Ahol az ízek és textúrák tökéletes összhangot alkotnak

Ciabatta szendvics mustáros-tejfölös pácban érlelt, pankómorzsás csirkével és pikáns kukoricasalátával

 

 

A ciabatta az egyik legjobb szendvicsalap! Egyrészt a tésztával alig van munka, másrészt kisülve imádnivalóan ropogós. Bármi kerüljön is rá feltétként, nem lehet neki ellenállni. Erre a rántott csirkés, kukoricasalátás változatra sem tudtam nemet mondani, de ugyan miért is kellett volna, amikor annyira étvágygerjesztő! Amikor pedig beleharapva feltárul a szendvics belseje – na, az aztán az igazi boldogság. Minden egyszerre látható: a különböző textúrák, a finom részletek. Az ízekről, állagokról nem is beszélve! A pirult vaj aromája a finoman roppanós, mégis puha ciabattán; a pankómorzsától kívül ropogós, mégis omlós csirkemell; a kukoricasaláta nem tolakodó pikánssága és a jégsaláta hűvös frissessége egyszerre, mégis külön-külön is érezhetően jelenik meg a számban. Szinte a rajongásig lehet szeretni ezt a szendvicset, mert a benne lévők valóban fenséges kombinációt alkotnak.
Bevallom kettőt is bekebeleztem, mert képtelen voltam megállni egynél. A hosszú kelesztésű ciabatta könnyed tésztájának és a viszonylag kis mennyiségű húsnak köszönhetően mégsem terheltem meg a gyomromat.

Hozzávalók 4 darabhoz:

Rántott csirke:
egy nagy csirkemellfilé fele
1 mk. fokhagyma-granulátum
őrölt fekete bors
só
2 ek. tejföl
1 ek. mustár
finomliszt és étkezési kukoricakeményítő keveréke
1 tojás
pankómorzsa
növényi olaj a sütéshez

Kukoricasaláta:
100 g konzervkukorica
50 g aprított lila hagyma
80 g tejföl
50 g görög joghurt
1 tk. dijoni mustár
1 ek. méz
1 ek. aprított petrezselyemzöld vagy medvehagyma
őrölt fekete bors
késhegynyi habanero csili

Továbbá:
4 házi ciabatta zsemle
vaj
jégsalátalevelek

Elkészítés:

1. A rántott húshoz a fél csirkemellfilét megmosom, szárazra törlöm, majd lapjában kettévágom, és a vastag hússzeleteket további 4 darabra szelem.
2. A tejfölt elkeverem a mustárral, megborsozom és beleforgatom a húst. Néhány órára hűtőbe teszem.
3. A salátához a tejfölt kikeverem a joghurttal, a mustárral és a mézzel, majd megfűszerezem, és hozzáforgatom a kukoricát, valamint a lila hagymát. Hűtőbe teszem.
4. A ciabattákat félbevágom, megvajazom, és a vajazott oldalukkal lefelé serpenyőbe teszem. (Még nem kezdem el pirítani.)
5. A pácolt csirkemelldarabokat megsózom, majd mindegyik darabot keményítős lisztbe, felvert tojásba és pankómorzsába forgatom.
6. Serpenyőben annyi olajat hevítek, hogy ellepje a húsdarabokat, majd mindkét oldalukon aranybarnára sütöm. Papírtörlőre szedve leitatom róluk a felesleges olajat.
7. Közben a ciabattákat megpirítom. Mindegyikre jégsalátalevelet teszek, majd ráhalmozom a kukoricasalátát és 2-2 rántott csirkedarabot. Azon melegében tálalom.

Megjegyzés, tipp:
A házi ciabatta zsemle tésztája megegyezik az egyszerű fehér kenyér receptjével.