Nem ünnep az ünnep...

Málnás keksztorta 

 

 

A születésnapom most más, mint az eddigiek: negyven év után először már nem ünnepel velünk a nevelőapám. Nehéz megszokni a gondolatot, hogy valaki, aki olyan sokáig természetes része volt az életünknek, egyszer csak hiányzik az ünnepi asztaltól. Többé már nem eszik abból a süteményből, amit én készítek. Pedig bármilyen édesség került is ki a kezem alól, ő rendre jóízűen elfogyasztotta. A közös ebédeken gyakran mondta, hogy cukrászdát kellene nyitnom. Én elnézően mosolyogtam, elismételtem, hogy csak azoknak sütök, akiket szeretek, majd az első tortaszelet után örömmel tettem a tányérjára a másodikat.
Gyula bácsi kislánykoromban szinte azonnal a szívébe zárt, és bár megküzdöttünk egymással – egymásért, talán éppen ez a közös küzdelem tette igazán értékessé a köztünk lévő köteléket.

Odakint esik az eső – a tortámat nélküled eszegetem, és hallom, ahogy kimondod a nevem; érzem, ahogy magadhoz ölelsz.
Ezt a málnásat is szeretted volna, drága Gyula bácsi...

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához vagy -gyűrűhöz:

28 db vajaskeksz
400 ml tej
350 g friss vagy fagyasztott málna + a díszítéshez
250 g mascarpone
150 g cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
70 g tejszínízű pudingpor vagy étkezési keményítő
1 biocitrom reszelt héja
2 ek. frissen facsart citromlé
150 ml habtejszín 

Elkészítés:

1. A krémhez a tej 2/3-át lábasba öntöm, hozzáadok 200 g (kiolvasztott mirelit) málnát és a citromlevet, majd összeturmixolom. Beleteszem a kétféle cukrot, és felforrósítom.
2. A keményítővel csomómentesre kevert maradék tejet a málnás tejhez csorgatom, és közepes lángon, kevergetve sűrű pudingot főzök belőle. Folpackkal szorosan lefedve teljesen kihűtöm.
3. A kihűlt pudingot alaposan átkeverem, a reszelt citromhéjjal együtt a mascarponéhoz dolgozom, majd beleforgatom a kemény habbá vert tejszínt. A krémet négyfelé osztom.
4. A maradék málnát összeturmixolom (ízlés szerint porcukorral édesítem).
5. Hét darab kekszet lerakok a forma aljába úgy, hogy kettőt átlósan félbevágva az egész kekszek közé is teszek, hogy kitöltse a formát. Beecsetelem málnapürével, és rásimítok egy adag krémet. A rétegezést ugyanígy folytatom: keksz, málnapüré, krém, amíg a hozzávalók elfogynak. A desszertet folpackkal letakarva néhány órára vagy másnapig hűtőbe teszem.
6. A desszertről óvatosan leveszem a karimát, az oldalát elsimítom, és tortatálra téve 1 órára fagyasztóba teszem.
7. Tálalás előtt a tetején bejelölöm a szeletek helyét, majd friss vagy fagyasztott málnaszemekkel, valamint apró málnadarabkákkal, kekszmorzsával és citromfűlevelekkel (ízlés szerint a maradék málnapürével) díszítem.

Megjegyzés, tipp:
A málnapürét átszűrhetjük, hogy ne legyenek benne magok.
A készítés lépéseit itt megnézheted.