Hagymás-baconös kenyérlepény paradicsommal
A hagymás-baconös a kedvenc pizzám! Nemcsak az, amit itthon készítek, de a nagybánhegyesi Gomba Büfétől is, ahonnan legtöbbször itthonra is hozunk magunkkal a Bánfürdőbe való kiruccanásaink alkalmával. Bár mostanában a nápolyi stílusú pizzát részesítjük előnyben, a fent említett büfében készülő változat továbbra is dobogós helyen van nálunk. A tésztája ugyanis valahol félúton van a nápolyi és a tipikus magyar pizzatészta között: se nem túl vastag, se nem túl vékony, miközben a széle különleges felületű, ropogós, és szerkezetében némileg az olasz pizzára hasonlít.
Gondoltam, megpróbálom lemásolni, de mivel a tészta receptje titkos, nekem kellett kitalálnom, hogyan készíthetik. Be is szereztem hozzá egy nagy, kerek, lyukacsos aljú tepsit, hogy még a formát is prezentálhassam. Persze, a megfelelő liszt és recept mellett a sütő és a sütési hőfok is éppolyan fontos. Ám ipari pizzasütő híján jelentős lemaradással indultam, ráadásul csak kenyérliszt volt itthon – igaz, abból legalább jóféle.
A ciabatta tésztájával kezdtem a kísérletezést, de tudtam, hogy azzal más lesz az eredmény. Igazam lett, mégis nagyon finom volt úgy is, bár a híg tészta alul kitüremkedett a tepsi minden egyes lyukacskáján. Beláttam, hogy az nem ehhez a tepsihez való. Mégsem hagyott nyugodni a dolog. Egyértelműnek látszott, hogy a már jól bevált pizzatésztám sem lesz jó az elképzelt recepthez, úgyhogy utánanéztem a nápolyi stílusúnak. Viszont semmi kedvem nem volt olasz lisztet venni, sem pedig 24–72 órát várni a pizzaevésre. Úgy gondoltam, másfél napig azért még kibírom, ezért az alábbi módon készítettem el.
Szerencsére a megfelelő sütő hiányában is sikert arattam, még ha nem is tudtam létrehozni a Gombáéhoz hasonló tésztát. A széle viszont legalább ropogósra sült, a feltét pedig mindent visz! Az apró hiányérzetet pedig paradicsommal ellensúlyoztam, amiből ugyebár nálunk mostanában sosem lehet elég.
Érdemes volt kivárni az időt, amíg asztalra került a közös kedvencünk, amit végül inkább kenyérlepénynek neveztem el, hogy a pizzaszakértők ne vonják vissza tőlem a pizza szó használati jogát.
Hozzávalók 1 db 30 cm-es kenyérlepényhez:
Tészta (75% hidratáltságú):
185 g magas fehérjetartalmú kenyérliszt (Maros Malom) vagy erős pizzaliszt
139 g víz
5 g só
1 nagy borsószemnyi friss élesztő
Kencefice:
130 g tejföl
1 tk. magos dijoni mustár
2–3 gerezd zúzott fokhagyma
1 tk. morzsolt oregánó
1 tk. akácméz
őrölt fekete bors
Feltét:
180–200 g lila- és vöröshagyma vegyesen (hámozott mennyiség)
150 g kockázott bacon
150 g mozzarella
120 g szilvaparadicsom (San Marzano)
só
Elkészítés:
- A tésztához (sütés előtt kb. 18 órával) a lisztet összekeverem 125 g hideg vízzel, majd letakarva 20 percig pihentetem.
- Az élesztőt simára keverem a maradék vízzel, a tésztához dolgozom, majd a sót is belekeverem.
- A tésztát nedves kézzel mind a négy irányból felhúzom, és középre hajtom. Letakarva 20 percig pihentetem.
- Az előbbi módon még kétszer meghajtogatom, és közben ugyanúgy 20-20 percig pihentetem. (Ha elég feszes és rugalmas a tészta, már nincs szükség több hajtogatásra.)
- A tésztát az alján és az oldalán is vékonyan kiolajozott dobozba teszem, és légmentesen lefedve, szobahőmérsékleten (kb. 23 °C-on) kelesztem kb. 16 órát.
- A tésztát óvatosan az enyhén lisztezett munkalapra borítom, gombóccá formázom, majd visszateszem a dobozba, és lefedve pihentetem további 1,5–2 órát.
- Közben a kence hozzávalóit alaposan összekeverem, és szobahőmérsékleten hagyom.
- A bacont zsiradékmentes serpenyőben fedő alatt addig pirítom, hogy a zsírját kiengedje, majd ráteszem a vékonyra szelt hagymát, megsózom, és lefedve puhára párolom. Kihűtöm.
- A megmosott paradicsomokat vastagabb karikákra szelem. A mozzarellát felszeletelem.
- A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapra borítom, a közepét az ujjaimmal óvatosan kinyomkodom, majd átemelem a sütőpapírral bélelt, napraforgóolajjal vékonyan megkent kerek tepsi közepére. A szélét érintetlenül hagyva akkorára formázom, amekkora a tepsi.
- Megkenem a kence felével, körben elosztom rajta a mozzarella szeleteket, a baconös hagymát, a paradicsomkarikákat, és előmelegített sütőben megsütöm.
- A forró kenyérlepényt tortarácsra teszem, kicsit hűlni hagyom, majd a formából kicsúsztatva cikkekre vágom. A maradék kencét mellé tálalom. (A pizzaszeletek szélét abba mártogatom).
Sütési mód: hőlégkeverés
Sütési idő: kb. 20 perc
Megjegyzés, tipp:
Az enyémhez hasonló kerek, lyukacsos tepsi helyett sütőpapírral fedett normál tepsiben is megsüthetjük a kenyérlepényt.
