Melengető, fűszeres fogás a hűvösebb napokra

Kókuszkrémben főtt paradicsomos tarkabab kukoricával (vegán) 

 

Tartalmas, fűszeres, húsmentes, egészséges és még finom is – mindez egyszerre mondható el erről az egytálételről. Márpedig ez akkor is örömteli tény, ha egyébként nem igazán tekinthető fogyókúrás fogásnak. A magas szénhidrát- és zsírtartalom ugyanis éppúgy igaz rá, mint a fent felsorolt jelzők. Viszont selymesen krémes és melengető, az őszi-téli időszakban tökéletes választás. Elsősorban azoknak ajánlom, akik kevesebb húst szeretnének enni, mert a tarkababnak magas a fehérjetartalma, és aminosav-összetétele hasonlít az állati eredetű komplett fehérjékhez. De ha mindez valakinek nem szempont, akkor legyen elég csak annyi, hogy igazán szerethető étel, pláne a mellé kínált ropogós kenyérlepénnyel.

 
Hozzávalók 2–3 személyre:

150 g száraz tarkabab (áztatva kb. 300 g)
1 darabolt konzervparadicsom
1 konzerv csemegekukorica
1 nagy édes paprika (pl. Dulce, Ramiro, Palermo)
1 fej vöröshagyma
1 fej lilahagyma
6 nagy gerezd fokhagyma
2 ek. friss vagy szárított petrezselyemzöld
1 ek. őrölt pirospaprika
1 tk. őrölt koriandermag
1 tk. grill India fűszerkeverék
1 tk. finomítatlan nádcukor
1 mk. őrölt fűszerkömény
½ mk. őrölt babérlevél
késhegynyi habanero csili
őrölt fekete bors
só
20 g 85%-os kakaótartalmú étcsokoládé
200 ml kókuszkrém
200 ml víz
3 ek. olívaolaj
4–5 kenyérlepény (vagy zsemle/kenyérszelet)

Elkészítés:

1. Az átmosott tarkababot néhány órára vízbe áztatom, majd leszűröm. A kukoricakonzervet szűrőkanálba öntöm, és hagyom lecsepegni róla a levét.
2. A megtisztított hagymákat és a kimagozott paprikát apró kockákra vágom, és a felhevített olívaolajon közepes lángon, lefedve néhány perc alatt megpárolom.
3. A párolási idő felénél hozzáadom az áttört fokhagymát, a fűszereket, 1 evőkanál aprított petrezselyemzöldet, a cukrot, a konzervparadicsomot, 50 ml vizet, és kis lángon, majdnem teljesen lefedve, kb. 20 perc alatt a felére elforralom a levét. Közben néha megkeverem.
4. Ezután a reszelt étcsokoládét, a babot és a kukoricát is a sűrű paradicsomos alaphoz keverem, majd felöntöm a kókuszkrémmel, a maradék vízzel, és közepes lángon felforralom. Kezdetben majdnem teljesen, majd félig lefedve készre főzöm az ételt. A főzési idő vége felé megsózom, és hozzáadom a többi petrezselymet. (Az étel akkor tekinthető késznek, ha a leve besűrűsödik, és a bab teljesen megpuhult, de még nem esett szét.)
5. A lepénykenyereket cikkekre vágom, enyhén beolajozom, megsózom, és forró sütőben (pl. mini grillben vagy air fryerben) pár perc alatt ropogósra pirítom. A kitálalt ételhez kínálom.

Megjegyzés, tipp:

Öregebb bab használata esetén a főzés elején nem javasolt sót vagy paradicsomot tenni az ételbe, mert az megnöveli az elkészítés időtartamát. Ezeket inkább akkor érdemes hozzáadni, amikor a bab már majdnem teljesen megpuhult. A bab vízben történő előfőzése is jó módszer a főzési idő lerövidítésére, de ha nagyon öreg a bab, akkor ezek a módszerek már nem segítenek.
A magas kakaótartalmú étcsokoládé fontos eleme ennek az ételnek – nem érdemes kispórolni belőle.

 

 

A tökéletes alap

Pankómorzsás szendvicszsemle 

 

 

A szétnyitható zsemle nagyszerű találmány! Puha, könnyű tésztájú és praktikus: éppen arra való, hogy telepakoljuk mindenféle finomsággal.
A Parker House zsemlével megegyező formázás számomra már ismerős, az újdonságot itt inkább a tetején lévő pankómorzsa adja. A tészta készülhet akár tejjel is, de vízzel talán még légiesebb.
A döntés jogát, hogy mivel pakoljuk meg, átadom neked, aki most megsütöd.

 

Hozzávalók 6 darabhoz:

330 g kenyérliszt + finomliszt egyenlő arányú keveréke
1 ek. cukor
1 csapott tk. só
1 tojás
1½ ek. extra szűz olívaolaj
kb. 150 ml víz
15 g friss élesztő
25 g vaj a kenéshez
kevés tej és pankómorzsa a tetejére

Elkészítés:

1. A cukrot 300 g lisztkeverékhez vegyítem, majd a közepébe morzsolt élesztőt csomómentesre keverem a langyos víz felével. Kevés liszttel betakarva hagyom felfutni.
2. A tojást a többi vízhez keverem, majd a sóval és az olajjal együtt a felfutott élesztőhöz adom. Robotgéppel megdagasztom. Amikor a híg tészta már szálakat húz, beledagasztom a maradék lisztet. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva megkelesztem.
3. A tésztából 6 gombócot formázok, és letakarva 15 percig pihentetem.
4. A tésztadarabokat lisztezett munkalapon 20 cm hosszú, 17 cm széles, kissé ovális lapokra nyújtom. (Közben a felesleges lisztet leseprem róluk.)
5. A lapok felső oldalának egyik felét megkenem puha vajjal, mindegyiket félbehajtom, és az íves részénél lenyomkodom a tésztát.
6. A zsemlék tetejét lekenem tejjel, pankómorzsába mártom, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Letakarva 20–30 perc alatt megkelesztem.
7. Előmelegített sütőben megsütöm, majd tortarácsra szedve hagyom kihűlni a péksüteményeket.

Sütési hőfok: 200 °C
Sütési mód: alul-felül sütés
Sütési idő: kb. 15 perc

 

Fahéjas klasszikus Hamburgból

Franzbrötchen

 

Régóta izgatott a Franzbrötchen hamburgi eredetű, hajtogatott változata. Pedig ehhez hasonló tésztát már sokszor csináltam. Most végre nekifogtam, és a többszörösen hajtogatott módszerhez kapóra jött az a jártasság, amit időközben megszereztem. Bár kétségtelenül időigényesebb, és némi gyakorlatot igényel a fent említett péksütemény elkészítése, az eredmény magáért beszél. Aki ugyanis rajong a croissantért, az a Franzbrötchent is szeretni fogja – feltéve, hogy jó barátságban van a fahéjjal. Én igen! Sőt, bármilyen töltelék legyen is benne, számomra nehéz nemet mondani rá.
Természetesen nem állítom, hogy az én Franzbrötchenem indulhatna a Franzbrötchen-Verlag, a hamburgi pékek céhe és a Hamburgi Történeti Múzeum versenyén, de nem is török ilyen babérokra itt, Hamburgtól igencsak távol. Ettől függetlenül érdemes kísérletezni vele, akár van a tésztában tojás, akár nincs.

 

 
Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

Tészta:
500 g finomliszt
50 g cukor
1 mk. só
50 g vaj
20 g friss élesztő
150 g görög joghurt
kb. 20 ml tej

Vajlap:
200 g vaj
50 g finomliszt

Töltelék:
120 g cukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
15 g őrölt fahéj
50 g olvasztott vaj

Kenés:
1 tojásfehérje vagy egész tojás

Elkészítés:

1. A tésztához az élesztőt a cukorral vegyített liszt közepébe morzsolom, majd a tejjel hígított langyos joghurt felével csomómentesre keverem. Kevés liszttel betakarva felfuttatom.
2. Hozzáadom a puha vajat, a maradék tejes joghurtot és a sót, majd robotgéppel rugalmas tésztává dagasztom. Kiolajozott vagy kivajazott tálban, letakarva a kétszeresére kelesztem.
3. Közben a vajlaphoz a puha vajat alaposan összedolgozom a liszttel, majd 2 ív sütőpapír között 24 × 24 cm-es négyzetre nyújtom. (Ha a szükséges méret elsőre nem sikerül, nem baj, mert lehűtve még tovább nyújtható.) Dermedésig hűtőbe teszem.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 50 × 25 cm-es téglalapra nyújtom, az egyik felére ráhelyezem a vajlapot, majd ráhajtom a tészta szabadon maradt felét, és körben jól lenyomkodom.
5. A 25 × 25 cm-es tésztát 50 × 50 cm-esre nyújtom, háromba hajtom, majd a másik irányból is háromba hajtom. Nejlonzacskóba húzva 30 percig hűtőben pihentetem. A nyújtást, a két hármas hajtást és a pihentetést még 3-szor megismétlem.
6. A lehűtött tésztát betöltés előtt ismét 50 × 50 cm-es négyzetre nyújtom. Megkenem olvasztott vajjal, de a tőlem távolabbi szélét 2 cm szélességben szabadon hagyom. Gazdagon megszórom a cukor, a vaníliás cukor és a fahéj keverékével, majd szorosan feltekerem.
7. A tésztarudat háromszög alakúra darabokra vágom. Az így kapott tésztaháromszögek a talpuknál 4–5, a csúcsuknál pedig kb. 2 cm szélesek lesznek. (Vágás közben minden második háromszög fejjel lefelé áll.)
8. A jellegzetes forma kialakításhoz a háromszögek közepére függőlegesen ráfektetem egy fakanál nyelét, és jól lenyomom. Ettől a vájat mellett két oldalt kitüremkedik a tészta.
9. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, és letakarva 15 percig pihentetem.
10. A tetejüket lekenem felvert tojásfehérjével vagy egész tojással, és – ha maradt –, megszóróm fahéjas cukorral. Előmelegített sütőben megsütöm, majd rácsra szedve hagyom kihűlni.

Sütési hőfok: 190°C
Sütési mód: alul-felül sütés
Sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

Fahéj helyett kakaóport is lehet használni, vagy a kettőt vegyíteni.
A fahéjas cukros töltelék kapcsán több variáció létezik: a kinyújtott tésztát megkenik olvasztott vajjal, és arra szórják a fahéjas cukrot; vagy puha vajat habosítanak ki porcukorral, hozzákeverik a fahéjat, és ezzel kenik meg a tésztát; a harmadik módszer pedig az, amikor az utolsó nyújtás után nem kenik meg vajjal, hanem az eleve vajas tésztát szórják meg fahéjas cukorral, ahogyan én is csináltam.