Néha belefér

Csirkés dinamit szendvics 

 

 

Szendvicsből sosem elég! – Ennek csak az szab határt, hogy tudom, mennyire hizlal. A tény persze ettől még tény marad: egy életen át tudnám enni, akár szerényebb, akár felturbózott kivitelben. Manapság viszont már ritkán készítem, de akkor aztán gazdagon megpakolom. Ilyen ez a szendvicsváltozat is, amiben megvan minden, ami egy kalóriadús, lélekmelengető étkezéshez kell. Eredetileg darált marhahússal csinálják, de nálunk az nem jöhet szóba. Csirkemellből készítve viszont egy kicsit kevésbé megterhelő a gyomornak. Éppen elég, hogy már a csípőssége miatt sem számít könnyű ételnek – annak ellenére sem, hogy az erejéből sokat visszavettem, hogy felismerhető legyen a szendvicsben rejlő többi íz.
Extra csípősen vagy visszafogottabb módon, de néhanapján kivételt tehetünk, és élvezhetjük ezt a laktató szendvicset, amelyből minduntalan kipotyog a benne lévő sok-sok fincsi alkatrész!

 

 
Hozzávalók 6 szendvicshez:

Csípős csirke:
400 g csirkemellfilé
100 g majonéz
1 kis fej (kb. 50 g) vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 púpozott tk. őrölt pirospaprika
1 mk. őrölt kömény
1 csapott mk. habanero csilipehely
½ mk. őrölt fekete bors
só
1 tk. akácméz
1 nagy tojás
étkezési keményítő

Kence:
80 g majonéz
80 g görög joghurt
1 ek. morzsolt oregánó vagy egyéb zöldfűszer
1 ek. akácméz

Továbbá:
6 db pankómorzsás szendvicszsemle
6 salátalevél (pl. jégsaláta vagy fodros saláta)
1 nagy fej lila hagyma

Elkészítés:

1. A csípős szószhoz a vöröshagymát lereszelem, hozzáadom az áttört fokhagymát, a fűszereket, a majonézt, és összekeverem. Másnapig vagy legalább 2 órára hűtőbe teszem.
2. A felezett mellfiléket keresztben másfél ujjnyi vastag darabokra szelem, majd a nagyobbakat félbevágom. Keményítőbe, sóval ízesített felvert tojásba, majd ismét keményítőbe forgatom.
3. Felhevített, mély olajban aranybarnára sütöm, majd alaposan lecsepegtetve papírtörlőre szedem. Még forrón beleforgatom a csípős szószba.
4. A sütőben felmelegített szendvicszsemléket szétnyitom, az egyik oldalukat megkenem 1 púpozott evőkanál joghurtos majonézzel, majd mindegyikre egy salátalevelet, valamint 3–4 csípős csirkedarabot teszek, és megszórom felkarikázott lila hagymával. Rögtön fogyasztom.

Megjegyzés, tipp:

A csípős szósz mennyisége tejföllel is szaporítható, íze pedig ketchuppal vagy sűrített paradicsommal tovább gazdagítható. A csípősségét frissen felkarikázott vagy aprított csilipaprikával lehet fokozni.

 

Sok hagyma, mégsem kell tőle tartani

Kelt hagymás lepény 

 

A kelt tészta nálam örök szerelem, akár sós, akár édes. Amikor ezt a hagymás lepényt megláttam egy receptgyűjteményben, rögtön tudtam, hogy nem marad sokáig a „majd egyszer kipróbálom” kategóriában. Hamar adta magát az alkalom: egy hosszúra nyúlt, munkával teli időszak lezárásaként jólesett a házias, vigaszdíjnak is beillő finomság. Ez a frissen sült hagymás lepény pillanatok alatt eltűnt a tányérról, aminél jobb reklám talán nem is kell neki.
A hagyma mennyisége elsőre talán ijesztőnek tűnhet, de itt ez a lényeg, ettől lesz karakteres és igazán szaftos a töltelék. Sütés közben elveszíti a nyers erejét, helyette enyhén édeskés, lágy ízvilág marad, ami kerek egészet alkot. Az sem utolsó szempont, hogy utána nem kell tartani kellemetlen mellékhatásoktól, így egy jó beszélgetés vagy akár egy romantikus együttlét is gond nélkül belefér.
A kelt tészta könnyedsége és levegős szerkezete tökéletes alapot ad a szalonnával gazdagított hagymás rétegnek. A végeredmény egyszerre rusztikus és hívogató, olyan fogás, amelyből ritkán elég egyetlen szelet.

 
Hozzávalók 24 cm átmérőjű piteformához:

Tészta:
200 g finomliszt
1 mk. cukor
1 mk. só
40 g vaj
1 felvert tojás fele
6 g friss élesztő
kb. 100 ml tej

Töltelék:
450 g vöröshagyma (tisztított mennyiség)
200 g húsos szalonna (szeletelt vagy kockázott)
100 g tejföl
1½ tojás
10 g vaj + a formához

Elkészítés:

1. A töltelékhez a megtisztított hagymát V gyaluval vékony karikákra szelem és megsózom.
2. A húsos szalonnát 10 g felhevített vajon üvegesre párolom, majd ráteszem a hagymát, és néha megkeverve puhára párolom. Hűlni hagyom.
3. A tésztához a cukorral vegyített liszt közepébe morzsolt élesztő simára keverem a tejjel, majd egy kevés liszttel betakarva felfuttatom.
4. Hozzáadom a sót, a langyos olvasztott vajat, egy felvert tojás felét, és lágy tésztává dagasztom. Lisztezett munkalapra teszem, és 10 percet letakarva pihentetem.
5. A tésztát ezután akkora körlapra nyújtom, hogy ki tudjam vele bélelni a sütőformát, a peremét is beleértve.
6. A tésztát ezután a nyújtófa segítségével a vékonyan kivajazott sütőformába fektetem.
7. A tojás a felvert tojás másik felével együtt a tejfölhöz keverem, megfűszerezem, majd a hagymához forgatom, és egyenletesen elosztom a tésztán. Előmelegített sütő alsó harmadában megsütöm. Rácsra téve hagyom langyosra hűlni.

Sütési hőfok: 200 °C
Sütési mód: alul–felül sütés (a sütő alsó harmadában)
Sütési idő: kb. 30 perc