Függővé tesz, és még sütni sem kell

Citromkrémes desszert

 

 

Nyáron a legtöbben próbálunk megfelelni bizonyos konyhai alapvetéseknek: szigorúan parkolópályára helyezzük a sütőt, és igyekszünk elnyomni a benne készülő édességek utáni sóvárgást. A hőkupolák idején nem is tehetünk mást, hiszen a kinti 40 °C mellé nem hiányzik a beltér további melegítése.
Bár a klasszikus süteményekről célszerű lemondanunk, az édességre hőség idején is vágyunk – különösen azokra, amelyek belülről hűsítenek. A citrom nálam minden mennyiségben és formában jöhet, hiszen üdeségével segít enyhíteni a kínt. Ez a sütés nélküli desszert pont ezt tudja.
Az elkészítése ránézésre ugyan komolyabb vállalkozásnak tűnik, ám erről szó sincs. Mégis mutatós, réteges, krémes és frissítő.
A citrommal együtt a régi nyarak emlékét is sikerült belekevernem, amikor még kellemesen cirógatott a napsütés. Egy szelet után tényleg nem tudtam megálljt parancsolni magamnak, úgy levett a lábamról. A hatását Kutyinyek és Lucinyek (keresztlányunk) is igazolhatja, akik szintén odavoltak érte, és mohóságukkal ellehetetlenítették a fotózást.
Szerencsére nem voltam rest újra elkészíteni, csak hogy megmutathassam itt is. Így legalább a meleg őszön is a szánkban érezhetjük a selymes, üde falatokat!

 

Hozzávalók 28 × 18,5 cm-es sütőkerethez:

kb. 300 g vajaskeksz (nálam 43 db Butterkeks – Aldi vagy Lidl)
250 g natúr krémsajt vagy mascarpone
2 cs. (80 g) vanília- vagy tejszínízű pudingpor
200 g cukor
1 ek. vaníliakivonat
2 nagy bio citrom reszelt héja
600 ml tej
200 ml habtejszín
120 ml frissen facsart citromlé (3 nagy citromból)

Elkészítés:

1. A tej nagy részét a cukorral lábasba öntöm és felforralom. A pudingport a maradék tejjel csomómentesre keverem, fokozatosan a forrásban lévő tejhez csorgatom, és közepes lángon, kevergetve sűrű pudingot főzök belőle.
2. A tűzről levéve hozzáadom a vaníliakivonatot, a reszelt citromhéj felét, majd folpackkal szorosan lefedve hagyom langyosra hűlni.
3. A citromlevet robotgéppel a pudinghoz keverem, beledolgozom az előzőleg átkevert, szobahőmérsékletű krémsajtot, majd óvatosan beleforgatom a habbá vert tejszínt.
4. A sütőkeretet egy lapos tepsire helyezem, körben a keret széléig megkenem 120 g krémmel, majd kirakom egy réteg vajaskeksszel (rétegenként 14 egész és 1 negyed kekszet használva), és befedem egy réteg krémmel. A rétegezést ugyanígy folytatom, majd a sort a maradék krémmel zárom. (Így 3–3 keksz- és krémréteg lesz.) A desszertet alufóliával lefedve egy éjszakára hűtőbe teszem.
5. Tálaláskor megszórom reszelt citromhéjjal, felszeletelem, és igény szerint friss málnát kínálok mellé. 

Megjegyzés, tipp:
A desszertet műanyag dobozba vagy üvegtálba rétegezve is elkészíthetjük.
A tetejét megszórhatjuk kekszmorzsával.

A torta, amiről a vendég lemaradt

Pudingos linzertorta bogyós gyümölcsökkel és ropogós morzsával 

 

 

A vendégvárásnak nálam elengedhetetlen tartozéka az édesség – most tortát sütöttem. A vendég végül nem evett belőle, mert el se jött. Ilyenkor két lehetőség van: megsértődni, vagy bevállalni a neki szánt szeleteket. Én az utóbbit választottam. Ez volt az egyetlen jó dolog abban, hogy az illető lemondta a látogatást.
A torta elkészítését egyébként részben a szeder sürgette, ami gyorsan elkezdett penészedni. A hűtő hidege, úgy tűnik, mit sem számított. Én viszont nem szeretem az efféle ultimátumot. Úgyhogy a szeder kapott maga mellé néhány bogyós havert, és rövid úton mindannyian ebben a fincsi tortában landoltak.
A Kutya meg én, mint az esemény megjelent résztvevői, kötelességtudóan megettünk egy-egy szeletet. Aztán még egyet... A többi részletet már inkább nem tárgyalnám.

 

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

Tészta:
300 g finomliszt
200 g vaj
80 g porcukor
2 tojássárgája
1 tk. sütőpor
1 csipet só
1 nagy ek. (30 g) tejföl vagy 2 ek. tej

Töltelék:
750 ml tej
2 cs. pudingpor (pl. puncs, eper- vagy vaníliaízű, esetleg vegyesen)
100 g cukor
10 g vaj
350 g friss vagy mirelit bogyós gyümölcs (pl. nálam friss áfonya, ribizli, szeder és mirelit málna)
1 ek. nádcukor
4 ek. kekszmorzsa (nálam vajaskekszből)

Morzsa:
100 g finomliszt
50 g apró szemű zabpehely
70 g kristálycukor
100 g vaj 

Elkészítés:

1. A krémhez a pudingport és a cukrot lábasba szórom, és kevés tejjel csomómentesre keverem. Felöntöm a maradék tejjel, és közepes lángon, kevergetve pudingot főzök belőle.
2. Még forrón belekeverem a puha vajat, majd folpackkal szorosan letakarva hagyom langyosra hűlni.
3. Közben a tésztához a porcukorral, sütőporral, sóval vegyített lisztet összemorzsolom a felkockázott, nem túl hideg vajjal, majd hozzáadom a tojássárgákat, a tejfölt vagy tejet, és gyors mozdulatokkal tésztát gyúrok belőle.
4. A tésztát 2/3–1/3 arányban kettéosztom, majd a nagyobbik darabot 24 cm átmérőjű körlapra nyújtom, és a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába illesztem.
5. A kisebbik tésztát kettévágom, mindkettőt egyforma hosszú rúddá sodrom, majd a sütőforma belső oldalához illesztem, és mutatóujjam élét a formához nyomogatva, kialakítom a tészta kb. 5 cm magas peremét. A tésztát villával több helyen megszurkálom, majd nejlonzacskóba húzva legalább 30 percre hűtőbe teszem.
6. A tésztamorzsához a cukorral, zabpehellyel kevert lisztet összemorzsolom a felkockázott, puha vajjal, majd 30 percre hűtőbe teszem.
7. A friss gyümölcsöket megmosom, leszárítom, és összekeverem a nádcukorral. (Mirelit gyümölcs használata esetén hagyom felengedni, majd a levét lecsepegtetem. Ha nagyon lédús, 1 teáskanál keményítőt keverek hozzá.)
8. A langyos pudingot a kekszmorzsával megszórt tésztára kanalazom, elsimítom, majd egyenletesen elosztom rajta a gyümölcsöket, és rászórom a tésztamorzsát. Előmelegített sütőben aranybarnára sütöm.
9. A tortát rácsra téve hagyom kihűlni, majd porcukorral hintve – lehetőség szerint kevés friss gyümölccsel díszítve – kínálom.

Sütési hőfok: 180 °C
Sütési mód: alul-felül sütés
Sütési idő: kb. 50 perc

 

A régi kedvenc újra hódít

Ricottás rizspuding meggydzsemmel

 

 

Selymes rizs, házi meggydzsem és friss, citrusos-kókuszos jegyek találkozása egy könnyed pohárdesszertben. – Egy időben visszatérő édesség volt, ám ahogy a régi kertünkben termett meggyből főzött dzsem elfogyott a kamrapolcról, ez a desszert is feledésbe merült. Méltatlanul, mert valóban nagyon szerettük. Szerencse, hogy a házunk előtti meggyfa is ugyanolyan meggyet érlel, így újra elkészíthettem a régi kedvencünket. Ezúttal új ízekkel gazdagítva finomítottam rajta.
A rizs főzése közben édes, enyhén kókuszos és mégis friss illat lengte be a konyhát. Alig vártam, hogy poharakba töltsem, és végre megint kanalazzam. Kóstoláskor pedig a régi emlékek közé új ízélmény vegyült – a desszert ezekkel az apró változtatásokkal vált számomra tökéletessé.

 

 
Hozzávalók 4–6 személyre:

500 ml tej
200 ml kókusztejszín
150 g arborio rizs
130 g cukor
egy kis csipet só
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 nagy biocitrom reszelt héja
15 g étkezési keményítő
250 g krémes ricotta
40 g porcukor
450 g házi meggydzsem
friss meggy a díszítéshez
pirított kókuszreszelék a díszítéshez

Elkészítés:

1. 450 ml tejet és a kókusztejszínt lábasba öntöm, hozzáadom a cukrot és a sót, és nagy lángon felforralom.
2. Beleteszem az alaposan átmosott, lecsepegtetett rizst, a reszelt citromhéjat, a vaníliarúd kikapart magjait, és fedő nélkül, néha megkeverve, egészen kis lángon addig főzöm, amíg a rizs megpuhul. Akkor tekinthető késznek, ha a tej nem főtt el teljesen, de már kezd besűrűsödni.
3. A keményítőt elkeverem a félretett 50 ml tejjel, a rizshez öntöm és 1–2 perc alatt besűrítem. Lefedve hagyom teljesen kihűlni.
4. A kókuszreszeléket zsiradékmentes serpenyőben világosra pirítom.
5. A ricottát kikeverem a porcukorral, a rizshez forgatom, majd elosztom 4–6 pohárban. Rákanalazom a meggydzsemet, megszórom pirított kókuszreszelékkel, majd friss meggyel és citromfűlevelekkel díszítem. Behűtve kínálom.

Megjegyzés, tipp:

Meggydzsem híján a friss meggyből készült puding is illik hozzá. Ehhez 500 g meggyet (ízlés szerint édesítve) felforralunk, majd besűrítjük kevés vízzel elkevert 15 g étkezési keményítővel, és miután kihűlt, elosztjuk a rizspudingon.

 

Amikor a bőség zavart okoz

Sárgabarackos sütemény kakaós morzsával 

 

 

Lekvár, ivólé és torta – mind a kajszifánk ajándéka. A megmaradt barackok pedig sütiben végezték, mert a folyamatos szüretelés közepette Kutyafül már nem győzte magában megenni. Az utolsó adag termés így megdicsőülhetett ebben a mindet-meg-akarom-enni-süteményben, amelyben a könnyű tészta és a roppanós kakaós morzsa imádnivalóan öleli körül a bújócskázó barackszemeket. A végső bírálatot természetesen az illetékes elvtárs végezte: Kutyafül, a pocakügyi főellenőr. Az ítélet szerencsére kedvező lett, így semmi sem veszett kárba.

 
Hozzávalók 28 × 18,5 cm-es sütőkerethez:

Tészta:
150 g finomliszt
50 g étkezési keményítő
75 g vaj
75 g porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 nagy (56 g-os) tojás
1 biocitrom reszelt héja
3 ek. frissen facsart citromlé
8 g sütőpor
30 g tejföl + 15 g víz keveréke (vagy 3–4 ek. tej)

Töltelék:
kb. 500 g sárgabarack
100 g sűrű kajszilekvár
1 ek. forró víz

Kakaós morzsa:
150 g finomliszt
25 g holland kakaópor
100 g cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
100 g vaj

Elkészítés:

1. A kakaós morzsához a kétféle cukorral, kakaóporral elkevert lisztet összemorzsolom a puha vajjal, majd hűtőbe teszem, amíg a vaj megdermed benne.
2. A tésztához a puha vajat a porcukorral, vaníliás cukorral kihabosítom. Hozzáadom a tojást, a citromhéjat, a citromlevet, a vízzel elkevert tejfölt, majd beledolgozom a keményítővel, sütőporral vegyített lisztet.
3. A kuglóftésztához hasonló masszát a sütőpapírral bélelt vagy vajjal kikent sütőkeretbe kanalazom, és spatulával egyenletesen elsimítom.
4. A kajszilekvárt elkeverem a forró vízzel, majd egyenletesen megkenem vele a tésztát. (Ecsettel a legkönnyebb.)
5. A megmosott, szárazra törölt barackokat félbevágom, kimagozom, majd domború felükkel felfelé a lekváros rétegre sorakoztatom.
6. A kakaós morzsát a gyümölcsre szórom, majd előmelegített sütőben megsütöm.
7. A kész süteményt 5 percig a kikapcsolt sütőben pihentetem, majd tortarácsra téve teljesen kihűtöm. 6 × 6 cm-es négyzetekre vágom, és porcukorral meghintve kínálom.

Sütési hőfok: 185 °C
Sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. sínben)
Sütési idő: kb. 50 perc

Megjegyzés, tipp:
A sütemény 24–26 cm-es kapcsos tortaformában is elkészíthető.

 

Kertből a süteménybe

Kajszibarackos-mandulás linzer 

 

A sárgabarack természetes édessége és enyhe savassága szépen kiegészíti a mandula telt ízét, omlós tésztával keretezve pedig igazán szerethető lesz az eredmény. Öröm nézni, ahogyan a barackok belesimulnak a lágy mandulakrémbe!
Akinek van saját kajszibarackfája, örülhet – főleg ha a virága nem fagy el, vagy a már sárguló gyümölcsöt nem veri el a jég –, mert akkor megsütheti ezt a remek linzertortát. Én nagyon örültem, mert a két éve ültetett fácska idén fordult termőre, nem érte kár, és gyönyörű, nagy barackokat érlelt. A fa permetszert nem kapott, így szinte csak a por és a hangyák miatt kellett megmosni a helyenként már túlérett szemeket.
A tortára régebbről emlékeztem, sőt az akkor kissé hígra sikerült töltelékre is, így ezúttal óvintézkedésként picit módosítottam a recepten: a most felerészben zabpehelylisztből készült tésztára kekszmorzsát szórtam, a krémen pedig úgy változtattam, hogy kicsit szilárdabb legyen. Jól tettem, mert ezeknek az átalakításoknak hála már nem volt benne hiba.
Most érik a kései kajszibarack, úgyhogy ezt a linzert érdemes mielőbb megsütni!

 

Hozzávalók 24 cm-es piteformához:

Tészta:
100 g finomliszt
100 g zabpehelyliszt
80 g finomítatlan nádcukor
100 g vaj
egy csipet só
½ tojás

Töltelék:
2½ nagy tojás
40 g cukor
1 cs. vaníliás cukor
150 g blansírozott, darált mandula
10 g vaníliaízű pudingpor vagy étkezési keményítő
1 biocitrom reszelt héja
600 g sárgabarack (pl. Pannónia)
cukor a barackra (opcionális – a gyümölcs édességétől függően)
30 g kekszmorzsa a töltelék alá

Tálalás:
barackpálinka vagy narancslikőr (opcionális)

Elkészítés:

1. A tésztához cukorral, sóval vegyített lisztet összemorzsolom a vajjal, majd hozzáadom a fél tojást, és gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrom.
2. Lisztezett munkalapon akkorára nyújtom, hogy a sütőformát a peremével együtt ki tudjam bélelni. A túllógó tésztaszéleket levágom, a tésztakosarat villával több helyen megszurkálom, majd nejlonzacskóba húzva hűtőbe teszem.
3. A barackokat tálba teszem, felöntöm forró vízzel, majd 1 perc után lehúzom a héjukat, félbevágom és kiveszem a magot.
4. A krémhez a tojásokat a kétféle cukorral magas fokozaton habosra keverem, majd hozzáforgatom a pudingporral, reszelt citromhéjjal vegyített darált mandulát.
5. A mandulakrémet a kekszmorzsával beszórt tésztakosárba öntöm, elsimítom, majd körben elrendezem rajta a felezett barackokat (szükség szerint cukorral édesítem). Előmelegített sütőben megsütöm.
6. A tortát rácsra teszem, a barackokat megkenem likőrrel, és így hagyom kihűlni. Igény szerint porcukorral hintve tálalom.

Sütési hőfok: 170°C
Sütési mód: hőlégkeverés
Sütési idő: kb. 35 perc

 

Eltűnik, mire észbe kapsz

Könnyű málnás pohárkrém 

 

 

Amikor egy forró, nyári napon hűsítő és gyorsan elkészíthető nyalánkságra vágyunk, a hűtőben lapuló megmaradt alapanyagok kifejezetten jól jönnek. A mascarpone és a tejszínhab nálam legalábbis boldogan lényegült át ezzé a könnyed pohárdesszertté, amelyet a málna friss zamata tesz emlékezetessé. – Az imádott gyümölcsből, amelyet a hajdani öreg-kishomoki málnabokrunk utódja érlelt tőlünk távol, nemrég két tálcányit kaptunk ajándékba. A jókora málnaszemek szinte könnyeket csaltak a szemünkbe, felidézve a szeretett telkünk emlékét. Évek óta keresem a helyet, ahová itt málnabokrot ültethetnék… Talán ez a finomság is segít ebben.

 
Hozzávalók 2 személyre:

100 g mascarpone
150 g tejszínhab
30 g porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 kezeletlen lime reszelt héja
200 g málna + a díszítéshez
citromfűlevélkék a tálaláshoz 

Elkészítés:

1. A málnát megmosom, majd alaposan lecsepegtetem.
2. A mascarponét kikeverem a porcukorral, vaníliás porcukorral, és belereszelem a lime héját.
3. Hozzáforgatom előbb a kemény habbá vert tejszínt, majd a málnát.
4. A habos gyümölcsös krémet elosztom két üvegpohárban, és friss málnaszemekkel, reszelt lime-héjjal, citromfűlevélkékkel díszítem. Behűtve tálalom.

 

 

 

Egyszerű, de ünnepi

Fehér csokoládés parfétorta földieperrel és roppanós étcsokoládéval 

 

 

Szeretem azokat a desszerteket, amelyek már első pillantásra ünnepinek tűnnek, mégsem bonyolultak. Ez a parfétorta pontosan ilyen. A lágy, krémes parféalapot az eper frissessége és az étcsokoládé finom roppanása teszi igazán emlékezetessé. Többféle textúra találkozik egyetlen szeletben: hűs krém, gyümölcsös rétegek, vékony csokoládélapok és selymes eperöntet, amelyek egy ropogós, kekszes alapon harmonikusan egészítik ki egymást – ez teszi különösen vonzóvá.
Előnye, hogy előre elkészíthető, így tálaláskor már csak a díszítésre és az öntetre kell figyelni. Friss, zamatos gyümölccsel az igazi, de fagyasztott eperrel is jól működik. Egy forró nyári napon vagy egy családi ünnepi ebéd megkoronázásaként egyaránt kellemes, elegáns desszert.

 

 
Hozzávalók 2 l-es szilikon kuglófformához:

Alap:
100 g vajaskeksz
40 g olvasztott vaj

Krém:
250 g mascarpone
200 g fehér csokoládé
80 g porcukor
2. cs. Bourbon vaníliás cukor vagy 1 vaníliarúd magjai
3 tojássárga
400 ml habtejszín
150 ml tej
4 ek. tejszínes krémlikőr vagy tojáslikőr
3 zselatinlap

Epres réteg:
400 g (mirelit) földieper
porcukor ízlés szerint
1 ek. frissen facsart citromlé

Csokoládélapocskák:
120 g étcsokoládé

Díszítés:
étcsokoládé „szilánkok”

Elkészítés:

1. Az étcsokoládé lapocskákhoz a feldarabolt csokoládét vízgőz fölött felolvasztom, majd sütőpapírral letakart deszkára öntöm, és téglalap alakban vékonyan elkenem. Dermedésig hűtőbe teszem.
2. A félig fagyott epret feldarabolom, szűrőtálba teszem, és egy tálat alátéve hagyom teljesen felengedni.
3. A felfogott eperléhez hozzáadok annyit a kiolvadt darabolt eperből, hogy a másik adagban 200 g gyümölcs maradjon. Mindkét adagot ízlés szerinti mennyiségű porcukorral édesítem, és 1-1 teáskanál citromlével frissítem.
4. A fehér csokoládét durvára vágom. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom.
5. A parféalaphoz a tojássárgákat a porcukor felével és a vaníliás porcukorral fém tálba teszem, és a tejjel csomómentesre keverem. Forrásban lévő vízzel félig töltött lábas fölé állítva folyamatosan keverem, amíg a krém kissé besűrűsödik Elzárom alatta a lángot.
6. A forró tojáskrémben feloldom előbb az alaposan kinyomkodott zselatinlapokat, majd a fehér csokoládét. Miközben hagyom langyosra hűlni, néha átkeverem.
7. A szobahőmérsékletű mascarponét kikeverem a többi porcukorral, beledolgozom a likőrt, a tojáskrémet, majd hozzáforgatom a kemény habbá vert tejszínt. Hűtőbe teszem annyi időre, amíg a csokoládét lapocskákra szelem.
8. Ehhez a megdermedt étcsokoládélapot forró vízbe mártott késsel akkora téglalapokra vágom, hogy a krémre tudjam rétegezni.
9. A cukros darabolt eperről leöntöm a felesleges levet (a többi eperléhez adva).
10. A szilikonformát deszkára teszem, belesimítom a krém harmadát, majd körben szépen elosztva rápötyögtetem az eper harmadrészét, és ráhelyezek néhány csokoládélapocskát. Erre újabb réteg krém, eper és csokoládé kerül, majd ugyanebben a sorrendben fejezem be a rétegzést úgy, hogy a legvégére maradjon még egy kis krém.
11. A parfét folpackkal letakarva deszkástól mélyhűtőbe teszem annyi időre, amíg félig megdermed.
12. Az alaphoz a kekszet morzsalékosra töröm, összekeverem az olvasztott vajjal, és egyenletesen rásimítom a parféra. Mélyhűtőben hagyom teljesen megfagyni.
13. Az öntethez a keményítőt lábasba szóróm, csomómentesre keverem a korábban felfogott – és kevés eperdarabkát tartalmazó – eperlével, és kis lángon felfőzőm. Hűlni hagyom, majd behűtöm.
14. A parfétortát tálra vagy pala tálalólapra teszem, óvatosan lehúzom róla a formát, és a megmaradt csokilapocskákból készített „szilánkokkal” (és lehetőség szerint friss eperszemekkel, citromfűlevélkékkel) díszítem. Rálocsolom vagy mellé kínálom a hideg eperöntetet.

Megjegyzés, tipp:
Friss földieperrel is elkészíthetjük a parfét. Az öntethez az epret leturmixoljuk, és ezután főzzük fel a fenti módon.

 

 

 

Könnyed, mégis gazdag ízvilág

Diókrémes sifontorta 

 

Ez a diókrémes sifontorta könnyű, mégis gazdag ízvilágú desszert, amelyben a dió, a vanília és a finom citrusos jegyek tökéletes harmóniát alkotnak. Úgy gondolom, méltóképpen megünnepeltük vele Kutyafül születésnapját – ráadásul kétszer is. A konyhafelújítás kellős közepén ugyanis nagyvonalúan megígértem neki, hogy amint elkészülünk, a fáradságos munkájáért diótortával kedveskedem majd. Kilátásba helyeztem azt is, hogy természetesen a szülinapjára is megsütöm, ahogy az nálunk már hagyomány.
Csakhogy a munkálatok igencsak elhúzódtak, így szép lassan belecsúsztunk a jeles napba. Emiatt a diótortából először szülinapi torta lett, később pedig az új konyha „bemutatásával” egybekötött, Anyáékkal közös ünneplésre is ezt sütöttem. Szóval végül mégis teljesült az ígéretem. A torta mindkét alkalommal jelesre vizsgázott.

Hozzávalók 16 cm-es tortaformához:

Sifonpiskóta:
4 nagy tojás
150 g porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
150 g finomliszt
50 g pirított, darált dióbél
25 g étkezési kukoricakeményítő
1 csapott tk. (3 g) sütőpor
50 ml forró víz
40 ml napraforgóolaj

Diókrém:
60 g étkezési kukoricakeményítő
450 ml tej
150 g vaj
120 g porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
80 g darált dió
1 kezeletlen citrom reszelt héja

Díszítés:
70 g darált dióbél
8 db felezett dióbél  

Elkészítés:

1. A piskótához az egész tojásokat a porcukorral és a vaníliás porcukorral robotgéppel magas fokozaton 5 perc alatt habosra kavarom.
2. Alacsony fokozaton beleforgatom a keményítővel, sütőporral, pirított darált dióval vegyített lisztet, majd hozzákeverem a forró vizet és az olajat.
3. A folyékony tésztamasszát a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntöm, és néhányszor a konyhapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok egy része távozzon belőle.
4. Előmelegített sütőben megsütöm, majd 10 percig a félig kinyitott ajtajú sütőben hagyom. A formában hagyva tortarácsra teszem, és így hagyom teljesen kihűlni.
5. A krémhez a keményítőt a porcukor felével lábasba szórom, kevés tejjel csomómentesre dolgozom, majd a többi tejjel felöntve közepes lángon pudingot főzök belőle. Folpackkal légmentesen lefedve kihűtöm.
6. A puha vajat a többi porcukorral és a vaníliás porcukorral felhabosítom, és belekeverem a reszelt citromhéjjal ízesített, pirított darált diót. Hozzáadom az előzőleg alaposan átkevert tejpudingot, és a krémet robotgéppel, alacsony fokozaton simára dolgozom.
7. A piskóta tetejét egyenesre vágom, az oldalát egy késsel körben elválasztom a sütőforma falától, majd kiveszem a formából, és három lapra szelem.
8. A krémet arányosan elosztva betöltöm a piskótalapokat, a megmaradt krémmel pedig körbekenem a tortát.
9. A torta tetejét és az oldalát megszórom darált dióval, majd bejelölöm a szeletek helyét, és felezett dióbéllel díszítem. Fogyasztásig hűtőbe teszem.

Sütési hőfok: 175 °C
Sütési mód: alul-felül sütés
Sütési idő: kb. 45 perc

 

 

Hűsítő krémesség, meglepően telt ízek

Epres-mascarponekrémes sütés nélküli desszert 

 

 

A sós pitékhez szokott formám régóta várta már a pillanatot, hogy végre egy sütés nélküli édesség kapcsán is főszerephez jusson. A minap érkezett háztáji földiepernél nem is kellett sokáig gondolkodni, mi legyen a sorsa: egy része rögtön desszertté változott.
A legjobb az egészben, hogy alig volt vele dolgom: egy-két gyors mozdulat, a többit pedig a hűtő intézte.
Bár nem diétás darab, mégis meglepően friss és könnyed lett. Kánikula-kompatibilis a javából: hűsít, gyorsan fogy, és esélye sincs megromlani.

 
Hozzávalók 36 × 13 cm-es piteformához:

Kekszes alap:
250 g vajaskeksz (Finest Bakery Butterkeks – Aldi)
120 g vaj

Krém:
250 g mascarpone
200 ml habtejszín (dobozos – Aldi vagy Lidl)
50 g porcukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor, darálva
3 ek. frissen facsart, átszűrt citromlé
1 nagy biocitrom reszelt héja

Továbbá:
200–250 g kis szemű földieper + a díszítéshez
citromfűlevélkék

Elkészítés:

1. Az alaphoz a kekszet késes aprítóval ledarálom vagy zacskóba töltve nyújtófával morzsalékosra töröm.
2. A vajat felolvasztom, kicsit hűlni hagyom, majd alaposan összekeverem a kekszmorzsával, és kibélelem vele a sütőformát. Hűtőbe teszem dermedni.
3. A krémhez a mascarponét a porcukorral, vaníliás porcukorral, reszelt citromhéjjal és -lével, valamint a tejszínnel közepes fokozaton addig keverem, amíg kemény és kissé habos lesz.
4. A lehűtött kekszes alapot óvatosan kiemelem a formából, és tálcára teszem.
5. A kekszkosarat sorban kirakom a félbevágott eperszemekkel, rásimítom a krém nagy részét, és a tetejét kanállal megmintázom.
6. A megmaradt krémet habzsákba töltöm, és rózsákat nyomok a krémre. A félretett eperszemekkel és citromfűlevélkékkel kidíszítem a desszertet. Behűtve kínálom. 

Megjegyzés, tipp:

A kekszmorzsát érdemes először a forma oldalához nyomkodni, majd a maradékot az alján eloszlatni – így szebb, egyenletesebb alapot kapunk.
Nagy szemű eper esetén kevesebb krém is elegendő, hogy ne maradjon belőle felesleg.
A használt habtejszín magas zsírtartalma miatt szépen felverhető és stabil krémet ad, ezért ebben a receptben külön zselatinra nincs szükség.

 

 

Fahéjas klasszikus Hamburgból

Franzbrötchen

 

Régóta izgatott a Franzbrötchen hamburgi eredetű, hajtogatott változata. Pedig ehhez hasonló tésztát már sokszor csináltam. Most végre nekifogtam, és a többszörösen hajtogatott módszerhez kapóra jött az a jártasság, amit időközben megszereztem. Bár kétségtelenül időigényesebb, és némi gyakorlatot igényel a fent említett péksütemény elkészítése, az eredmény magáért beszél. Aki ugyanis rajong a croissantért, az a Franzbrötchent is szeretni fogja – feltéve, hogy jó barátságban van a fahéjjal. Én igen! Sőt, bármilyen töltelék legyen is benne, számomra nehéz nemet mondani rá.
Természetesen nem állítom, hogy az én Franzbrötchenem indulhatna a Franzbrötchen-Verlag, a hamburgi pékek céhe és a Hamburgi Történeti Múzeum versenyén, de nem is török ilyen babérokra itt, Hamburgtól igencsak távol. Ettől függetlenül érdemes kísérletezni vele, akár van a tésztában tojás, akár nincs.

 

 
Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

Tészta:
500 g finomliszt
50 g cukor
1 mk. só
50 g vaj
20 g friss élesztő
150 g görög joghurt
kb. 20 ml tej

Vajlap:
200 g vaj
50 g finomliszt

Töltelék:
120 g cukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
15 g őrölt fahéj
50 g olvasztott vaj

Kenés:
1 tojásfehérje vagy egész tojás

Elkészítés:

1. A tésztához az élesztőt a cukorral vegyített liszt közepébe morzsolom, majd a tejjel hígított langyos joghurt felével csomómentesre keverem. Kevés liszttel betakarva felfuttatom.
2. Hozzáadom a puha vajat, a maradék tejes joghurtot és a sót, majd robotgéppel rugalmas tésztává dagasztom. Kiolajozott vagy kivajazott tálban, letakarva a kétszeresére kelesztem.
3. Közben a vajlaphoz a puha vajat alaposan összedolgozom a liszttel, majd 2 ív sütőpapír között 24 × 24 cm-es négyzetre nyújtom. (Ha a szükséges méret elsőre nem sikerül, nem baj, mert lehűtve még tovább nyújtható.) Dermedésig hűtőbe teszem.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 50 × 25 cm-es téglalapra nyújtom, az egyik felére ráhelyezem a vajlapot, majd ráhajtom a tészta szabadon maradt felét, és körben jól lenyomkodom.
5. A 25 × 25 cm-es tésztát 50 × 50 cm-esre nyújtom, háromba hajtom, majd a másik irányból is háromba hajtom. Nejlonzacskóba húzva 30 percig hűtőben pihentetem. A nyújtást, a két hármas hajtást és a pihentetést még 3-szor megismétlem.
6. A lehűtött tésztát betöltés előtt ismét 50 × 50 cm-es négyzetre nyújtom. Megkenem olvasztott vajjal, de a tőlem távolabbi szélét 2 cm szélességben szabadon hagyom. Gazdagon megszórom a cukor, a vaníliás cukor és a fahéj keverékével, majd szorosan feltekerem.
7. A tésztarudat háromszög alakúra darabokra vágom. Az így kapott tésztaháromszögek a talpuknál 4–5, a csúcsuknál pedig kb. 2 cm szélesek lesznek. (Vágás közben minden második háromszög fejjel lefelé áll.)
8. A jellegzetes forma kialakításhoz a háromszögek közepére függőlegesen ráfektetem egy fakanál nyelét, és jól lenyomom. Ettől a vájat mellett két oldalt kitüremkedik a tészta.
9. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, és letakarva 15 percig pihentetem.
10. A tetejüket lekenem felvert tojásfehérjével vagy egész tojással, és – ha maradt –, megszóróm fahéjas cukorral. Előmelegített sütőben megsütöm, majd rácsra szedve hagyom kihűlni.

Sütési hőfok: 190°C
Sütési mód: alul-felül sütés
Sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

Fahéj helyett kakaóport is lehet használni, vagy a kettőt vegyíteni.
A fahéjas cukros töltelék kapcsán több variáció létezik: a kinyújtott tésztát megkenik olvasztott vajjal, és arra szórják a fahéjas cukrot; vagy puha vajat habosítanak ki porcukorral, hozzákeverik a fahéjat, és ezzel kenik meg a tésztát; a harmadik módszer pedig az, amikor az utolsó nyújtás után nem kenik meg vajjal, hanem az eleve vajas tésztát szórják meg fahéjas cukorral, ahogyan én is csináltam.