Őszi üzemmód: ON, avagy az evőkanál új küldetése

Fahéjas-gyömbéres fonat krémsajtos mázzal 

 

 

Ahogy lehűl az idő, máris a melengető ételekre gondolok, legyen szó főételről vagy édességről. Most elsőként az édes péksütemények jutottak eszembe, pedig általában ez az, amit a legritkábban sütök, szóval rácáfoltam magamra. Egyúttal kipróbáltam egy, a neten látott formázási technikát. A mutatós és könnyen kivitelezhető eljárással máris sikert arattam, aminél jobban már csak a fahéj ízének örültem. Ezt a fűszert ugyanis nyáron érthető okokból mellőzni szoktam, az ősz beköszöntével viszont végre újra használhatom.
Amikor a fiókban felfedeztem a teljes értékű nádcukrot, ami évek óta felhasználatlanul várt a sorára, nagyon megörültem neki, mert most legalább helyettesíthettem vele a normál cukrot. A melengető fahéj és a gyömbér a puha kelt tésztában, tetején a selymes mázzal pazar élményt nyújt – a cirbolyafenyő tobozára emlékeztető látvány nem különben.

 

 

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tészta:
500 g finomliszt
50 g kristálycukor
30 g teljes értékű nádcukor (dm – bio Vollrohr Zucker)
80 g vaj, felolvasztva
1 nagy tojás
1 ek. vaníliakivonat
2 g őrölt gyömbér
6 g só
250 ml langyos tej
20 g friss élesztő

Töltelék:
100 g puha vaj
120 g teljes értékű nádcukor
10 g őrölt fahéj
5 g őrölt gyömbér

Máz:
100 g krémsajt vagy mascarpone
25 g vaj
40 g porcukor
1 tk. vaníliakivonat
1 csipet só
2–3 ek. tej (opcionális)

Elkészítés:

1. A tésztához a langyos, cukros tejet tálba öntöm, belemorzsolom az élesztőt, majd egy kis lisztet is hozzáadva simára keverem, és letakarva felfuttatom.
2. Hozzáadom a nádcukorral, sóval, gyömbérrel vegyített lisztet, a vaníliát, az olvasztott vajat és a felvert tojás 2/3-át, majd robotgéppel néhány perc alatt megdagasztom. A rugalmas tésztát enyhén kivajazott tálba teszem, és letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztem.
3. A megkelt tésztából 12 gombócot gömbölygetek, majd enyhén lisztezett munkalapon letakarva 15 percig pihentetem.
4. Egy gombócot a lisztezett munkalapra teszek, és kb. 30 cm hosszúra és ovális alakúra nyújtom. A tésztalapot megkenem puha vajjal, megszórom a nádcukor, a fahéj és a gyömbér keverékével, majd a rövid ívénél fogva félbehajtom.
5. Fordított U alakban magam elé helyezem, majd vízszintesen csíkokra vágom. A közepére fejjel lefelé egy evőkanalat fektetek, és a két oldalt mellette lévő tésztacsíkokat felváltva (kereszt alakban) a kanálra hajtom. A végénél aláhajtom, majd a kanalat óvatosan kihúzom.
6. Így formázom meg a többi tésztát is, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, és letakarva 1 órát kelesztem.
7. A mázhoz a krémsajtot robotgéppel alacsony fokozaton simára keverem a puha vajjal, a porcukorral, a vaníliával és a sóval. (Ha hígabb mázat szeretnék, tejjel lazítom.)
8. A megkelt péksüteményeket lekenem maradék felvert tojással, és előmelegített sütőben aranybarnára sütöm. A mázat a még forró fahéjas fonatokra csorgatom, és így hagyom langyosra hűlni.

Sütési hőfok: 180 °C
Sütési mód: alul-felül sütés
Sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

A készítés lépéseit itt megnézheted.
Sütéskor kifolyik belőlük valamennyi töltelék, de hűlés közben ez rászilárdul a péksütemények aljára, és nem vész kárba.