A régi kedvenc újra hódít

Ricottás rizspuding meggydzsemmel

 

 

Selymes rizs, házi meggydzsem és friss, citrusos-kókuszos jegyek találkozása egy könnyed pohárdesszertben. – Egy időben visszatérő édesség volt, ám ahogy a régi kertünkben termett meggyből főzött dzsem elfogyott a kamrapolcról, ez a desszert is feledésbe merült. Méltatlanul, mert valóban nagyon szerettük. Szerencse, hogy a házunk előtti meggyfa is ugyanolyan meggyet érlel, így újra elkészíthettem a régi kedvencünket. Ezúttal új ízekkel gazdagítva finomítottam rajta.
A rizs főzése közben édes, enyhén kókuszos és mégis friss illat lengte be a konyhát. Alig vártam, hogy poharakba töltsem, és végre megint kanalazzam. Kóstoláskor pedig a régi emlékek közé új ízélmény vegyült – a desszert ezekkel az apró változtatásokkal vált számomra tökéletessé.

 

 
Hozzávalók 4–6 személyre:

500 ml tej
200 ml kókusztejszín
150 g arborio rizs
130 g cukor
egy kis csipet só
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 nagy biocitrom reszelt héja
15 g étkezési keményítő
250 g krémes ricotta
40 g porcukor
450 g házi meggydzsem
friss meggy a díszítéshez
pirított kókuszreszelék a díszítéshez

Elkészítés:

1. 450 ml tejet és a kókusztejszínt lábasba öntöm, hozzáadom a cukrot és a sót, és nagy lángon felforralom.
2. Beleteszem az alaposan átmosott, lecsepegtetett rizst, a reszelt citromhéjat, a vaníliarúd kikapart magjait, és fedő nélkül, néha megkeverve, egészen kis lángon addig főzöm, amíg a rizs megpuhul. Akkor tekinthető késznek, ha a tej nem főtt el teljesen, de már kezd besűrűsödni.
3. A keményítőt elkeverem a félretett 50 ml tejjel, a rizshez öntöm és 1–2 perc alatt besűrítem. Lefedve hagyom teljesen kihűlni.
4. A kókuszreszeléket zsiradékmentes serpenyőben világosra pirítom.
5. A ricottát kikeverem a porcukorral, a rizshez forgatom, majd elosztom 4–6 pohárban. Rákanalazom a meggydzsemet, megszórom pirított kókuszreszelékkel, majd friss meggyel és citromfűlevelekkel díszítem. Behűtve kínálom.

Megjegyzés, tipp:

Meggydzsem híján a friss meggyből készült puding is illik hozzá. Ehhez 500 g meggyet (ízlés szerint édesítve) felforralunk, majd besűrítjük kevés vízzel elkevert 15 g étkezési keményítővel, és miután kihűlt, elosztjuk a rizspudingon.