, hogy van nekem ilyenem, de valahogy csak nem akart felbontódni. Most végre kiötöltem hozzá egy receptet.
Az üveg felbontásakor a fedél belső szélére körben rászáradt paprikakrém látványa tárult elém, de a többi cucc gyönyörű élénk színű volt, az óvatos kóstolás pedig mosolyt csalt az arcomra. Juhé, a szavidőn jócskán túl is van élet! A gyümölcsből készült lekvárnak általában nincs baja, ha évekig áll a polcon, de azért ebből nem vonnék le messzemenő következtetéseket a hosszú ideje lejárt zöldségkrémek fogyaszthatóságára vonatkozóan. Viszont az enyém meglepően jól tartotta magát. Gyorsan fel is használtam a felét, és ez a lélekmelengetőnek is beillő sós péksütemény lett belőle, amiből Anya is kapott, mert most hatványozottan ráfért.
Aki azt gondolja, lemérgeztem az anyukámat a sok éves paprikalekvárral, az nagyot téved, mert az előkóstolók mi voltunk Kutyával, és nem haltunk bele. Sőt, boldogan bevállaltuk a repetát, mert ez a csavarmány bizony nagyon eteti magát.
Reggelire, uzsonnára vagy vacsorára, gőzölgő citromos teát szürcsölve mellé, valódi élmény.

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tészta:
500 g finomliszt
20 g cukor
1 tk. só
40 g extra szűz olívaolaj
1 nagy felvert tojás fele
15 g friss élesztő
300 ml alacsony zsírtartalmú tej
50 ml víz (ha szükséges)

Kencefice:
70 g házi sültpaprika-lekvár (vagy paprikakrém)
30 g sűrített paradicsom
2 gerezd zúzott fokhagyma
őrölt fekete bors

Töltelék:
100 g aprított szárazkolbász
100 g aprított édes paprika (pl. Palermo, Ramiro)
30 g finomra aprított lilahagyma
120 g reszelt gouda vagy mozzarella

Továbbá:
a felvert tojás másik fele a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

Elkészítés:

1. Az élesztőt a cukorral vegyített liszt közepébe morzsolom, simára keverem a langyos tejjel, és egy kis liszttel betakarva felfuttatom.
2. Beleteszem a sót, az olajat, a felvert tojás felét, és megdagasztom. Ha szükséges, kevés langyos vizet adok hozzá. Vékonyan kivajazott tálba teszem, és letakarva megkelesztem.
3. A megkelt tésztából két gombócot gömbölygetek, majd 10 perc pihentetés után enyhén lisztezett munkalapon mindkettőt 45×35 cm-es téglalapra nyújtom.
4. A kence hozzávalóit összekeverem, megkenem vele az egyik tésztalapot, majd rászórom az aprított kolbász, a paprika és a lilahagyma keverékét, valamint a reszelt sajtot, és kissé lenyomkodom. Befedem a másik tésztalappal.
5. A töltött tésztát a hosszabbik oldala mentén 12 db kb. 4 cm széles csíkra vágom, majd a rövidebbik oldala mentén félbevágom. Így 24 tésztacsíkot kapok.
6. Két töltött tésztacsíkot egymásra teszek, hosszában a közepére hurkapálcát fektetek, majd kissé lenyomom, és a két végénél fogva ellentétes irányban megcsavarom. A többit is így formázom meg, majd a péksüteményeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, és 15 percig kelesztem.
7. A tetejüket lekenem a maradék felvert tojással, megszórom szezámmaggal, és előmelegített sütőben aranybarnára sütöm, majd langyosra hűlve kínálom.

Sütési hőfok: 180 °C
Sütési mód: hőlégkeverés
Sütési idő: kb. 18 perc

Megjegyzés, tipp:
A készítés lépéseit itt megnézheted.

 

 

Ki mondta, hogy a szendvics csak lapos lehet?!

Klubszendvics-tekercs 

 

 

Ha mindenképp választani kéne, Kutya meg én el tudnánk élni csak szendvicsen is. A mellékelt képek szerint az se fontos, hogy hagyományos formában kerüljön asztalra – pont megfelel feltekerve is!
Tortillát évek óta sütök, de töltelékkel együtt felgöngyölve eddig talán csak két alkalommal készítettem. Pedig milyen szeretni való így! Munkába és suliba is elvihető, igazán jó szendvicsalternatíva. Én most a klasszikus klubszendvicsből csináltam tekercset. Itt jegyzem meg, hogy klubszendvicset egyébként még sosem ettem, de ezt a hiányosságomat most duplán pótoltam, mert ebben a formában egymás után már a második alkalommal készítettem el, most épp ebédre.
Próbáljátok ki, nem fogtok csalódni!

Hozzávalók 4 tortillatekercshez:

Kencefice:
100 g natúr krémsajt
30 g majonéz
20 g dijoni mustár
őrölt fekete bors
½ tk. méz

Töltelék:
200 g sertés szendvicssonka
200 g füstölt, húsos szalonna
200 g reszelt sajt (pl. ementáli, cheddar, edami vagy gouda)
150–200 g jégsalátalevél
150 g bébiparadicsom
őrölt fekete bors
fokhagyma-granulátum
1 ek. extra szűz olívaolaj

Továbbá:
4 házi tortillalap

Elkészítés:

1. A kence hozzávalóit simára keverem, majd őrölt borssal fűszerezem.
2. A húsos szalonnaszeleteket zsiradékmentes serpenyőben előbb lefedve, majd fedő nélkül mindkét oldalukon ropogósra pirítom. Papírtörlőre szedve hagyom kihűlni.
3. Közben a megmosott, szárazra törölt bébiparadicsomokat felaprítom, meglocsolom olívaolajjal, majd fokhagyma-granulátummal, őrölt borssal fűszerezem, és alaposan összekeverem.
4. Egy jó evőkanálnyi krémsajtos keveréket egyenletesen elkenek egy 25 cm átmérőjű tortillalapon, majd ráhelyezek 4 sonkaszeletet, 50 g jégsalátalevelet, és megszórom 50 g reszelt sajttal. A tortillalap hozzám közelebbi szélén elrendezek 20 g pirított szalonnaszeletet, ráhalmozok egy adag aprított bébiparadicsomot, majd szorosan feltekerem. Így töltöm meg a többi lapot is.
5. A tekercseket szorosan folpackba csavarom, és 1–2 órára hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek, és a tekercsek kicsomagolva is egyben maradjanak. Tálalás előtt félbe- vagy vastag szeletekre vágom.

 

 

 

„Nem lehet megunni, soha, soha nem lehet megunni!”

Grillezett szendvicskifli magyarosan 

 

 

Létezhet olyan ember, aki ne szeretné a melegszendvicset?! Ha mégis, én biztosan nem tartozom közéjük. Sőt, Kutyafüllel mindketten odavagyunk érte. A pirított szendvicsek közül hosszú évekkel ezelőtt ezt a csíkosat emeltük piedesztálra, főleg ha az alapja édeskés tésztából készült kifli vagy zsemle. Az alábbi „magyaros” változatot kisebb-nagyobb megszakításokkal már hosszú évek óta készítem.
Egyszerűen csak „sütött kiflinek” szoktuk nevezni, ami kicsit félrevezető, mert elsőre sokan nem tudják értelmezni. Hiszen a fő alapanyaga, a kifli, már eleve megsült. A hangsúly a megtöltött kifli utólagos pirításán van, amikor az egészet összesütöm.
Ennek a melegszendvicsnek csak kontakt grillsütőben vagy grillbetétes szendvicssütőben elkészítve lesz jellegzetesen „sütött kiflis” íze. Egyszerű és megunhatatlan, az illata pedig sokáig belengi a konyhát. Reggelire vagy vacsorára szuper választás, de mi szívesen esszük ebédre is, salátával kiegészítve. Úgyhogy kifliket elő, pirítsatok ti is!

 

 
Hozzávalók 2 szendvicskiflihez:

2 szikkadt kifli (pl. foszlós joghurtos vajaskifli)
néhány szelet házi paprikás szalámi vagy kolbász (lehet csípős is)
½ fej lilahagyma
¼ szál hegyes erős paprika
néhány szelet sajt (pl. ementáli, cheddar)
puha vaj
1 ek. tejföl

Elkészítés:

1. A kifliket félbevágom, megvajazom, majd az alsó felükre kevés tejfölt is kenek.
2. A tejfölös részre néhány vékony sajtszeletet és szalámit teszek, majd karikára szelt erős paprikát és lilahagymát sorakoztatok rá. Ráhelyezem a kiflik másik felét, és kissé összenyomom.
3. Kontakt grillsütőben vagy grillbetétes szendvicssütőben addig sütöm, amíg a sajt megolvad, és a kifli külseje pedig ropogós lesz. Salátával kínálom.

Megjegyzés, tipp:
Legalább 1200 W teljesítményű szendvicssütőt érdemes használni, mert abban gyorsan elkészül a kifli.

 

 

Ahol az ízek és textúrák tökéletes összhangot alkotnak

Ciabatta szendvics mustáros-tejfölös pácban érlelt, pankómorzsás csirkével és pikáns kukoricasalátával

 

 

A ciabatta az egyik legjobb szendvicsalap! Egyrészt a tésztával alig van munka, másrészt kisülve imádnivalóan ropogós. Bármi kerüljön is rá feltétként, nem lehet neki ellenállni. Erre a rántott csirkés, kukoricasalátás változatra sem tudtam nemet mondani, de ugyan miért is kellett volna, amikor annyira étvágygerjesztő! Amikor pedig beleharapva feltárul a szendvics belseje – na, az aztán az igazi boldogság. Minden egyszerre látható: a különböző textúrák, a finom részletek. Az ízekről, állagokról nem is beszélve! A pirult vaj aromája a finoman roppanós, mégis puha ciabattán; a pankómorzsától kívül ropogós, mégis omlós csirkemell; a kukoricasaláta nem tolakodó pikánssága és a jégsaláta hűvös frissessége egyszerre, mégis külön-külön is érezhetően jelenik meg a számban. Szinte a rajongásig lehet szeretni ezt a szendvicset, mert a benne lévők valóban fenséges kombinációt alkotnak.
Bevallom kettőt is bekebeleztem, mert képtelen voltam megállni egynél. A hosszú kelesztésű ciabatta könnyed tésztájának és a viszonylag kis mennyiségű húsnak köszönhetően mégsem terheltem meg a gyomromat.

Hozzávalók 4 darabhoz:

Rántott csirke:
egy nagy csirkemellfilé fele
1 mk. fokhagyma-granulátum
őrölt fekete bors
só
2 ek. tejföl
1 ek. mustár
finomliszt és étkezési kukoricakeményítő keveréke
1 tojás
pankómorzsa
növényi olaj a sütéshez

Kukoricasaláta:
100 g konzervkukorica
50 g aprított lila hagyma
80 g tejföl
50 g görög joghurt
1 tk. dijoni mustár
1 ek. méz
1 ek. aprított petrezselyemzöld vagy medvehagyma
őrölt fekete bors
késhegynyi habanero csili

Továbbá:
4 házi ciabatta zsemle
vaj
jégsalátalevelek

Elkészítés:

1. A rántott húshoz a fél csirkemellfilét megmosom, szárazra törlöm, majd lapjában kettévágom, és a vastag hússzeleteket további 4 darabra szelem.
2. A tejfölt elkeverem a mustárral, megborsozom és beleforgatom a húst. Néhány órára hűtőbe teszem.
3. A salátához a tejfölt kikeverem a joghurttal, a mustárral és a mézzel, majd megfűszerezem, és hozzáforgatom a kukoricát, valamint a lila hagymát. Hűtőbe teszem.
4. A ciabattákat félbevágom, megvajazom, és a vajazott oldalukkal lefelé serpenyőbe teszem. (Még nem kezdem el pirítani.)
5. A pácolt csirkemelldarabokat megsózom, majd mindegyik darabot keményítős lisztbe, felvert tojásba és pankómorzsába forgatom.
6. Serpenyőben annyi olajat hevítek, hogy ellepje a húsdarabokat, majd mindkét oldalukon aranybarnára sütöm. Papírtörlőre szedve leitatom róluk a felesleges olajat.
7. Közben a ciabattákat megpirítom. Mindegyikre jégsalátalevelet teszek, majd ráhalmozom a kukoricasalátát és 2-2 rántott csirkedarabot. Azon melegében tálalom.

Megjegyzés, tipp:
A házi ciabatta zsemle tésztája megegyezik az egyszerű fehér kenyér receptjével.

 

Néha belefér

Csirkés dinamit szendvics 

 

 

Szendvicsből sosem elég! – Ennek csak az szab határt, hogy tudom, mennyire hizlal. A tény persze ettől még tény marad: egy életen át tudnám enni, akár szerényebb, akár felturbózott kivitelben. Manapság viszont már ritkán készítem, de akkor aztán gazdagon megpakolom. Ilyen ez a szendvicsváltozat is, amiben megvan minden, ami egy kalóriadús, lélekmelengető étkezéshez kell. Eredetileg darált marhahússal csinálják, de nálunk az nem jöhet szóba. Csirkemellből készítve viszont egy kicsit kevésbé megterhelő a gyomornak. Éppen elég, hogy már a csípőssége miatt sem számít könnyű ételnek – annak ellenére sem, hogy az erejéből sokat visszavettem, hogy felismerhető legyen a szendvicsben rejlő többi íz.
Extra csípősen vagy visszafogottabb módon, de néhanapján kivételt tehetünk, és élvezhetjük ezt a laktató szendvicset, amelyből minduntalan kipotyog a benne lévő sok-sok fincsi alkatrész!

 

 
Hozzávalók 6 szendvicshez:

Csípős csirke:
400 g csirkemellfilé
100 g majonéz
1 kis fej (kb. 50 g) vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 púpozott tk. őrölt pirospaprika
1 mk. őrölt kömény
1 csapott mk. habanero csilipehely
½ mk. őrölt fekete bors
só
1 tk. akácméz
1 nagy tojás
étkezési keményítő

Kence:
80 g majonéz
80 g görög joghurt
1 ek. morzsolt oregánó vagy egyéb zöldfűszer
1 ek. akácméz

Továbbá:
6 db pankómorzsás szendvicszsemle
6 salátalevél (pl. jégsaláta vagy fodros saláta)
1 nagy fej lila hagyma

Elkészítés:

1. A csípős szószhoz a vöröshagymát lereszelem, hozzáadom az áttört fokhagymát, a fűszereket, a majonézt, és összekeverem. Másnapig vagy legalább 2 órára hűtőbe teszem.
2. A felezett mellfiléket keresztben másfél ujjnyi vastag darabokra szelem, majd a nagyobbakat félbevágom. Keményítőbe, sóval ízesített felvert tojásba, majd ismét keményítőbe forgatom.
3. Felhevített, mély olajban aranybarnára sütöm, majd alaposan lecsepegtetve papírtörlőre szedem. Még forrón beleforgatom a csípős szószba.
4. A sütőben felmelegített szendvicszsemléket szétnyitom, az egyik oldalukat megkenem 1 púpozott evőkanál joghurtos majonézzel, majd mindegyikre egy salátalevelet, valamint 3–4 csípős csirkedarabot teszek, és megszórom felkarikázott lila hagymával. Rögtön fogyasztom.

Megjegyzés, tipp:

A csípős szósz mennyisége tejföllel is szaporítható, íze pedig ketchuppal vagy sűrített paradicsommal tovább gazdagítható. A csípősségét frissen felkarikázott vagy aprított csilipaprikával lehet fokozni.