Selymes falatok, komoly karakterrel

Paprikás pite gorgonzolával 

 

 

Még az egyszerű zöldpaprikából is emlékezetes ételt alkothatunk, ha jól válogatjuk össze a többi hozzávalót. A kissé fanyar paprikaízt édesebb fajtával ellensúlyozhatjuk, de csak annyira, hogy az ne nyomja el, hanem megőrizze a zöldpaprika jellegzetes aromáját. Ez az egyszerű paprikás töltelék önmagában is finom, de a megfelelő tálalás emeli igazán különlegessé: selymes krém tetszetős, tálka formájú tésztakosárban – valódi ízharmónia szemet gyönyörködtető kivitelben.
Az ilyen piték egyik legnagyobb előnye, hogy gyorsan elkészülnek, nagyon finomak, és közben látványosak is. Nagyobb sütőforma esetén a munka is egyszerűbb, hiszen kevesebb a pepecselés, mint az egyadagos változatoknál. Én mégis mindig szívesen bíbelődöm velük. Mivel már sokszor készítettem kisebb pitéket is, egyáltalán nem érzem macerásnak – a gyakorlat tényleg teszi a mestert.

 
Hozzávalók 3 darabhoz:

Tészta:
100 g zabpehely
80 g finomliszt
1 csapott tk. nádcukor
½ mk. só
80 g vaj
½ tojás
2–3 ek. hideg víz

Töltelék:
250 g kockázott húsos szalonna
2 nagy zöldpaprika
1 nagy kaliforniai paprika
1 fej vöröshagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
60 g tejföl
30 g vaj
½ tojás
őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
1 csapott ek. nádcukor
só
3 tk. zsemlemorzsa a tésztakosarakhoz
40 g gorgonzola

Tálalás:
jégsalátalevelek 

Elkészítés:

1. A tésztához a zabpelyhet ledarálom, majd a liszttel, a cukorral és a sóval együtt tálba teszem. Hozzáadom a nem túl hideg vajdarabkákat, és morzsalékosra dolgozom.
2. A közepébe öntöm a felvert tojás felét, és villával elkezdem összeállítani a tésztát. Annyi vizet adagolok hozzá, hogy sima felületű, könnyen nyújtható tésztát kapjak.
3. A tésztából három egyforma gombócot gömbölygetek, és lisztezett munkalapon mindegyiket kb. 16 cm átmérőjű körlapra nyújtom.
4. A lapokkal kibélelem a sütőformákat, és a túllógó tésztaszéleket levágom. A közepüket villával több helyen megszurkálom.
5. A tésztakosárkákat deszkára teszem, nejlonzacskóba húzom, és legalább 30 percig hűtőben pihentetem.
6. A töltelékhez a megmosott, magházuktól megfosztott paprikákat, valamint a hagymát is V gyaluval vékony karikákra szelem és megsózom.
7. A szalonnát zsiradékmentes serpenyőben fedő alatt zsírjára sütöm, épp csak annyira, hogy ne piruljon meg nagyon, és ráteszem a zöldségeket. Lefedve, közepes lángon elkezdem párolni.
8. Néhány perc után hozzáadom az áttört fokhagymát, a fűszereket, és fedő alatt továbbpárolom.
9. 2–3 perc elteltével belekeverem a tejfölt, és fedő nélkül nagy lángon addig főzöm, hogy csak kevés leve maradjon. Cukorral édesítem, még 1 percig főzöm, majd elzárom alatta a lángot. Amint kihűlt, hozzákeverem a felvert tojás másik felét.
10. A tésztakosarakat beszórom zsemlemorzsával, elosztom bennük a tölteléket, és előmelegített sütőben megsütöm. A sütés vége felé elrendezem rajtuk a felkockázott gorgonzolát, és annyi időre (2–3 percre) visszateszem a sütőbe, amíg a sajt felolvad.
11. A kész pitéket tortarácsra szedem, és 10 perc elteltével óvatosan megbillentve kicsúsztatom a formákból. Friss jégsalátaágyon tálalom.

Sütési hőfok: 170 °C
Sütési mód: hőlégkeverés (alulról a 2. rácson)
Sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés, tipp:

Az se csüggedjen, akinek nincs a képeken látható pitékhez való sütőformája. Muffintepsi segítségével is készíthetők ehhez hasonló, tálka formájú piték, csak kisebb méretben. Ennek megfelelően kisebb tésztagombócokból nyújtom ki a körlapokat, amelyeket a felfordított muffintepsi domborulataira fektetek. A tésztaszéleket óvatosan a formák oldalához igazítom.
A tésztakosárkákat előmelegített sütőben készre sütöm, majd néhány perc után óvatosan leemelem őket a formáról. A tölteléket a fent leírt módon készítem el, de nem keverek hozzá tojást, hanem a frissen elkészült, még forró paprikás alapba forgatom bele a gorgonzolát, hogy kissé megolvadjon, és rögtön a tésztakosárkákba adagolom.
Természetesen a muffintepsi mélyedéseit is kibélelhetjük a nyers tésztával, és megtölthetjük a kihűlt töltelékkel. Ebben az esetben az előző módszerhez hasonló pitéket kapunk, csak kisebbeket és többet (legalább 6 darabot).