Selymes falatok, komoly karakterrel

Paprikás pite gorgonzolával 

 

 

Még az egyszerű zöldpaprikából is emlékezetes ételt alkothatunk, ha jól válogatjuk össze a többi hozzávalót. A kissé fanyar paprikaízt édesebb fajtával ellensúlyozhatjuk, de csak annyira, hogy az ne nyomja el, hanem megőrizze a zöldpaprika jellegzetes aromáját. Ez az egyszerű paprikás töltelék önmagában is finom, de a megfelelő tálalás emeli igazán különlegessé: selymes krém tetszetős, tálka formájú tésztakosárban – valódi ízharmónia szemet gyönyörködtető kivitelben.
Az ilyen piték egyik legnagyobb előnye, hogy gyorsan elkészülnek, nagyon finomak, és közben látványosak is. Nagyobb sütőforma esetén a munka is egyszerűbb, hiszen kevesebb a pepecselés, mint az egyadagos változatoknál. Én mégis mindig szívesen bíbelődöm velük. Mivel már sokszor készítettem kisebb pitéket is, egyáltalán nem érzem macerásnak – a gyakorlat tényleg teszi a mestert.

 
Hozzávalók 3 darabhoz:

Tészta:
100 g zabpehely
80 g finomliszt
1 csapott tk. nádcukor
½ mk. só
80 g vaj
½ tojás
2–3 ek. hideg víz

Töltelék:
250 g kockázott húsos szalonna
2 nagy zöldpaprika
1 nagy kaliforniai paprika
1 fej vöröshagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
60 g tejföl
30 g vaj
½ tojás
őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
1 csapott ek. nádcukor
só
3 tk. zsemlemorzsa a tésztakosarakhoz
40 g gorgonzola

Tálalás:
jégsalátalevelek 

Elkészítés:

1. A tésztához a zabpelyhet ledarálom, majd a liszttel, a cukorral és a sóval együtt tálba teszem. Hozzáadom a nem túl hideg vajdarabkákat, és morzsalékosra dolgozom.
2. A közepébe öntöm a felvert tojás felét, és villával elkezdem összeállítani a tésztát. Annyi vizet adagolok hozzá, hogy sima felületű, könnyen nyújtható tésztát kapjak.
3. A tésztából három egyforma gombócot gömbölygetek, és lisztezett munkalapon mindegyiket kb. 16 cm átmérőjű körlapra nyújtom.
4. A lapokkal kibélelem a sütőformákat, és a túllógó tésztaszéleket levágom. A közepüket villával több helyen megszurkálom.
5. A tésztakosárkákat deszkára teszem, nejlonzacskóba húzom, és legalább 30 percig hűtőben pihentetem.
6. A töltelékhez a megmosott, magházuktól megfosztott paprikákat, valamint a hagymát is V gyaluval vékony karikákra szelem és megsózom.
7. A szalonnát zsiradékmentes serpenyőben fedő alatt zsírjára sütöm, épp csak annyira, hogy ne piruljon meg nagyon, és ráteszem a zöldségeket. Lefedve, közepes lángon elkezdem párolni.
8. Néhány perc után hozzáadom az áttört fokhagymát, a fűszereket, és fedő alatt továbbpárolom.
9. 2–3 perc elteltével belekeverem a tejfölt, és fedő nélkül nagy lángon addig főzöm, hogy csak kevés leve maradjon. Cukorral édesítem, még 1 percig főzöm, majd elzárom alatta a lángot. Amint kihűlt, hozzákeverem a felvert tojás másik felét.
10. A tésztakosarakat beszórom zsemlemorzsával, elosztom bennük a tölteléket, és előmelegített sütőben megsütöm. A sütés vége felé elrendezem rajtuk a felkockázott gorgonzolát, és annyi időre (2–3 percre) visszateszem a sütőbe, amíg a sajt felolvad.
11. A kész pitéket tortarácsra szedem, és 10 perc elteltével óvatosan megbillentve kicsúsztatom a formákból. Friss jégsalátaágyon tálalom.

Sütési hőfok: 170 °C
Sütési mód: hőlégkeverés (alulról a 2. rácson)
Sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés, tipp:

Az se csüggedjen, akinek nincs a képeken látható pitékhez való sütőformája. Muffintepsi segítségével is készíthetők ehhez hasonló, tálka formájú piték, csak kisebb méretben. Ennek megfelelően kisebb tésztagombócokból nyújtom ki a körlapokat, amelyeket a felfordított muffintepsi domborulataira fektetek. A tésztaszéleket óvatosan a formák oldalához igazítom.
A tésztakosárkákat előmelegített sütőben készre sütöm, majd néhány perc után óvatosan leemelem őket a formáról. A tölteléket a fent leírt módon készítem el, de nem keverek hozzá tojást, hanem a frissen elkészült, még forró paprikás alapba forgatom bele a gorgonzolát, hogy kissé megolvadjon, és rögtön a tésztakosárkákba adagolom.
Természetesen a muffintepsi mélyedéseit is kibélelhetjük a nyers tésztával, és megtölthetjük a kihűlt töltelékkel. Ebben az esetben az előző módszerhez hasonló pitéket kapunk, csak kisebbeket és többet (legalább 6 darabot).

 

Kertből a süteménybe

Kajszibarackos-mandulás linzer 

 

A sárgabarack természetes édessége és enyhe savassága szépen kiegészíti a mandula telt ízét, omlós tésztával keretezve pedig igazán szerethető lesz az eredmény. Öröm nézni, ahogyan a barackok belesimulnak a lágy mandulakrémbe!
Akinek van saját kajszibarackfája, örülhet – főleg ha a virága nem fagy el, vagy a már sárguló gyümölcsöt nem veri el a jég –, mert akkor megsütheti ezt a remek linzertortát. Én nagyon örültem, mert a két éve ültetett fácska idén fordult termőre, nem érte kár, és gyönyörű, nagy barackokat érlelt. A fa permetszert nem kapott, így szinte csak a por és a hangyák miatt kellett megmosni a helyenként már túlérett szemeket.
A tortára régebbről emlékeztem, sőt az akkor kissé hígra sikerült töltelékre is, így ezúttal óvintézkedésként picit módosítottam a recepten: a most felerészben zabpehelylisztből készült tésztára kekszmorzsát szórtam, a krémen pedig úgy változtattam, hogy kicsit szilárdabb legyen. Jól tettem, mert ezeknek az átalakításoknak hála már nem volt benne hiba.
Most érik a kései kajszibarack, úgyhogy ezt a linzert érdemes mielőbb megsütni!

 

Hozzávalók 24 cm-es piteformához:

Tészta:
100 g finomliszt
100 g zabpehelyliszt
80 g finomítatlan nádcukor
100 g vaj
egy csipet só
½ tojás

Töltelék:
2½ nagy tojás
40 g cukor
1 cs. vaníliás cukor
150 g blansírozott, darált mandula
10 g vaníliaízű pudingpor vagy étkezési keményítő
1 biocitrom reszelt héja
600 g sárgabarack (pl. Pannónia)
cukor a barackra (opcionális – a gyümölcs édességétől függően)
30 g kekszmorzsa a töltelék alá

Tálalás:
barackpálinka vagy narancslikőr (opcionális)

Elkészítés:

1. A tésztához cukorral, sóval vegyített lisztet összemorzsolom a vajjal, majd hozzáadom a fél tojást, és gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrom.
2. Lisztezett munkalapon akkorára nyújtom, hogy a sütőformát a peremével együtt ki tudjam bélelni. A túllógó tésztaszéleket levágom, a tésztakosarat villával több helyen megszurkálom, majd nejlonzacskóba húzva hűtőbe teszem.
3. A barackokat tálba teszem, felöntöm forró vízzel, majd 1 perc után lehúzom a héjukat, félbevágom és kiveszem a magot.
4. A krémhez a tojásokat a kétféle cukorral magas fokozaton habosra keverem, majd hozzáforgatom a pudingporral, reszelt citromhéjjal vegyített darált mandulát.
5. A mandulakrémet a kekszmorzsával beszórt tésztakosárba öntöm, elsimítom, majd körben elrendezem rajta a felezett barackokat (szükség szerint cukorral édesítem). Előmelegített sütőben megsütöm.
6. A tortát rácsra teszem, a barackokat megkenem likőrrel, és így hagyom kihűlni. Igény szerint porcukorral hintve tálalom.

Sütési hőfok: 170°C
Sütési mód: hőlégkeverés
Sütési idő: kb. 35 perc