Melengető, fűszeres fogás a hűvösebb napokra

Kókuszkrémben főtt paradicsomos tarkabab kukoricával (vegán) 

 

Tartalmas, fűszeres, húsmentes, egészséges és még finom is – mindez egyszerre mondható el erről az egytálételről. Márpedig ez akkor is örömteli tény, ha egyébként nem igazán tekinthető fogyókúrás fogásnak. A magas szénhidrát- és zsírtartalom ugyanis éppúgy igaz rá, mint a fent felsorolt jelzők. Viszont selymesen krémes és melengető, az őszi-téli időszakban tökéletes választás. Elsősorban azoknak ajánlom, akik kevesebb húst szeretnének enni, mert a tarkababnak magas a fehérjetartalma, és aminosav-összetétele hasonlít az állati eredetű komplett fehérjékhez. De ha mindez valakinek nem szempont, akkor legyen elég csak annyi, hogy igazán szerethető étel, pláne a mellé kínált ropogós kenyérlepénnyel.

 
Hozzávalók 2–3 személyre:

150 g száraz tarkabab (áztatva kb. 300 g)
1 darabolt konzervparadicsom
1 konzerv csemegekukorica
1 nagy édes paprika (pl. Dulce, Ramiro, Palermo)
1 fej vöröshagyma
1 fej lilahagyma
6 nagy gerezd fokhagyma
2 ek. friss vagy szárított petrezselyemzöld
1 ek. őrölt pirospaprika
1 tk. őrölt koriandermag
1 tk. grill India fűszerkeverék
1 tk. finomítatlan nádcukor
1 mk. őrölt fűszerkömény
½ mk. őrölt babérlevél
késhegynyi habanero csili
őrölt fekete bors
só
20 g 85%-os kakaótartalmú étcsokoládé
200 ml kókuszkrém
200 ml víz
3 ek. olívaolaj
4–5 kenyérlepény (vagy zsemle/kenyérszelet)

Elkészítés:

1. Az átmosott tarkababot néhány órára vízbe áztatom, majd leszűröm. A kukoricakonzervet szűrőkanálba öntöm, és hagyom lecsepegni róla a levét.
2. A megtisztított hagymákat és a kimagozott paprikát apró kockákra vágom, és a felhevített olívaolajon közepes lángon, lefedve néhány perc alatt megpárolom.
3. A párolási idő felénél hozzáadom az áttört fokhagymát, a fűszereket, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöldet, a cukrot, a konzervparadicsomot, 50 ml vizet, és kis lángon, majdnem teljesen lefedve, kb. 20 perc alatt a felére elforralom a levét. Közben néha megkeverem.
4. Ezután a reszelt étcsokoládét, a babot és a kukoricát is a sűrű paradicsomos alaphoz keverem, majd felöntöm a kókuszkrémmel, a maradék vízzel, és közepes lángon felforralom. Kezdetben majdnem teljesen, majd félig lefedve készre főzöm az ételt. A főzési idő vége felé megsózom, és hozzáadom a többi petrezselymet. (Az étel akkor tekinthető késznek, ha a leve besűrűsödik, és a bab teljesen megpuhult, de még nem esett szét.)
5. A lepénykenyereket cikkekre vágom, enyhén beolajozom, megsózom, és forró sütőben (pl. mini grillben vagy air fryerben) pár perc alatt ropogósra pirítom. A kitálalt ételhez kínálom.

Megjegyzés, tipp:

Öregebb bab használata esetén a főzés elején nem javasolt sót vagy paradicsomot tenni az ételbe, mert az megnöveli az elkészítés időtartamát. Ezeket inkább akkor érdemes hozzáadni, amikor a bab már majdnem teljesen megpuhult. A bab vízben történő előfőzése is jó módszer a főzési idő lerövidítésére, de ha nagyon öreg a bab, akkor ezek a módszerek már nem segítenek.
A magas kakaótartalmú étcsokoládé fontos eleme ennek az ételnek – nem érdemes kispórolni belőle.

 

 

A tökéletes alap

Pankómorzsás szendvicszsemle 

 

 

A szétnyitható zsemle nagyszerű találmány! Puha, könnyű tésztájú és praktikus: éppen arra való, hogy telepakoljuk mindenféle finomsággal.
A Parker House zsemlével megegyező formázás számomra már ismerős, az újdonságot itt inkább a tetején lévő pankómorzsa adja. A tészta készülhet akár tejjel is, de vízzel talán még légiesebb.
A döntés jogát, hogy mivel pakoljuk meg, átadom neked, aki most megsütöd.

 

Hozzávalók 6 darabhoz:

330 g kenyérliszt + finomliszt egyenlő arányú keveréke
1 ek. cukor
1 csapott tk. só
1 tojás
1½ ek. extra szűz olívaolaj
kb. 150 ml víz
15 g friss élesztő
25 g vaj a kenéshez
kevés tej és pankómorzsa a tetejére

Elkészítés:

1. A cukrot 300 g lisztkeverékhez vegyítem, majd a közepébe morzsolt élesztőt csomómentesre keverem a langyos víz felével. Kevés liszttel betakarva hagyom felfutni.
2. A tojást a többi vízhez keverem, majd a sóval és az olajjal együtt a felfutott élesztőhöz adom. Robotgéppel megdagasztom. Amikor a híg tészta már szálakat húz, beledagasztom a maradék lisztet. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva megkelesztem.
3. A tésztából 6 gombócot formázok, és letakarva 15 percig pihentetem.
4. A tésztadarabokat lisztezett munkalapon 20 cm hosszú, 17 cm széles, kissé ovális lapokra nyújtom. (Közben a felesleges lisztet leseprem róluk.)
5. A lapok felső oldalának egyik felét megkenem puha vajjal, mindegyiket félbehajtom, és az íves részénél lenyomkodom a tésztát.
6. A zsemlék tetejét lekenem tejjel, pankómorzsába mártom, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Letakarva 20–30 perc alatt megkelesztem.
7. Előmelegített sütőben megsütöm, majd tortarácsra szedve hagyom kihűlni a péksüteményeket.

Sütési hőfok: 200 °C
Sütési mód: alul-felül sütés
Sütési idő: kb. 15 perc

 

Fahéjas klasszikus Hamburgból

Franzbrötchen

 

Régóta izgatott a Franzbrötchen hamburgi eredetű, hajtogatott változata. Pedig ehhez hasonló tésztát már sokszor csináltam. Most végre nekifogtam, és a többszörösen hajtogatott módszerhez kapóra jött az a jártasság, amit időközben megszereztem. Bár kétségtelenül időigényesebb, és némi gyakorlatot igényel a fent említett péksütemény elkészítése, az eredmény magáért beszél. Aki ugyanis rajong a croissantért, az a Franzbrötchent is szeretni fogja – feltéve, hogy jó barátságban van a fahéjjal. Én igen! Sőt, bármilyen töltelék legyen is benne, számomra nehéz nemet mondani rá.
Természetesen nem állítom, hogy az én Franzbrötchenem indulhatna a Franzbrötchen-Verlag, a hamburgi pékek céhe és a Hamburgi Történeti Múzeum versenyén, de nem is török ilyen babérokra itt, Hamburgtól igencsak távol. Ettől függetlenül érdemes kísérletezni vele, akár van a tésztában tojás, akár nincs.

 

 
Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

Tészta:
500 g finomliszt
50 g cukor
1 mk. só
50 g vaj
20 g friss élesztő
150 g görög joghurt
kb. 20 ml tej

Vajlap:
200 g vaj
50 g finomliszt

Töltelék:
120 g cukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
15 g őrölt fahéj
50 g olvasztott vaj

Kenés:
1 tojásfehérje vagy egész tojás

Elkészítés:

1. A tésztához az élesztőt a cukorral vegyített liszt közepébe morzsolom, majd a tejjel hígított langyos joghurt felével csomómentesre keverem. Kevés liszttel betakarva felfuttatom.
2. Hozzáadom a puha vajat, a maradék tejes joghurtot és a sót, majd robotgéppel rugalmas tésztává dagasztom. Kiolajozott vagy kivajazott tálban, letakarva a kétszeresére kelesztem.
3. Közben a vajlaphoz a puha vajat alaposan összedolgozom a liszttel, majd 2 ív sütőpapír között 24 × 24 cm-es négyzetre nyújtom. (Ha a szükséges méret elsőre nem sikerül, nem baj, mert lehűtve még tovább nyújtható.) Dermedésig hűtőbe teszem.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 50 × 25 cm-es téglalapra nyújtom, az egyik felére ráhelyezem a vajlapot, majd ráhajtom a tészta szabadon maradt felét, és körben jól lenyomkodom.
5. A 25 × 25 cm-es tésztát 50 × 50 cm-esre nyújtom, háromba hajtom, majd a másik irányból is háromba hajtom. Nejlonzacskóba húzva 30 percig hűtőben pihentetem. A nyújtást, a két hármas hajtást és a pihentetést még 3-szor megismétlem.
6. A lehűtött tésztát betöltés előtt ismét 50 × 50 cm-es négyzetre nyújtom. Megkenem olvasztott vajjal, de a tőlem távolabbi szélét 2 cm szélességben szabadon hagyom. Gazdagon megszórom a cukor, a vaníliás cukor és a fahéj keverékével, majd szorosan feltekerem.
7. A tésztarudat háromszög alakúra darabokra vágom. Az így kapott tésztaháromszögek a talpuknál 4–5, a csúcsuknál pedig kb. 2 cm szélesek lesznek. (Vágás közben minden második háromszög fejjel lefelé áll.)
8. A jellegzetes forma kialakításhoz a háromszögek közepére függőlegesen ráfektetem egy fakanál nyelét, és jól lenyomom. Ettől a vájat mellett két oldalt kitüremkedik a tészta.
9. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, és letakarva 15 percig pihentetem.
10. A tetejüket lekenem felvert tojásfehérjével vagy egész tojással, és – ha maradt –, megszóróm fahéjas cukorral. Előmelegített sütőben megsütöm, majd rácsra szedve hagyom kihűlni.

Sütési hőfok: 190°C
Sütési mód: alul-felül sütés
Sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

Fahéj helyett kakaóport is lehet használni, vagy a kettőt vegyíteni.
A fahéjas cukros töltelék kapcsán több variáció létezik: a kinyújtott tésztát megkenik olvasztott vajjal, és arra szórják a fahéjas cukrot; vagy puha vajat habosítanak ki porcukorral, hozzákeverik a fahéjat, és ezzel kenik meg a tésztát; a harmadik módszer pedig az, amikor az utolsó nyújtás után nem kenik meg vajjal, hanem az eleve vajas tésztát szórják meg fahéjas cukorral, ahogyan én is csináltam.

 

 

Gyors és finom ebéd jótékony hatású összetevőkből

Fokhagymás-petrezselymes nokedli pirított szalonnával 

 

A fonnyadó cserepes petrezselymet sokszor már az öntözés sem menti meg, ezért jól jön az olyan fogás, amihez sok kell belőle. A hagyományos magyar konyhában gyakori ötlet ilyenkor a leves, de én másfajta ételhez akartam felhasználni. Szempont volt, hogy gyorsan elkészüljön, mert ez az igény nálam is elsődleges. Például a nokedli régi kedvencünk – pillanatok alatt össze tudom hozni. A sajtos-tejfölös vagy a paprikás szaftos változatánál viszont néha azért többre vágyom. Az alábbi recept szerint készült mártással pedig egészen újfajta magasságokba sikerült repítenem. A szerecsendiós-mézes mustáros mártás ugyanis különleges ízt vitt ebbe a nokedlis fogásba, a ropogós szalonna pedig szinte megkoronázta az élményt. A benne lévő nagyobb mennyiségű fokhagyma és petrezselyem hozzájárul az immunrendszer megfelelő működéséhez, csak hogy kiemeljem a gyors ebédünk további pozitívumait is. Ennyi méltatás után talán te is kedvet kapsz ahhoz, hogy akár már ma elkészítsd.

Hozzávalók 3 személyre:

Nokedli:
200 g finomliszt (Maros Malom)
100 g korpás búzaliszt (Maros Malom)
2 nagy tojás
200 ml tej
1 ek. növényi olaj
1 tk. só

Mártás:
200 g pácolt, füstölt, szeletelt húsos szalonna
1 fej fokhagyma (kb. 10 gerezd kell)
2 púpozott ek. tejföl
1 ek. dijoni mustár
2 ek. akácméz
1 csapott tk. őrölt szerecsendió
őrölt fekete bors
só
1 nagy csokor petrezselyemzöld (aprítva 2 nagy ek.)
1 tk. mangalica- vagy kókuszzsír

Elkészítés:

1. A mártáshoz a szalonnaszeleteket felcsíkozom, és a felhevített zsíron előbb lefedve, majd fedő nélkül ropogósra pirítom. Szűrőkanálba öntöm, hogy a zsír lecsepegjen róla.
2. A megtisztított fokhagymagerezdeket kés lapjával szétnyomom, felaprítom, majd 2 evőkanál szalonnazsíron, közepes lángon megfuttatom. Közben sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem.
3. Hozzáadom a mustárt, a tejfölt és a mézet, majd kis lángon összemelegítem. Belekeverem a szalonna és az aprított petrezselyem kétharmadát, és félreteszem.
4. A nokedlihez a tojást felverem, hozzáadom az olajat, a tejet, a sóval vegyített lisztkeveréket, majd gyors mozdulatokkal csomómentesre dolgozom.
5. A híg tésztamasszát forrásban lévő, 2 teáskanál sóval ízesített vízbe szaggatom (késsel vagy nokedliszaggatóval), és 2–3 perc alatt megfőzöm. Leszűröm, alaposan lecsepegtetem, és az újramelegített mártáshoz adom. Jól összeforgatom.
6. A nokedlit kitálalom, és megszórom a maradék pirított szalonnával, valamint az aprított petrezselyemmel.

 

Ebből nem elég egy

Foszlós joghurtos vajaskifli

 

Van az a péksütemény, ami túl csábító ahhoz, hogy kitartsunk az elveink mellett: „csak egyet eszem”, majd pár perc múlva gyanúsan megfogyatkozik a tepsi tartalma. Ez a foszlós joghurtos vajaskifli pont ilyen. A joghurttól puha, a vajtól ellenállhatatlanul foszlós, és olyan illatokkal tölti meg az egyébként is hívogató új konyhánkat, hogy Kutyafül is hirtelen sürgős ügyet talál a sütő körül. Bármikor vevők vagyunk rá, hiszen kiflievésre mindig lehet okot találni – sőt, valójában még ok sem kell hozzá.

 

Hozzávalók 12 darabhoz:

500 g finomliszt
1 ek. cukor
1 csapott ek. só
25 g friss élesztő
200 g görög joghurt
kb. 150 ml víz
150 g vaj a töltéshez
1 kis tojás a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

Elkészítés:

1. Az élesztőt a cukorral vegyített liszt közepébe morzsolom, és simára keverem a vízzel hígított langyos joghurttal. Betakarom egy kis liszttel, és felfuttatom.
2. A sót is hozzáadva lágy tésztává dagasztom, és vékonyan kiolajozott tálban, letakarva kelni hagyom.
3. A tésztából 12 gombócot gömbölygetek, és miután 15 percet pihentettem, enyhén lisztezett munkalapon kb. 32 cm hosszú ellipszis alakúra kinyújtom. Letakarva további 10 percet pihentetem.
4. Egy tésztalapot függőleges helyzetben a munkalapra teszek, az egyik felén elosztok néhány puha vajdarabkát, és ráhajtom a szabadon maradt részt. Az így kapott tésztaháromszöget hosszabbra nyújtom, az alapjánál kissé széthúzom, és mindkét tenyeremet rányomva feltekerem. Így készítem el a többi kiflit is.
5. A péksüteményeket hajtással lefelé a sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, és letakarva megkelesztem.
6. A tetejüket lekenem felvert tojással, megszórom szezámmaggal, és előmelegített sütőben megsütöm a kifliket. Rácsra téve hagyom kihűlni.

Sütési hőfok: 200 °C
Sütési mód: alul–felül sütés
Sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

Először csak hat kiflit készítek el, a többi tésztagombóccal ezután foglalkozom, mert így a második adagnak is van ideje megkelni az idő alatt, amíg az első tepsivel kisül.