Quiche Lorraine

 

 

Egyes receptek észrevétlenül költöznek be az ember emlékezetébe – mint ez a lotharingiai pite, amit évekkel ezelőtt sütöttem először. Bár az íze azonnal levett a lábamról, a finoman szólva is lapos pereme miatt megfogadtam, hogy egyszer majd újra nekifutok. Az „egyszer” aztán meglehetősen sokáig váratott magára.
A recept Michel Roux egyik könyvéből származik, ahol a különféle piték olyan tökéletes tartással pózolnak, mintha mi sem lenne ennél természetesebb. Az enyémek viszont korábban rendre elvesztették a magasságukat az elősütés során, ezért egy idő után szakítottam a hagyománnyal: a töltelék nálam egyenesen a nyers tésztakosárba kerül.
És hogy megérte-e újra elővenni ezt a receptet? Nagyon is. A selymes, gazdag töltelék és a kellemesen omlós, enyhén a frissen sült pogácsa tetejét idéző tészta olyan párost alkot, amely mellett nehéz csak egy darabnál megállni.

 
Hozzávalók 6 darabhoz:

Tészta:
200 g finomliszt
100 g vaj
1 mk. cukor
1 mk. só
1 kis tojás
1-2 ek. tej

Töltelék:
150 g húsos szalonna (kockázott vagy szeletelt)
60 g Gruyére vagy Comté sajt
100 ml habtejszín
1 kis tojás
1 tojássárgája
őrölt fekete bors
½ mk. őrölt szerecsendió
só

Elkészítés:

1. A tésztához a cukorral, sóval vegyített lisztet összemorzsolom a felkockázott, nem túl hideg vajjal, majd a tojást a közepébe ütöm, és a tejet is hozzáadva villával összedolgozom. Szükség esetén adok még hozzá tejet, és sima felületű tésztát gyúrok belőle.
2. A tésztát henger alakúra formázom, és 6 egyforma szeletre vágom. A szeleteket enyhén lisztezett munkalapon akkora lapocskákra nyújtom, hogy ki tudjam velük bélelni a (9 cm átmérőjű, 2 cm magas, kivehető aljú) pitesütőformákat.
3. Amint ez megtörtént, a formákon túllógó tésztaszéleket körben egyenesre vágom, a belsejüket pedig villával több helyen megszurkálom. A tésztakosárkákat tálcára rendezem, és nejlonzacskóba húzva 30 percre hűtőbe teszem.
4. Eközben a töltelékhez a szalonnát (ha szeletelt, előbb felcsíkozom) zsiradékmentes serpenyőben addig pirítom fedő alatt, hogy a zsírját kiengedje, majd szűrőkanálba öntve lecsepegtetem róla a zsírt.
5. Az öntethez a tejszínt alaposan összekeverem az egész tojással, a tojássárgájával, és megfűszerezem.
6. A tésztakosárkákban egyenlően elosztom a húsos szalonnát, megszórom reszelt sajttal, és mindegyiket meglocsolom az öntettel.
7. A pitéket előmelegített sütő középső rácsára téve pirulásig sütöm, majd tortarácsra szedem, és 2-3 perc elteltével kiemelem a formákból (lehetőleg az aljukon lévő sütőlapocskákat is leveszem róluk, hogy hűlés közben ne nedvesedjen fel a tészta).

Sütési hőfok: 170 °C
Sütési mód: hőlégkeverés
Sütési idő: kb. 23 perc

Megjegyzés, tipp:

Ezeket az egyszerű kis pitéket vendégváróként vagy előételként kínálhatjuk, de akár ebédre is ehetjük friss salátával együtt tálalva.
A lehulló tésztaszélekből én még egy plusz pitét ki tudtam hozni – igaz, az alja és a pereme kicsit vékonyabb lett, és tölteléknek már csak sajt jutott bele.