Ahol az ízek és textúrák tökéletes összhangot alkotnak

Ciabatta szendvics mustáros-tejfölös pácban érlelt, pankómorzsás csirkével és pikáns kukoricasalátával

 

 

A ciabatta az egyik legjobb szendvicsalap! Egyrészt a tésztával alig van munka, másrészt kisülve imádnivalóan ropogós. Bármi kerüljön is rá feltétként, nem lehet neki ellenállni. Erre a rántott csirkés, kukoricasalátás változatra sem tudtam nemet mondani, de ugyan miért is kellett volna, amikor annyira étvágygerjesztő! Amikor pedig beleharapva feltárul a szendvics belseje – na, az aztán az igazi boldogság. Minden egyszerre látható: a különböző textúrák, a finom részletek. Az ízekről, állagokról nem is beszélve! A pirult vaj aromája a finoman roppanós, mégis puha ciabattán; a pankómorzsától kívül ropogós, mégis omlós csirkemell; a kukoricasaláta nem tolakodó pikánssága és a jégsaláta hűvös frissessége egyszerre, mégis külön-külön is érezhetően jelenik meg a számban. Szinte a rajongásig lehet szeretni ezt a szendvicset, mert a benne lévők valóban fenséges kombinációt alkotnak.
Bevallom kettőt is bekebeleztem, mert képtelen voltam megállni egynél. A hosszú kelesztésű ciabatta könnyed tésztájának és a viszonylag kis mennyiségű húsnak köszönhetően mégsem terheltem meg a gyomromat.

Hozzávalók 4 darabhoz:

Rántott csirke:
egy nagy csirkemellfilé fele
1 mk. fokhagyma-granulátum
őrölt fekete bors
só
2 ek. tejföl
1 ek. mustár
finomliszt és étkezési kukoricakeményítő keveréke
1 tojás
pankómorzsa
növényi olaj a sütéshez

Kukoricasaláta:
100 g konzervkukorica
50 g aprított lila hagyma
80 g tejföl
50 g görög joghurt
1 tk. dijoni mustár
1 ek. méz
1 ek. aprított petrezselyemzöld vagy medvehagyma
őrölt fekete bors
késhegynyi habanero csili

Továbbá:
4 házi ciabatta zsemle
vaj
jégsalátalevelek

Elkészítés:

1. A rántott húshoz a fél csirkemellfilét megmosom, szárazra törlöm, majd lapjában kettévágom, és a vastag hússzeleteket további 4 darabra szelem.
2. A tejfölt elkeverem a mustárral, megborsozom és beleforgatom a húst. Néhány órára hűtőbe teszem.
3. A salátához a tejfölt kikeverem a joghurttal, a mustárral és a mézzel, majd megfűszerezem, és hozzáforgatom a kukoricát, valamint a lila hagymát. Hűtőbe teszem.
4. A ciabattákat félbevágom, megvajazom, és a vajazott oldalukkal lefelé serpenyőbe teszem. (Még nem kezdem el pirítani.)
5. A pácolt csirkemelldarabokat megsózom, majd mindegyik darabot keményítős lisztbe, felvert tojásba és pankómorzsába forgatom.
6. Serpenyőben annyi olajat hevítek, hogy ellepje a húsdarabokat, majd mindkét oldalukon aranybarnára sütöm. Papírtörlőre szedve leitatom róluk a felesleges olajat.
7. Közben a ciabattákat megpirítom. Mindegyikre jégsalátalevelet teszek, majd ráhalmozom a kukoricasalátát és 2-2 rántott csirkedarabot. Azon melegében tálalom.

Megjegyzés, tipp:
A házi ciabatta zsemle tésztája megegyezik az egyszerű fehér kenyér receptjével.

 

Török hagyomány és gyorsaság egy tányéron

Gözleme hagymás-paprikás túróval és mozzarellával (sütőporos változat)

 

 

A török gözleme tésztájában hagyományosan nincs sem sütőpor, sem élesztő. Csak lisztből, vízből, sóból és esetenként olajból vagy joghurtból áll, vagyis egy egyszerű, kelesztés nélküli tésztáról van szó. Az élesztős és a sütőporos változatok viszont manapság már gyakoriak, mert a kelesztőanyag puhább, levegősebb tésztát eredményez. A sütőpor használata a könnyedebb állag és a gyorsaság iránti együttes igény miatt terjedt el. A két elvárás ma már egyaránt fontos. A korábbi élesztős után most én is a gyorsabb módszer szerint sütöttem meg a gözlemét. A tészta jól kezelhető, és a tortillára hasonlít. Míg az utóbbit készre sütve töltik meg, addig a gözleme esetében a nyers tésztába kerül a töltelék, és azzal együtt sül. Egyik klasszikus tölteléke a főtt krumpli, és bár azzal is finom, nekem ez a túrós variáció jobban bejön. Friss salátával, mártogatóssal laktató ebéd vagy vacsora kerekedhet belőle.

 

Hozzávalók 8 darabhoz:

Tészta:
300 g finomliszt
1 mk. só
5 g sütőpor
180 ml tej és víz egyenlő arányú keveréke
2 ek. extra szűz olívaolaj
kevés növényi olaj vagy olvasztott vaj a lekenéshez és a sütéshez

Töltelék:
250 g túró
100 g vörös- és lilahagyma vegyesen
50 g édes paprika (pl. Palermo vagy Ramiro)
2 nagy gerezd fokhagyma
1 csapott ek. morzsolt oregánó
1 tk. tárkony
1 mk. kurkuma
őrölt fekete bors
1 csapott tk. cukor
só
3 ek. növényi olaj
1 cs. mozzarella
kb. 100 ml víz

Elkészítés:

1. A töltelékhez a megtisztított hagymákat és a paprikát felaprítom, és enyhén megsózom. A felhevített olajon fedő alatt párolni kezdem, majd 2–3 perc után felöntöm a vízzel, és először lefedve, később fedő nélkül puhára párolom.
2. A túrót megfűszerezem, cukorral ízesítem, majd hozzáforgatom az aprított hagymás-paprikás keveréket, és utánasózom. A kész tölteléket 8 adagra osztom.
3. A mozzarellát negyedelem és felszeletelem.
4. A tésztához az olajat és a vízzel hígított tejet a sóval, sütőporral vegyített liszthez adom, és sima felületű, rugalmas tésztává gyúrom. 8 egyforma gombócot formázok belőle, és mindet lekenem olajjal. Letakarva 15 percig pihentetem.
5. Egy tésztagombócot az enyhén lisztezett munkalapon kb. 18 cm átmérőjű körlapra nyújtok, majd a közepére simítom a túrót, és ráfektetem a felszeletelt mozzarellát. Körben úgy hajtom rá a tésztát, hogy a szélek a lepény közepén is fedjék egymást. Kissé kinyújtom. (Töltve kb. 14 cm átmérőjű lesz). Így készítem el a többit is.
6. Egy lepényt lekenek nagyon kevés olajjal, majd az olajos felével lefelé a felhevített serpenyőbe teszem, és közepes lángon sütni kezdem. Közben a felül lévő felét megkenem egy leheletnyi olajjal. Amint megpirult, átfordítom, és készre sütöm. (A többit is így készítem el.)
7. A kész gözleméket azon melegében tálalom, és mártogatóst, friss salátát adok mellé.