Krumpli helyett batáta – egy igazán jó csere

Batátás omlett 

 

A tojásos-hagymás krumpli régi kedvencünk, korábban gyakran került asztalra nálunk, de amióta az egyik fő alkotóeleme, a tojás már nem számít olcsó hozzávalónak, ritkán készítem. De így legalább ez a drágaság vigyáz az alakunkra!
Többnyire klasszikus sült krumplival készítem, rántottaszerűen, de kipróbáltam már más módszerrel is: a krumplit pici zsiradékon megpárolva és kissé lepirítva. Mindkét verzió nyerő, de az utóbbi azért mégiscsak egészségesebb annál, mint amikor a krumplit előbb olajban kisütöm.
Krumpli híján egyszer batátával is elkészítettem, ami olyan jó ötletnek bizonyult, hogy úgy éreztem, mindenképp meg kell itt mutatnom.
Az édes, krémes batáta, a pirult hagyma és a sült tojás együtt nekem még jobban is ízlik, mint az eredeti változat. Most omletthez hasonlóan készítettem, mert így esztétikusabb.
Ez egy igazán kiadós villásreggeli vagy ebéd a hűvös őszi napokra.

Hozzávalók 1 személyre:

150 g batáta (aprított mennyiség)
1 fej vöröshagyma
3 tojás
35 g ementáli sajt (opcionális)
őrölt fekete bors
só
1 tk. nádcukor (opcionális)
4 ek. olívaolaj
1 tk. aprított petrezselyemzöld a díszítéshez
kenyér a tálaláshoz (opcionális)

Elkészítés:

1. A megtisztított vöröshagymát félbevágom és hosszában vékonyra szeletelem. Két evőkanál felhevített olívaolajon fedő alatt megpárolom, közben sózom, majd kicsit lepirítom.
2. Az olajat pótolom, ráteszem az előkészített batátát, enyhén sózom, majd alaposan összeforgatom a hagymával. Lefedve, közepes lángon, néha megkeverve addig sütöm, amíg a batáta megpuhul. (Nem túl édes batáta esetén a cukrot a sütés vége felé szóróm rá, és 1 perc alatt készre sütöm.)
3. A felkockázott sajtot összekeverem a megpuhult batátával, őrölt borssal fűszerezem, majd ráöntöm a felvert tojást. Miután az egyik oldala megsült, egy kiolajozott másik serpenyő segítségével átfordítom, és készre sütöm.
4. Az elkészült ételt tányérra csúsztatom, megszórom frissen aprított petrezselyemmel, és pirított vagy friss, ropogós héjú kenyeret kínálok hozzá.

Megjegyzés, tipp:

Ha van kimaradva 1–2 tojásfehérjém, azt is az egész tojásokhoz szoktam keverni.
A sütés foka ízlésfüggő – én jobban kedvelem aranybarnára sülve, de a klasszikus francia omlett világos színű, és belül krémes.
Ezt az ételt általában nem omletthez hasonló módon sütöm, hanem sütés közben inkább összetöröm a tojást. Így rusztikusabb, rántottaszerű lesz az eredmény.
A sajt nélküli változatot vegetáriánusoknak is ajánlom.