A lekvár új babérokra tör

Csípős kajszilekváros csirkenyárs szőlős-mazsolás rizzsel 

 

 

Gyakran azok az ételek a legkedvesebbek nekem, amelyek nem egy előzetes terv szerint születnek meg, hanem csak úgy összeállnak a konyhában. Ez a recept is ilyen. Ráadásul maga a nyárs kifejezetten nyár-kompatibilis.
Épp húsételre vágytam, miközben a hűtőben megláttam egy bontott üveg kajszilekvárt és egy adag szőlőt. Ezeket egy darabig nézegettem, majd kipattant az a bizonyos isteni szikra: mennyivel izgalmasabb lenne a lekvárt nem süteményhez, hanem valami szokatlanabbhoz, például húsételhez használni. Akkor viszont már a szőlőt sem ropogtatnám el magában, hanem legyen inkább belőle alapanyag valamilyen körethez. Korábban is próbálkoztam hasonló párosításokkal, de akkoriban jóval kevésbé voltam nyitott az érdekes ízkombinációkra. A gyümölcsös húsokkal persze mindig érdemes óvatosan bánni, mert könnyű túlédesíteni. A balzsamecet és a csili azonban pont annyira ellensúlyozza, amennyire kell. A kajszilekvár nem teszi „desszertessé” a csirkét, hanem egy sűrű, pikáns mártás alapjául szolgál, kellemes bevonatot adva a nyársaknak. A szőlős-mazsolás rizs pedig egy kis frissességet visz a hús mellé: így alkotnak kerek egészet.
Egy egyszerű csirkemellből végül egy kicsit különlegesebb, mégis könnyen elkészíthető ebéd lett – pont az a fajta étel, ami miatt érdemes néha kicsit eltérni a megszokott párosításoktól.

 

Hozzávalók 4 személyre:

Csirkenyárs:
700 g csirkemellfilé
7 ek. olívaolaj
6 ek. balzsamecet
1½ ek. Toscana fűszerkeverék
1 csapott tk. fokhagyma-granulátum
¼ mk. csilipehely
só, ízlés szerint
4 ek. házi kajszilekvár

Szőlős-mazsolás rizs:
300 g kerek szemű rizs
200 g mag nélküli fehér szőlő
60 g mazsola
őrölt fekete bors
só
600 ml víz

Elkészítés:

1. A felezett csirkemellfiléket megmosom, szárazra törlöm, majd lapjában kettévágom, és hosszában ujjnyi vastag csíkokra szelem.
2. 5 evőkanál olívaolajat elkeverek 3 evőkanál balzsamecettel, a fűszerekkel, a sóval, majd összeforgatom a hússal, és lefedve 1–2 órára hűtőbe teszem.
3. A rizst a megmosott, lecsepegtetett mazsolával együtt lábasba teszem, felöntöm a vízzel, és miután felforrt, kis lángon, fedő alatt puhára főzöm. A főzés végén őrölt borssal és sóval fűszerezem.
4. Közben a bepácolt húscsíkokat nyárpálcákra húzom, és a serpenyőben felhevített maradék olívaolajon minden oldalukat aranybarnára sütöm. A nyársakat tányérra szedem.
5. Ugyanabban a serpenyőben felforrósítom a lekvárt a többi balzsamecettel, ráteszem a csirkenyársakat, és összesütöm.
6. A kész rizshez hozzáforgatom a megmosott, leszárított, felezett szőlőszemeket, és a csirkenyársakkal, valamint a megmaradt lekváros mártással együtt tálalom.

Megjegyzés, tipp:
A húsnyárs kerti grillen és elkészíthető.

 

A napfény íze

Bébiparadicsom-saláta fetával és olívával 

 

 

Ez az a saláta, amire az ember azonnal rákattan! Elsőre talán túlzásnak tűnik, de szerintem nálad is így lesz – legalábbis remélem. Mi hetek óta faljuk, mintha nem lenne holnap. Egyszerűen megunhatatlan: magában vagy pirított kenyérre halmozva, pizza mellé (hogy ne essünk túlzásba a csábító szeletek számával), sőt akár sült krumplihoz köretként is tökéletes – hogy a grillételekről ne is beszéljünk!
A napérlelte, édes bébiparadicsom, a roppanós olívabogyó és a karakteres feta találkozása az egyszerű, mégis finom fűszerezéstől válik igazán felejthetetlenné – örömömben szinte a könnyem is kicsordul tőle.  – Így van, nem szégyellem! Pedig ennek a salátának régen minden egyes összetevőjére nemet mondtam. Azóta nagyot fordult velem a világ. Ide nekem a világ összes kis paradicsomát!

 

 

 
Hozzávalók 2 személyre:

300 g bébi-szilvaparadicsom vagy koktélparadicsom (pl. Adorelle, Duelle, Baldoneo, Bambello, Lemonade)
60 g zöld olívabogyó
60 g fetasajt
1 fej lilahagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
2–3 ek. extra szűz olívaolaj
néhány ágacska friss oregánó és kakukkfű
frissen tört színes bors
akácméz (opcionális)
málnás balzsamecet

Elkészítés:

1. A paradicsomot megmosom, szárazra törlöm, és kettévágva – a nagyobbakat karikára szeletelve – tálba teszem.
2. A lecsepegtetett olívát félbevágom, a lilahagymát finomra aprítom, a fokhagymát áttöröm, majd mindet a paradicsomhoz adom.
3. A szemes borsot mozsárban összetöröm, majd az aprított oregánó- és kakukkfűlevelekkel együtt a salátára szórom. Meglocsolom olívaolajjal, összeforgatom, majd lefedve legalább 2 órára hűtőbe teszem.
4. A behűtött salátát szükség szerint kevés akácmézzel ízesítem, és óvatosan összekeverem. Tányérokra szedem, rászórom a morzsolt fetát, végül meglocsolom a málnás balzsamecettel. (A fetát akár már korábban is a salátához lehet keverni.)