Francia rakott krumpli laktózmentesen

Burgonya gratin darált hússal 

 

A burgonya gratin szerintem az egyik legjobb dolog, ami a krumplival történhet. Pedig ha a tejszínt leszámítom, tulajdonképpen ez is rakott krumpli. Mégis, pont a készítési technika az, ami miatt a magyar rakott krumplit nem szeretem. És ezen még nagy kedvencem, a tejföl sem segít. Sőt, éppen az a bajok fő okozója, ugyanis a főtt krumplival együtt annyi vizet engednek ki magukból, hogy az elegendő ok arra, hogy a rakott krumpli nálam ne a klasszikus módon, hanem inkább sült krumplival vagy épp gratinként kerüljön asztalra. Utóbbit évek óta darált hússal csinálom, mert így szeretjük a legjobban.
A darált húsos raguba édes paprika helyett került már újhagyma vagy póré, de mehet bele akár sárgarépa is. Sőt, volt olyan, hogy hús helyett csak zöldségekkel rétegeztem a krumplit. A fűszerezés szintén variálható, kinek-kinek ízlése szerint. Én most a habtejszínt cseréltem le kókusztejszínre. Hamar bebizonyosodott, hogy azzal is pont olyan finom!

Hozzávalók 16 cm átmérőjű tortaformához:

Húsragu:
250 g darált sertéshús (comb és lapocka vegyesen)
100 g kaliforniai paprika (aprított mennyiség)
1 kis fej vöröshagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
½ tk. őrölt pirospaprika
½ tk. őrölt kurkuma
1 mk. currypor
1 mk. borsikafű
½ mk. őrölt római kömény
½ mk. őrölt szerecsendió
őrölt fekete bors, ízlés szerint
só, ízlés szerint
½ tk. teljes értékű nádcukor
100 ml száraz fehérbor
50 ml kókusztejszín
1 tk. szilárd kókuszzsír

Öntet:
150 ml kókusztejszín
25 ml víz
20 g étkezési keményítő
¼ mk. őrölt szerecsendió
őrölt fekete bors

Továbbá:
400 g sárga krumpli (hámozott mennyiség)
1 cs. laktózmentes bébi mozzarella
kevés kókuszzsír a formához

Elkészítés:

1. A felaprított vöröshagymát és a paprikát a felforrósított kókuszzsíron fedő alatt megdinsztelem, közben enyhén sózom.
2. Hozzáadom az áttört fokhagymát, a darált húst, majd megszórom a fűszerekkel, és alaposan összekeverem.
3. A hagymás alapot közepes lángon addig sütöm, amíg a hús kifehéredik, majd felöntöm a borral, és addig főzöm, amíg a levét elfövi.
4. Hozzákeverem a kókusztejszínt, azt is teljesen elforralom róla, majd a húst kissé lepirítom. Kétfelé osztom és félreteszem.
5. A meghámozott krumplit 2–3 mm-es karikákra vágom, majd egy réteget – egymással kissé fedésben – körkörösen lerakok a sütőpapírral bélelt, kókuszzsírral vékonyan kikent kapcsos tortaformába. Elosztom rajta a fele adag húst, amire újabb krumpliréteg kerül. Befedem a maradék hússal, és a sort ismét krumplival zárom. A tetején körkörösen elosztom a mozzarellagolyócskákat.
6. Az öntethez a hozzávalókat csomómentesre keverem, és ráöntöm a gratin tetejére.
7. Alufóliával letakarva a tortaformát a hideg sütőbe teszem, bekapcsolom a sütőt, és a hőfok elérésétől számítva 30 percig a fólia alatt, majd további kb. 30 percig fólia nélkül pirulásig sütöm. 15 percig hűlni hagyom, majd tálalom. (Két személyre elegendő.)

Sütési hőfok: 200°C
Sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)

Megjegyzés, tipp:

Kerek vagy szögletes sütőtálban is elkészíthetjük.
Én teljesen kihűtöttem a gratint, hogy a fotózáshoz ép szeleteket tudjak vágni belőle, és ne csússzon szét. A krémessége emiatt sajnos nem igazán látható.