Melengető, fűszeres fogás a hűvösebb napokra

Kókuszkrémben főtt paradicsomos tarkabab kukoricával (vegán) 

 

Tartalmas, fűszeres, húsmentes, egészséges és még finom is – mindez egyszerre mondható el erről az egytálételről. Márpedig ez akkor is örömteli tény, ha egyébként nem igazán tekinthető fogyókúrás fogásnak. A magas szénhidrát- és zsírtartalom ugyanis éppúgy igaz rá, mint a fent felsorolt jelzők. Viszont selymesen krémes és melengető, az őszi-téli időszakban tökéletes választás. Elsősorban azoknak ajánlom, akik kevesebb húst szeretnének enni, mert a tarkababnak magas a fehérjetartalma, és aminosav-összetétele hasonlít az állati eredetű komplett fehérjékhez. De ha mindez valakinek nem szempont, akkor legyen elég csak annyi, hogy igazán szerethető étel, pláne a mellé kínált ropogós kenyérlepénnyel.

 
Hozzávalók 2–3 személyre:

150 g száraz tarkabab (áztatva kb. 300 g)
1 darabolt konzervparadicsom
1 konzerv csemegekukorica
1 nagy édes paprika (pl. Dulce, Ramiro, Palermo)
1 fej vöröshagyma
1 fej lilahagyma
6 nagy gerezd fokhagyma
2 ek. friss vagy szárított petrezselyemzöld
1 ek. őrölt pirospaprika
1 tk. őrölt koriandermag
1 tk. grill India fűszerkeverék
1 tk. finomítatlan nádcukor
1 mk. őrölt fűszerkömény
½ mk. őrölt babérlevél
késhegynyi habanero csili
őrölt fekete bors
só
20 g 85%-os kakaótartalmú étcsokoládé
200 ml kókuszkrém
200 ml víz
3 ek. olívaolaj
4–5 kenyérlepény (vagy zsemle/kenyérszelet)

Elkészítés:

1. Az átmosott tarkababot néhány órára vízbe áztatom, majd leszűröm. A kukoricakonzervet szűrőkanálba öntöm, és hagyom lecsepegni róla a levét.
2. A megtisztított hagymákat és a kimagozott paprikát apró kockákra vágom, és a felhevített olívaolajon közepes lángon, lefedve néhány perc alatt megpárolom.
3. A párolási idő felénél hozzáadom az áttört fokhagymát, a fűszereket, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöldet, a cukrot, a konzervparadicsomot, 50 ml vizet, és kis lángon, majdnem teljesen lefedve, kb. 20 perc alatt a felére elforralom a levét. Közben néha megkeverem.
4. Ezután a reszelt étcsokoládét, a babot és a kukoricát is a sűrű paradicsomos alaphoz keverem, majd felöntöm a kókuszkrémmel, a maradék vízzel, és közepes lángon felforralom. Kezdetben majdnem teljesen, majd félig lefedve készre főzöm az ételt. A főzési idő vége felé megsózom, és hozzáadom a többi petrezselymet. (Az étel akkor tekinthető késznek, ha a leve besűrűsödik, és a bab teljesen megpuhult, de még nem esett szét.)
5. A lepénykenyereket cikkekre vágom, enyhén beolajozom, megsózom, és forró sütőben (pl. mini grillben vagy air fryerben) pár perc alatt ropogósra pirítom. A kitálalt ételhez kínálom.

Megjegyzés, tipp:

Öregebb bab használata esetén a főzés elején nem javasolt sót vagy paradicsomot tenni az ételbe, mert az megnöveli az elkészítés időtartamát. Ezeket inkább akkor érdemes hozzáadni, amikor a bab már majdnem teljesen megpuhult. A bab vízben történő előfőzése is jó módszer a főzési idő lerövidítésére, de ha nagyon öreg a bab, akkor ezek a módszerek már nem segítenek.
A magas kakaótartalmú étcsokoládé fontos eleme ennek az ételnek – nem érdemes kispórolni belőle.