A Gomba-pizza nyomában – egy kísérlet margójára

Hagymás-baconös kenyérlepény paradicsommal 

 

A hagymás-baconös a kedvenc pizzám! Nemcsak az, amit itthon készítek, de a nagybánhegyesi Gomba Büfétől is, ahonnan legtöbbször itthonra is hozunk magunkkal a Bánfürdőbe való kiruccanásaink alkalmával. Bár mostanában a nápolyi stílusú pizzát részesítjük előnyben, a fent említett büfében készülő változat továbbra is dobogós helyen van nálunk. A tésztája ugyanis valahol félúton van a nápolyi és a tipikus magyar pizzatészta között: se nem túl vastag, se nem túl vékony, miközben a széle különleges felületű, ropogós, és szerkezetében némileg az olasz pizzára hasonlít.
Gondoltam, megpróbálom lemásolni, de mivel a tészta receptje titkos, nekem kellett kitalálnom, hogyan készíthetik. Be is szereztem hozzá egy nagy, kerek, lyukacsos aljú tepsit, hogy még a formát is prezentálhassam. Persze, a megfelelő liszt és recept mellett a sütő és a sütési hőfok is éppolyan fontos. Ám ipari pizzasütő híján jelentős lemaradással indultam, ráadásul csak kenyérliszt volt itthon – igaz, abból legalább jóféle.
A ciabatta tésztájával kezdtem a kísérletezést, de tudtam, hogy azzal más lesz az eredmény. Igazam lett, mégis nagyon finom volt úgy is, bár a híg tészta alul kitüremkedett a tepsi minden egyes lyukacskáján. Beláttam, hogy az nem ehhez a tepsihez való. Mégsem hagyott nyugodni a dolog. Egyértelműnek látszott, hogy a már jól bevált pizzatésztám sem lesz jó az elképzelt recepthez, úgyhogy utánanéztem a nápolyi stílusúnak. Viszont semmi kedvem nem volt olasz lisztet venni, sem pedig 24–72 órát várni a pizzaevésre. Úgy gondoltam, másfél napig azért még kibírom, ezért az alábbi módon készítettem el.
Szerencsére a megfelelő sütő hiányában is sikert arattam, még ha nem is tudtam létrehozni a Gombáéhoz hasonló tésztát. A széle viszont legalább ropogósra sült, a feltét pedig mindent visz! Az apró hiányérzetet pedig paradicsommal ellensúlyoztam, amiből ugyebár nálunk mostanában sosem lehet elég.
Érdemes volt kivárni az időt, amíg asztalra került a közös kedvencünk, amit végül inkább kenyérlepénynek neveztem el, hogy a pizzaszakértők ne vonják vissza tőlem a pizza szó használati jogát.

Hozzávalók 1 db 30 cm-es kenyérlepényhez:

Tészta (75% hidratáltságú):
185 g magas fehérjetartalmú kenyérliszt (Maros Malom) vagy erős pizzaliszt
139 g víz
5 g só
1 nagy borsószemnyi friss élesztő

Kencefice:
130 g tejföl
1 tk. magos dijoni mustár
2–3 gerezd zúzott fokhagyma
1 tk. morzsolt oregánó
1 tk. akácméz
őrölt fekete bors

Feltét:
180–200 g lila- és vöröshagyma vegyesen (hámozott mennyiség)
150 g kockázott bacon
150 g mozzarella
120 g szilvaparadicsom (San Marzano)
só

Elkészítés:

1. A tésztához (sütés előtt kb. 18 órával) a lisztet összekeverem 125 g hideg vízzel, majd letakarva 20 percig pihentetem.
2. Az élesztőt simára keverem a maradék vízzel, a tésztához dolgozom, majd a sót is belekeverem.
3. A tésztát nedves kézzel mind a négy irányból felhúzom, és középre hajtom. Letakarva 20 percig pihentetem.
4. Az előbbi módon még kétszer meghajtogatom, és közben ugyanúgy 20-20 percig pihentetem. (Ha elég feszes és rugalmas a tészta, már nincs szükség több hajtogatásra.)
5. A tésztát az alján és az oldalán is vékonyan kiolajozott dobozba teszem, és légmentesen lefedve, szobahőmérsékleten (kb. 23 °C-on) kelesztem kb. 16 órát.
6. A tésztát óvatosan az enyhén lisztezett munkalapra borítom, gombóccá formázom, majd visszateszem a dobozba, és lefedve pihentetem további 1,5–2 órát.
7. Közben a kence hozzávalóit alaposan összekeverem, és szobahőmérsékleten hagyom.
8. A bacont zsiradékmentes serpenyőben fedő alatt addig pirítom, hogy a zsírját kiengedje, majd ráteszem a vékonyra szelt hagymát, megsózom, és lefedve puhára párolom. Kihűtöm.
9. A megmosott paradicsomokat vastagabb karikákra szelem. A mozzarellát felszeletelem.
10. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapra borítom, a közepét az ujjaimmal óvatosan kinyomkodom, majd átemelem a sütőpapírral bélelt, napraforgóolajjal vékonyan megkent kerek tepsi közepére. A szélét érintetlenül hagyva akkorára formázom, amekkora a tepsi.
11. Megkenem a kence felével, körben elosztom rajta a mozzarella szeleteket, a baconös hagymát, a paradicsomkarikákat, és előmelegített sütőben megsütöm.
12. A forró kenyérlepényt tortarácsra teszem, kicsit hűlni hagyom, majd a formából kicsúsztatva cikkekre vágom. A maradék kencét mellé tálalom. (A pizzaszeletek szélét abba mártogatom).

Sütési hőfok: 240 °C
Sütési mód: hőlégkeverés
Sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

Az enyémhez hasonló kerek, lyukacsos tepsi helyett sütőpapírral fedett normál tepsiben is megsüthetjük a kenyérlepényt.

A paradicsom uralta a nyarat

Krémes, paradicsomszószos penne burratával 

 

 

Megtáltosodtam, és egyszerűen nem bírom abbahagyni a paradicsomevést! Mintha csak pótolnám azt a mennyiséget, amit az eltelt évtizedekben kihagytam. Néhány paradicsomos ételt azért már gyerekként is szerettem, de sem nyersen, sem fonnyasztva nem voltam hajlandó magamhoz venni. Ennek a méltatlan állapotnak egyszer s mindenkorra akkor lett vége, amikor három évvel ezelőtt elültettük a saját koktélparadicsom palántáinkat. Az első évi mézédes termésbe olyannyira beleszerelmesedtem, hogy azóta a nyár csakis azért lett kedves nekem, mert finom paradicsomot érlel. (Minden másért viszont utálom ezt az évszakot!)
Többnyire frissen fogyasztom, salátának, de szívesen használom más módon is: most például tésztához, amihez burratát is vettem. Ezt a lágy sajtféleséget a tengerparti nyaralásaink alkalmával volt szerencsém először megkóstolni a pizza tetején. Nagy szerencse, hogy nemrég megláttam a boltban, és azonnal meg is vettem. Igaz, nem olcsó, de annál mindenképp jobb, mint ha cukros üdítőre vagy egyéb egészségtelenségekre költenénk a pénzt.
Bár a burratának nincs különösebb íze, az állaga annál inkább jellegzetes. A külső mozzarellaburokba rejtett stracciatella, vagyis a tejszínes mozzarellaszálaknak köszönhető krémesség nekem nagyon bejön. Mindez a saját termesztésű paradicsommal karöltve éppen elegendő egy finom, krémes tésztaétel elkészítéséhez. – Igazi, nyár végi olasz hangulat a magyar Alföldön, ami újfent meggyőzött arról, hogy a paradicsomból sosem lehet elég.

 

Hozzávalók 2 személyre:

500 g penne
125 g burrata
300 g bébiparadicsom
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek. nádcukor
őrölt fekete bors
só
2 ek. balzsamecet
4 ek. olívaolaj
7-8 nagy bazsalikomlevél

Elkészítés:

1. A vöröshagymát félbevágom, vékonyra szelem, enyhén sózom, és 2 evőkanál felhevített olívaolajon lefedve megdinsztelem. Kissé le is pirítom.
2. Közben a megmosott, szárazra törölt bébiparadicsomokat hosszában félbevágom, a fokhagymát pedig felaprítom. Ráteszem a dinsztelt hagymára, rászórom a cukrot, hozzáadom a balzsamecetet, és összekeverem. Lefedve közepes lángon addig főzöm, amíg a paradicsom megfonnyad.
3. A párolt paradicsom 2/3-át eközben magas falú pohárba öntöm, hozzáadom a burratát, a bazsalikomleveleket, a maradék olívaolajat, majd sózom, és őrölt borssal fűszerezem. Botmixerrel pépesítem.
4. A tésztát eközben forrásban lévő, sós vízben főzni kezdem. Amint megfőtt, leszűröm.
5. A serpenyőben hagyott párolt paradicsomhoz hozzáadok 2 evőkanálnyi tésztafőzővizet, rászedem a megfőtt pennét, és jól összeforgatom. Hozzáöntöm a burratás paradicsompürét, és összekeverem. Ha szükséges, utánasózom. Kitálalom, és friss bazsalikomlevéllel díszítem.

 

 

Ki mondta, hogy a szendvics csak lapos lehet?!

Klubszendvics-tekercs 

 

 

Ha mindenképp választani kéne, Kutya meg én el tudnánk élni csak szendvicsen is. A mellékelt képek szerint az se fontos, hogy hagyományos formában kerüljön asztalra – pont megfelel feltekerve is!
Tortillát évek óta sütök, de töltelékkel együtt felgöngyölve eddig talán csak két alkalommal készítettem. Pedig milyen szeretni való így! Munkába és suliba is elvihető, igazán jó szendvicsalternatíva. Én most a klasszikus klubszendvicsből csináltam tekercset. Itt jegyzem meg, hogy klubszendvicset egyébként még sosem ettem, de ezt a hiányosságomat most duplán pótoltam, mert ebben a formában egymás után már a második alkalommal készítettem el, most épp ebédre.
Próbáljátok ki, nem fogtok csalódni!

Hozzávalók 4 tortillatekercshez:

Kencefice:
100 g natúr krémsajt
30 g majonéz
20 g dijoni mustár
őrölt fekete bors
½ tk. méz

Töltelék:
200 g sertés szendvicssonka
200 g füstölt, húsos szalonna
200 g reszelt sajt (pl. ementáli, cheddar, edami vagy gouda)
150–200 g jégsalátalevél
150 g bébiparadicsom
őrölt fekete bors
fokhagyma-granulátum
1 ek. extra szűz olívaolaj

Továbbá:
4 házi tortillalap

Elkészítés:

1. A kence hozzávalóit simára keverem, majd őrölt borssal fűszerezem.
2. A húsos szalonnaszeleteket zsiradékmentes serpenyőben előbb lefedve, majd fedő nélkül mindkét oldalukon ropogósra pirítom. Papírtörlőre szedve hagyom kihűlni.
3. Közben a megmosott, szárazra törölt bébiparadicsomokat felaprítom, meglocsolom olívaolajjal, majd fokhagyma-granulátummal, őrölt borssal fűszerezem, és alaposan összekeverem.
4. Egy jó evőkanálnyi krémsajtos keveréket egyenletesen elkenek egy 25 cm átmérőjű tortillalapon, majd ráhelyezek 4 sonkaszeletet, 50 g jégsalátalevelet, és megszórom 50 g reszelt sajttal. A tortillalap hozzám közelebbi szélén elrendezek 20 g pirított szalonnaszeletet, ráhalmozok egy adag aprított bébiparadicsomot, majd szorosan feltekerem. Így töltöm meg a többi lapot is.
5. A tekercseket szorosan folpackba csavarom, és 1–2 órára hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek, és a tekercsek kicsomagolva is egyben maradjanak. Tálalás előtt félbe- vagy vastag szeletekre vágom.

 

 

 

Két nappal később

Olaszos töltött palacsinta 

 

Anya is olvassa a receptjeimet, ezért a kommentjei alapján hamar eldőlt, milyen étellel kényeztessem a névnapján a nálunk rendezett összejövetelen. Aztán jött a hideg zuhany: Anya talán mégsem tud átjönni hozzánk. Olyan ételt kellett hát kiötölnöm, ami szállítható. Az eredetileg eltervezett ebédhez szánt alapanyagok mellett így már egy adag darált hús is felhasználásra várt – minden eshetőségre felkészülve. Szerencsére minden jól alakult, így elkészíthettem a korábban kiszemelt ételeket. A darált hús pedig a hűtőben várta, hogy két nappal később a lehető leggyorsabban felhasználjam: olaszos húsragu lett belőle, nem egy önálló civilizáció. Ilyen formában többféle étel közül is válogathattam. Végül a töltött palacsintára voksoltam, amihez most besamelt is főztem. A lasagnéhoz hasonló összetevőknek köszönhetően szerintem így is nyerő. A szaftos húsraguval, krémes besamellel töltött palacsintának, amit a pirult sajt különösen csábítóvá tett, mi bizony nem tudtunk ellenállni.

Hozzávalók 4–6 személyre:

Palacsintatészta:
220 g finomliszt
3 tojás
330 ml tej
200 ml szénsavas ásványvíz vagy szóda
30 g olvasztott vaj
1 csipet só

Húsragu:
500 g darált sertéshús (comb és lapocka, vagy marhahússal vegyesen)
1 nagy fej vöröshagyma
5–6 gerezd fokhagyma
1 darabolt paradicsomkonzerv
1 ek. sűrített paradicsom
1 ek. oregánó
1 tk. őrölt pirospaprika
őrölt fekete bors
só
1 ek. akácméz
2 ek. növényi olaj vagy 1 ek. szilárd mangalicazsír
100 ml száraz fehérbor

Besamel:
50 g vaj
50 g finomliszt
700 ml tej
½ tk. só
frissen őrölt fekete bors
frissen reszelt szerecsendió

Továbbá:
80 g mini mozzarella
60 g reszelt parmezán vagy grana padano 

Elkészítés:

1. A palacsintatésztához a tojásokat felverem, megsózom, majd robotgéppel csomómentesre keverem a liszttel és a tejjel. Hozzáadom a langyos olvasztott vajat, majd lefedve 1–2 órára hűtőbe teszem.
2. A húsraguhoz a finomra aprított vöröshagymát enyhén sózom, és a felhevített zsiradékon fedő alatt megdinsztelem. Hozzáadom az áttört fokhagymát, és 1 percig kevergetve sütöm.
3. Az őrölt borsot a hagymához adom, majd ráteszem a darált húst, és néha megkeverve fehéredésig sütöm.
4. Beleteszem az őrölt pirospaprikát, az oregánót, a darabolt paradicsomkonzervet és a sűrített paradicsomot, majd felöntöm a borral. Közepes lángon, néha megkeverve addig főzöm, amíg a levét majdnem teljesen elforrja. A főzés vége felé mézzel édesítem. Hagyom langyosra hűlni.
5. A besamelhez a vajat felolvasztom, hozzáadom a lisztet, és közepes lángon 1–2 percig sütöm. A tűzről lehúzva, folyamatos keverés mellett lassan hozzácsorgatom a sóval, borssal és szerecsendióval ízesített hideg tejet. Közepes lángon felforralom, majd 1–2 perc alatt, kevergetve készre főzöm. Folpackkal szorosan betakarom, és langyosra hűtöm. (Ekkor éri el a megfelelő sűrűséget.)
6. A pihentetett palacsintatésztát sütés előtt 20 perccel kiveszem a hűtőből, szénsavas ásványvízzel hígítom, majd vékonyan kiolajozott vagy kivajazott forró serpenyőben egymás után kisütöm a palacsintákat. (Én 12 db 22 cm átmérőjű palacsintát sütöttem.) Hűlni hagyom.
7. A besamelt alaposan átkeverem, és 4 evőkanálnyit elosztok a sütőtál aljában. A mini mozzarellagolyókat félbevágom.
8. Egy palacsinta közepén kissé szétterítek egy jó evőkanálnyit a besamelmártásból, ráhalmozok egy púpozott evőkanálnyi húsragut, és kissé szétoszlatom. Két oldalt ráhajtom a tésztát úgy, hogy azok kissé fedjék egymást, majd feltekerem. Így készítem el a többit is.
9. A töltött palacsintákat hajtással lefelé a sütőtálba sorakoztatom, a tetején elosztom a maradék besamelt, a felezett mozzarellagolyókat (vagy rátépkedem a mozzarellát), és megszórom reszelt parmezánnal. Előmelegített sütőben pirulásig sütöm, majd tálalom. (12 palacsinta esetén személyenként 2–3 töltött palacsintát számolok.)

Sütési hőfok: 200 °C
Sütési mód: alul-felül sütés
Sütési idő: kb. 35 perc

 

Az egyszerűség gyönyörködtet

Mini caprese nyárs

 

Idén nyár eleje óta végre mi is saját készítésű magaságyással büszkélkedhetünk, és az azóta megtermett néhány kiló bébiparadicsom miatt sem szégyenkezünk. A javát már leszüreteltük, az utolsó szemek pedig ihletet adtak ehhez a nyárson tálalt salátához. Nem is jöhetett volna jobbkor, a hétvégi kiadós ebédek után igazán jólesett a könnyedebb étel.
A caprese alapvetően nem bonyolult műfaj: paradicsom, mozzarella, bazsalikom és egy kis olívaolaj – néha csak ennyi kell a boldogsághoz. A gyomrom legalábbis mindenképp hálás volt érte. A szépség iránti vágyam pedig szintúgy ki lett elégítve, hiszen a caprese valóban szemet gyönyörködtető látványt nyújt. Nyársra húzva nem különben, ami így kifejezetten praktikus a baráti összejövetelekhez.
A magaságyás ezzel az idei szezon végére hivatalosan is teljesítette a feladatát.

Hozzávalók 13 nyárshoz:

1 cs. mini mozzarella (19 db)
10 bébiparadicsom (nálam datolya) vagy 20 koktélparadicsom
26 bazsalikomlevél
1 tk. Toscana fűszerkeverék
¼ mk. frissen őrölt tarkabors
1 kis csipet csilipehely (opcionális)
1 kis csipet só
2 gerezd fokhagyma vagy ½ mk. fokhagyma-granulátum
2 ek. extra szűz olívaolaj
balzsamecetkrém (nálam málnás)

Elkészítés:

1. A mozzarellagolyókat szűrőbe öntöm és hagyom lecsepegni a levét.
2. Az olívaolajat összekeverem az áttört fokhagymával és a fűszerekkel, majd beleforgatom a mozzarellát. Legalább 30 percre vagy egy éjszakára hűtőbe teszem.
3. A megmosott bébiparadicsomokat szárazra törlöm, majd félbevágom. (Ha koktélparadicsomot használok, egészben hagyom.)
4. A bazsalikomleveleket megmosom, majd papírtörlőre sorakoztatva leitatom róluk a vizet.
5. Hét nyárspálcát ebben a sorrendben állítok össze: fél bébiparadicsom (vagy egy egész koktélparadicsom), egy félbehajtott bazsalikomlevél, egy pácolt mozzarellagolyó, egy újabb félbehajtott bazsalikomlevél, majd megint egy fél bébiparadicsom. A fennmaradó hat nyárspálca esetében pedig felcserélem a sorrendet.
6. A nyársakat tálalótálra helyezem, enyhén sózom, majd meglocsolom a visszamaradt fűszeres olajjal és a balzsamecetkrémmel.

Megjegyzés, tipp:

Ezt a nyárson tálalt salátát önmagában előételként kínálom, de hús- vagy halételek mellé, esetleg rántott sajthoz köretként is tökéletes.
A nyársakhoz színes koktélparadicsomot is használhatunk.
A mozzarellagolyókat nem szükséges bepácolni, elegendő olívaolajban megforgatni, és őrölt borssal, sóval ízesíteni.

Új konyha, új kulináris kalandok

Carne con pimientos – Mexikói ihletésű sertéstarja paprikával, lime-os tejfölöntettel és paradicsom salsával

 

Az új konyhánk nemcsak a főzés körülményeit változtatta meg, hanem úgy tűnik, észrevétlenül az ízlésemet is formálni kezdte: olyan alapanyagokhoz nyúlok, amelyek korábban valamiért kimaradtak a repertoárból. A sertéstarja például egészen új felfedezés. A legutóbbi grillélményemről írt bejegyzésből azonban a világ végre megtudhatta a régóta őrzött titkot: ez a húsfajta eddig miért maradt ki mindig a bevásárlókosaramból annak ellenére, hogy régen is ízlett nekem.
Mivel a hétvégi grillezéshez nem használtam fel mindegyik szeletet, a lehetőség megnyílt másfajta elkészítési módok előtt. El is kezdtem azon gondolkodni, mi legyen belőle. Közben a hűtőben ott várt három gyönyörű, színes kaliforniai paprika is. Ez a két hozzávaló rögtön egy fűszeres, mexikói hangulatú étel felé terelte a gondolataimat, aminek az emléke korábbról derengett. A mexikói konyhát egyébként is csípem, hiszen hozzánk hasonlóan bátran használja a fűszereket, tehát ugyanúgy karakteres ízek jellemzik. Semmi sem állhatott hát a klasszikus carne con pimientos ihlette, szemet gyönyörködtető fogás útjába.
A gazdag ízű tarja, a háromféle paprika és a fűszerek együtt pontosan azt a kombinációt adják, ami számomra igazán szerethetővé teszi. És ha mindez kiegészül egy kis pikáns tejfölöntettel, friss paradicsomsalátával és az általam is nagyon kedvelt tortillalappal, akkor lesz csak igazán nagy az örömöm.
Bár sok hozzávalóból áll, mégis könnyen és viszonylag gyorsan elkészíthető étel. Az ebédlőasztal éke, egyszerűen csodás ez a színkavalkád!

Hozzávalók 2–3 személyre:

Pácolt sertéstarja:
4 szelet sertéstarja (kb. 500 g)
3–4 gerezd fokhagyma
1 tk. só
½ tk. frissen őrölt fekete bors
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. füstölt pirospaprika
½ tk. szárított oregánó
1 lime reszelt héja
2–4 ek. olívaolaj
1 ek. lime-lé

Paprikás alap:
300 g piros, sárga és zöld kaliforniai paprika
1 nagy fej (kb. 140 g) vöröshagyma
1 ek. sűrített paradicsom (vagy 150 g friss paradicsom / 100 g darabolt paradicsomkonzerv)
1 csipet habanero csilipehely (vagy ízlés szerint)
50 ml víz (sűrített paradicsom használata esetén)
1 ek. aprított friss koriander vagy petrezselyem
2 ek. olívaolaj

Lime-os tejfölöntet:
150 g tejföl
1 kis gerezd zúzott fokhagyma
1 tk. aprított friss koriander vagy petrezselyem
1 bio lime reszelt héja
1 csipet só
frissen őrölt fekete bors
1 ek. lime-lé

Paradicsom salsa:
250 g érett paradicsom
50 g lilahagyma (tisztított mennyiség)
½ jalapeno csilipaprika
1 ek. aprított friss koriander vagy petrezselyem
frissen őrölt fekete bors
só
1 ek. extra szűz olívaolaj
1 ek. lime-lé

Tálalás:
személyenként 1–2 házi tortilla lap

Elkészítés:

1. A tejfölöntethez a hozzávalókat összekeverem, majd tálalásig hűtőbe teszem.
2. A salsához a megmosott paradicsomokat apró kockákra vágom. A megtisztított lilahagymát finomra aprítom. A félbevágott, kimagozott csilipaprikát vékonyra szeletelem vagy felaprítom. Az így előkészített zöldségeket összekeverem, meglocsolom az olívaolajjal, a lime-lével, majd megsózom, megborsozom, és beleforgatom az aprított koriandert vagy petrezselymet. Lefedve legalább 15 percig pihentetem.
3. Az ujjnyi vastag tarjaszeleteket kissé kiklopfolom, majd a rostjaira merőlegesen vékonyan felcsíkozom.
4. A pác hozzávalóit összekeverem, és beleforgatom a húscsíkokat. Lefedve legalább 20 percig pihentetem. (Ha előző este pácolom be, akkor több olajat, de kevesebb sót használok, és sütéskor szükség szerint utánasózom.)
5. A paprikás alaphoz a megmosott kaliforniai paprikákat félbevágom, a magházukat kiveszem, majd vékony csíkokra szeletelem. A megtisztított vöröshagymát előbb félbevágom, majd vékonyra szelem. (Amennyiben friss paradicsomot használok, azt felkockázom.)
6. A húst felhevített serpenyőben (szükség szerint kevés olívaolajat adva hozzá) 2–3 részletben közepes lángon megsütöm. (Akkor tekinthető késznek, ha a csíkok szép pirult kérget kaptak.) Félreteszem.
7. A vöröshagymát enyhén sózom, és a hús kisült zsírján – ha szükséges, kevés olívaolajat adva hozzá – pár percig lefedve párolom. Hozzáadom a háromféle kaliforniai paprikát, a csilipelyhet, és nagy lángon pirítani kezdem. Addig sütöm, amíg a paprika kissé megpuhul, de még megőrzi a roppanós állagát.
8. Hozzáadom a sűrített paradicsomot, röviden lepirítom, majd felöntöm a vízzel, és összeforralom. (Friss paradicsom vagy darabolt paradicsomkonzerv használata esetén azt is ekkor adom hozzá, és addig főzöm, amíg kissé összeesik, a leve pedig besűrűsödik.)
9. A húst a paprikás alapra teszem, majd az egészet összeforgatom, és még néhány percig együtt pirítom.
10. Tálalás előtt meglocsolom a lime-os tejfölöntettel, megszórom aprított friss korianderrel vagy petrezselyemmel, majd paradicsom salsával és átmelegített tortillalapokkal együtt tálalom.

Megjegyzés, tipp:

A carne con pimientos jelentése egyszerűen „hús paprikával”, ezért nem egyetlen, szigorúan meghatározott receptet takar, hanem olyan ételtípust, amelyben a hús és a paprika párosa kerül előtérbe.
Leginkább marhahússal készítik, de a sertéstarja is jó választás, mert a márványozottsága miatt a pirítás során sem szárad ki.
A színes kaliforniai paprika nemcsak látványosabbá teszi az ételt, hanem ízükben is megkülönböztethetők: a piros és a sárga paprika édesebb, míg a zöld színű frissebb, és kicsit karakteresebb ízű.
Tortillába töltve, friss salsával és tejföllel fajita módra kínálható; párolt rizzsel vagy sült burgonyával laktató főétel. Szeletelt avokádóval vagy avokádókrémmel (guacamole) kiegészítve pedig még inkább tex-mex hangulatúvá tehető. Egyszerűen friss kenyérrel tálalva is megállja a helyét.

 

A tegnapi főszereplő mellékszerepben is sikert arat

Meleg szezámmagos pirított krumplisaláta grillezett csirkefalatokkal

 

 

A maradékok kincset érnek, mert új ételeket készíthetünk belőlük. – Ez a gondolat nem új keletű, de erre a salátára is tökéletesen igaz. Én most a hétvégi grillezésből megmaradt csirkenyársnak örvendeztem, mert remek alapanyag lett belőle ehhez a recepthez. Bár a saláta alapja meleg hozzávalókból áll, a roppanós zöldségeknek köszönhetően mégis könnyed és üde marad. Ez a kettősség izgalmas kontrasztot alkot ebben a laktató, ugyanakkor frissítő salátában.

Hozzávalók 1–2 személyre:

300 g sárga krumpli (hámozott mennyiség)
120 g grillezett csirkemell (nálam maradék csirkenyársból)
100 g bébiparadicsom
60 g bébiuborka
½ lilahagyma
2 ek. szezámmag
1 ek. Toscana fűszerkeverék
késhegynyi csilipehely
só
1 ek. olívaolaj 

Elkészítés:

1. A megmosott bébiparadicsomokat szárazra törlöm és félbevágom. A bébiuborkákat hosszában kettévágom.
2. A meghámozott krumplit 0,5 cm vastag karikákra szelem, sós vízben puhára főzöm, majd leszűröm és alaposan lecsepegtetem.
3. Serpenyőben olívaolajat hevítek, közepes lángon megpirítom rajta a főtt krumplit, majd tányérra szedem.
4. A feldarabolt grillezett csirkemellet a serpenyőbe teszem és átforrósítom.
5. Hozzáadom a pirított krumplit, a fűszereket, majd enyhén sózom és rászórom a szezámmagot. Óvatosan összeforgatom, és 1–2 percig pirítom.
6. Beleteszem a bébiparadicsomot, a bébiuborkát, a vékonyra szelt lilahagymát, és óvatosan összekeverem. (Kicsit össze is lehet melegíteni.) Kitálalom.

Megjegyzés, tipp:

Fokhagymás joghurtöntetet is készíthetünk hozzá.
Köretként is adható.

 

Egy tányér mediterrán hangulat, fényűzés nélkül

Olasz paradicsomos tészta kapribogyóval és ropogós morzsával 

 

 

A pasta al pomodoro con pangrattato, vagyis a paradicsomos tészta pirított kenyérmorzsával egy puritán olasz fogás, amelyben az olívaolajon aranybarnára pirított kenyérmorzsa régen a reszelt sajt olcsó helyettesítőjeként szolgált. Hagyományosan spagetti vagy bucatini tésztából készítik, amit fokhagymával, bazsalikommal vagy petrezselyemmel ízesített egyszerű paradicsomszósszal kevernek össze, a tetejére pedig a már említett pirított kenyérmorzsa kerül. Ezt gyakran fokhagymával és csilipehellyel fűszerezik. Dél-Olaszországban – például Szicíliában – kapribogyót is tesznek bele, de nem ritka a szardellás változat sem, sőt koktélparadicsommal, olívabogyóval is gazdagítható. Az elkészítési módok régiónként változnak, úgyhogy nem kell ragaszkodni sem az eredeti, legegyszerűbb, sem pedig az újabb receptekhez.
Én most egy olyan változatot mutatok, amelyben nincs paradicsomszósz, tehát nem a szaftosság a lényeg. Itt inkább a friss paradicsomé a főszerep. A hozzáadott kevés paradicsomsűrítmény csak arra szolgál, hogy szósz nélkül is jobban érvényesüljön a paradicsom aromája. Az aszalt paradicsom másfajta textúrája és enyhén savanykás íze egy kis érdekességet visz az ételbe, a kapribogyó karakteressége pedig pikánssá teszi, és kiemeli az üdeségét. A pankómorzsa régi kedvencem, ezért örömmel használtam a hagyományos kenyérmorzsa helyett.
Bár manapság nálunk nem számít annyira olcsó ételnek, az egyszerűsége és a sajátos jellege megmaradt. Nekünk nagyon ízlett.

Hozzávalók 2 személyre:

Tészta:
200 g olasz fettuccine tészta (széles metélt)
300 g színes bébiparadicsom
60 g olajban eltett, aszalt paradicsom
50 g kapribogyó (bimbó)
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1½ ek. sűrített paradicsom
1 ek. akácméz
néhány friss bazsalikomlevél
só
3 ek. olívaolaj

Ropogós morzsa:
1 ek. olívaolaj
20 g vaj
1 gerezd fokhagyma
30 g pankómorzsa 

Elkészítés:

1. A ropogós morzsához vajat az olajjal felolvasztom, és megfuttatom benne a karikára szelt fokhagymát. Ezután kiveszem a fokhagymát, hozzáadom a pankómorzsát, és kevergetve megpirítom. Félreteszem.
2. A megtisztított vöröshagymát és a fokhagymát finomra vágom. A megmosott, szárazra törölt bébiparadicsomot hosszában félbevágom. Az aszalt paradicsomot felcsíkozom. A kapribogyót lecsepegtetem.
3. A tésztát beleteszem a forrásban lévő sós vízbe, és amíg fő, néha megkeverem.
4. Közben a vöröshagymát és a fokhagymát enyhén sózom, majd az olívaolajon fedő alatt megpárolom.
5. Hozzáadom a bébiparadicsomot, a kapribogyót, a mézet, és fedő alatt főzni kezdem. 3 perc után hozzáadom az aszalt és a sűrített paradicsomot, majd fedő nélkül készre főzöm. Akkor van készen, amikor a paradicsom megfonnyad.
6. A kifőtt tésztát leszűröm, a paradicsomos alaphoz adom, utánasózom, hozzáadom a vékony csíkokra vágott bazsalikomleveleket, és alaposan összeforgatom.
7. A tésztát elosztom két tányérban, és gazdagon megszórom ropogós morzsával.

Megjegyzés, tipp:

A kapribogyó esetében a kapribokor zárt virágbimbói (capperi) nem összekeverendők a terméssel (cucunci). Előbbi a klasszikus értelemben vett kapribogyó: kis méretű, intenzív, sós, savanykás, enyhén mustáros ízű bimbó, amelyet általában ecetes lében vagy sóban tartósítva lehet kapni. Utóbbi jóval nagyobb méretű, hosszúkás termés, amelyet gyakran a szárával együtt savanyítanak – sokan ezt egyszerűen nagy kapribogyónak nevezik. Húsa puhább, magokat tartalmaz, íze pedig enyhébb.
A klasszikus kapribogyót elsősorban tésztákhoz, mártásokhoz és salátákhoz használják, míg a termést főleg egészben tálalják antipasti részeként, de koktélok mellé, salátákban, illetve tészták díszítő és ízesítő elemeként is megjelenhet.
A bimbót vagy a termést attól függően érdemes választani, hogy mi a célunk vele: karakteres ízt szeretnénk adni az ételnek, inkább harapható hozzávalót keresünk, vagy csak látványelemként használjuk. Főzéshez általában a bimbót alkalmazzák.

 

Füstös falatok nyári könnyedséggel

Grillezett húsgolyónyárs bébiparadicsom-mozzarella salátával és pirított kenyérrel

 

 

Ha nyár, akkor egyetlen grillező sem maradhat parlagon! Mi sem hagytuk tovább pihenni a miénket, amit tavaly Kutyafül eszkábált. Ez a komoly, nehéz darab most először jeleskedett a tarjasütésben, de azt a husit olyan gyorsan elpusztítottuk, hogy esélyem sem volt lefotózni. Ezek a grillezett húsgolyók szerencsére nem úszták meg, és mivel átmentek a kóstolási vizsgán, lencsevégre kaptam a meghagyott darabokat.
A fűszerezés egyszerű, a lényeg inkább a faszénparázson sütés – ez az, ami a húsnak kellemes, füstös ízt ad. Mellé már csak egy könnyű saláta kell: az imádott kis paradicsom és a fűszerekkel ízesített bébi-mozzarella kettőse! A ropogós pirított kenyeret el ne felejtsem – nélküle nem lenne teljes az élmény!

 

Hozzávalók 3–4 személyre:

Húsgolyónyárs:
500 g darált sertéscomb és -lapocka vegyesen
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 csapott ek. őrölt pirospaprika
frissen tört fekete bors ízlés szerint
1 tk. szerecsendió, reszelve
1 ek. frissen aprított oregánó
só
napraforgóolaj a pácoláshoz

Saláta:
500 g bébi-szilvaparadicsom
2 cs. mini mozzarella
4 gerezd fokhagyma
2 ek. frissen aprított oregánó
frissen tört fekete bors ízlés szerint
1 csipet só
6 ek. extra szűz olívaolaj
1 ek. fehérborecet

Pirított kenyér:
személyenként 3-4 kis szelet házi kenyér
olívaolaj
só 

Elkészítés:

1. A nyársakhoz a megtisztított vöröshagymát tálba reszelem, hozzáadom az áttört fokhagymát, az aprított oregánót, a frissen tört borsot, sót, és belereszelem a szerecsendiót. Ráteszem a húst, és alaposan összedolgozom.
2. A húsból 21 golyócskát gömbölygetek, majd zárható dobozba vagy dobozokba szedem, és felöntöm annyi napraforgóolajjal, amennyi ellepi. Legalább 4 órára hűtőbe teszem, közben félidőben kicsit megrázom a dobozt.
3. A salátához a szárazra törölt paradicsomokat félbevágom, tálba teszem, frissen tört borssal enyhén fűszerezem, majd meglocsolom 3 evőkanál olívaolajjal és a fehérborecettel. Lefedett tálban hűtőbe teszem.
4. A mozzarelláról alaposan lecsepegtetem a lét, majd tálba teszem, és hozzáadom az áttört fokhagymát, az oregánót, a borsot, és a megmaradt olívaolajjal meglocsolva összeforgatom. Lefedve szintén hűtőbe teszem annyi időre, amíg a hús pácolódik.
5. A húsgolyókat hármasával vagy négyesével az előzőleg vízbe áztatott fa nyárspálcákra húzom, fél órát szobahőmérsékleten hagyom, majd faszénparázs fölé helyezett rostlapon, néhányszor átforgatva aranybarnára sütöm. Alufóliába csomagolom, és tálcára téve pihenni hagyom, amíg a pirított kenyeret és a salátát elkészítem.
6. A kenyérszeleteket egy pillanatra olívaolajba mártom, majd a sütés végén a rostlapon megpirítom. Sóval ízesítem.
7. A paradicsomot és a mozzarellát átforgatom, hogy az olaj ismét bevonja, majd egy-egy adag mozzarellát a tányér közepére halmozok, és köré helyezem a felezett bébi-szilvaparadicsomokat.
8. A grillezett húsgolyónyársakat elosztom a tányérokon, és mellé tálalom a salátát, valamint a pirított kenyeret.

A napfény íze

Bébiparadicsom-saláta fetával és olívával 

 

 

Ez az a saláta, amire az ember azonnal rákattan! Elsőre talán túlzásnak tűnik, de szerintem nálad is így lesz – legalábbis remélem. Mi hetek óta faljuk, mintha nem lenne holnap. Egyszerűen megunhatatlan: magában vagy pirított kenyérre halmozva, pizza mellé (hogy ne essünk túlzásba a csábító szeletek számával), sőt akár sült krumplihoz köretként is tökéletes – hogy a grillételekről ne is beszéljünk!
A napérlelte, édes bébiparadicsom, a roppanós olívabogyó és a karakteres feta találkozása az egyszerű, mégis finom fűszerezéstől válik igazán felejthetetlenné – örömömben szinte a könnyem is kicsordul tőle.  – Így van, nem szégyellem! Pedig ennek a salátának régen minden egyes összetevőjére nemet mondtam. Azóta nagyot fordult velem a világ. Ide nekem a világ összes kis paradicsomát!

 

 

 
Hozzávalók 2 személyre:

300 g bébi-szilvaparadicsom vagy koktélparadicsom (pl. Adorelle, Duelle, Baldoneo, Bambello, Lemonade)
60 g zöld olívabogyó
60 g fetasajt
1 fej lilahagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
2–3 ek. extra szűz olívaolaj
néhány ágacska friss oregánó és kakukkfű
frissen tört színes bors
akácméz (opcionális)
málnás balzsamecet

Elkészítés:

1. A paradicsomot megmosom, szárazra törlöm, és kettévágva – a nagyobbakat karikára szeletelve – tálba teszem.
2. A lecsepegtetett olívát félbevágom, a lilahagymát finomra aprítom, a fokhagymát áttöröm, majd mindet a paradicsomhoz adom.
3. A szemes borsot mozsárban összetöröm, majd az aprított oregánó- és kakukkfűlevelekkel együtt a salátára szórom. Meglocsolom olívaolajjal, összeforgatom, majd lefedve legalább 2 órára hűtőbe teszem.
4. A behűtött salátát szükség szerint kevés akácmézzel ízesítem, és óvatosan összekeverem. Tányérokra szedem, rászórom a morzsolt fetát, végül meglocsolom a málnás balzsamecettel. (A fetát akár már korábban is a salátához lehet keverni.)

 

Melengető, fűszeres fogás a hűvösebb napokra

Kókuszkrémben főtt paradicsomos tarkabab kukoricával (vegán) 

 

Tartalmas, fűszeres, húsmentes, egészséges és még finom is – mindez egyszerre mondható el erről az egytálételről. Márpedig ez akkor is örömteli tény, ha egyébként nem igazán tekinthető fogyókúrás fogásnak. A magas szénhidrát- és zsírtartalom ugyanis éppúgy igaz rá, mint a fent felsorolt jelzők. Viszont selymesen krémes és melengető, az őszi-téli időszakban tökéletes választás. Elsősorban azoknak ajánlom, akik kevesebb húst szeretnének enni, mert a tarkababnak magas a fehérjetartalma, és aminosav-összetétele hasonlít az állati eredetű komplett fehérjékhez. De ha mindez valakinek nem szempont, akkor legyen elég csak annyi, hogy igazán szerethető étel, pláne a mellé kínált ropogós kenyérlepénnyel.

 
Hozzávalók 2–3 személyre:

150 g száraz tarkabab (áztatva kb. 300 g)
1 darabolt konzervparadicsom
1 konzerv csemegekukorica
1 nagy édes paprika (pl. Dulce, Ramiro, Palermo)
1 fej vöröshagyma
1 fej lilahagyma
6 nagy gerezd fokhagyma
2 ek. friss vagy szárított petrezselyemzöld
1 ek. őrölt pirospaprika
1 tk. őrölt koriandermag
1 tk. grill India fűszerkeverék
1 tk. finomítatlan nádcukor
1 mk. őrölt fűszerkömény
½ mk. őrölt babérlevél
késhegynyi habanero csili
őrölt fekete bors
só
20 g 85%-os kakaótartalmú étcsokoládé
200 ml kókuszkrém
200 ml víz
3 ek. olívaolaj
4–5 kenyérlepény (vagy zsemle/kenyérszelet)

Elkészítés:

1. Az átmosott tarkababot néhány órára vízbe áztatom, majd leszűröm. A kukoricakonzervet szűrőkanálba öntöm, és hagyom lecsepegni róla a levét.
2. A megtisztított hagymákat és a kimagozott paprikát apró kockákra vágom, és a felhevített olívaolajon közepes lángon, lefedve néhány perc alatt megpárolom.
3. A párolási idő felénél hozzáadom az áttört fokhagymát, a fűszereket, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöldet, a cukrot, a konzervparadicsomot, 50 ml vizet, és kis lángon, majdnem teljesen lefedve, kb. 20 perc alatt a felére elforralom a levét. Közben néha megkeverem.
4. Ezután a reszelt étcsokoládét, a babot és a kukoricát is a sűrű paradicsomos alaphoz keverem, majd felöntöm a kókuszkrémmel, a maradék vízzel, és közepes lángon felforralom. Kezdetben majdnem teljesen, majd félig lefedve készre főzöm az ételt. A főzési idő vége felé megsózom, és hozzáadom a többi petrezselymet. (Az étel akkor tekinthető késznek, ha a leve besűrűsödik, és a bab teljesen megpuhult, de még nem esett szét.)
5. A lepénykenyereket cikkekre vágom, enyhén beolajozom, megsózom, és forró sütőben (pl. mini grillben vagy air fryerben) pár perc alatt ropogósra pirítom. A kitálalt ételhez kínálom.

Megjegyzés, tipp:

Öregebb bab használata esetén a főzés elején nem javasolt sót vagy paradicsomot tenni az ételbe, mert az megnöveli az elkészítés időtartamát. Ezeket inkább akkor érdemes hozzáadni, amikor a bab már majdnem teljesen megpuhult. A bab vízben történő előfőzése is jó módszer a főzési idő lerövidítésére, de ha nagyon öreg a bab, akkor ezek a módszerek már nem segítenek.
A magas kakaótartalmú étcsokoládé fontos eleme ennek az ételnek – nem érdemes kispórolni belőle.