Két nappal később

Olaszos töltött palacsinta 

 

Anya is olvassa a receptjeimet, ezért a kommentjei alapján hamar eldőlt, milyen étellel kényeztessem a névnapján a nálunk rendezett összejövetelen. Aztán jött a hideg zuhany: Anya talán mégsem tud átjönni hozzánk. Olyan ételt kellett hát kiötölnöm, ami szállítható. Az eredetileg eltervezett ebédhez szánt alapanyagok mellett így már egy adag darált hús is felhasználásra várt – minden eshetőségre felkészülve. Szerencsére minden jól alakult, így elkészíthettem a korábban kiszemelt ételeket. A darált hús pedig a hűtőben várta, hogy két nappal később a lehető leggyorsabban felhasználjam: olaszos húsragu lett belőle, nem egy önálló civilizáció. Ilyen formában többféle étel közül is válogathattam. Végül a töltött palacsintára voksoltam, amihez most besamelt is főztem. A lasagnéhoz hasonló összetevőknek köszönhetően szerintem így is nyerő. A szaftos húsraguval, krémes besamellel töltött palacsintának, amit a pirult sajt különösen csábítóvá tett, mi bizony nem tudtunk ellenállni.

Hozzávalók 4–6 személyre:

Palacsintatészta:
220 g finomliszt
3 tojás
330 ml tej
200 ml szénsavas ásványvíz vagy szóda
30 g olvasztott vaj
1 csipet só

Húsragu:
500 g darált sertéshús (comb és lapocka, vagy marhahússal vegyesen)
1 nagy fej vöröshagyma
5–6 gerezd fokhagyma
1 darabolt paradicsomkonzerv
1 ek. sűrített paradicsom
1 ek. oregánó
1 tk. őrölt pirospaprika
őrölt fekete bors
só
1 ek. akácméz
2 ek. növényi olaj vagy 1 ek. szilárd mangalicazsír
100 ml száraz fehérbor

Besamel:
50 g vaj
50 g finomliszt
700 ml tej
½ tk. só
frissen őrölt fekete bors
frissen reszelt szerecsendió

Továbbá:
80 g mini mozzarella
60 g reszelt parmezán vagy grana padano 

Elkészítés:

1. A palacsintatésztához a tojásokat felverem, megsózom, majd robotgéppel csomómentesre keverem a liszttel és a tejjel. Hozzáadom a langyos olvasztott vajat, majd lefedve 1–2 órára hűtőbe teszem.
2. A húsraguhoz a finomra aprított vöröshagymát enyhén sózom, és a felhevített zsiradékon fedő alatt megdinsztelem. Hozzáadom az áttört fokhagymát, és 1 percig kevergetve sütöm.
3. Az őrölt borsot a hagymához adom, majd ráteszem a darált húst, és néha megkeverve fehéredésig sütöm.
4. Beleteszem az őrölt pirospaprikát, az oregánót, a darabolt paradicsomkonzervet és a sűrített paradicsomot, majd felöntöm a borral. Közepes lángon, néha megkeverve addig főzöm, amíg a levét majdnem teljesen elforrja. A főzés vége felé mézzel édesítem. Hagyom langyosra hűlni.
5. A besamelhez a vajat felolvasztom, hozzáadom a lisztet, és közepes lángon 1–2 percig sütöm. A tűzről lehúzva, folyamatos keverés mellett lassan hozzácsorgatom a sóval, borssal és szerecsendióval ízesített hideg tejet. Közepes lángon felforralom, majd 1–2 perc alatt, kevergetve készre főzöm. Folpackkal szorosan betakarom, és langyosra hűtöm. (Ekkor éri el a megfelelő sűrűséget.)
6. A pihentetett palacsintatésztát sütés előtt 20 perccel kiveszem a hűtőből, szénsavas ásványvízzel hígítom, majd vékonyan kiolajozott vagy kivajazott forró serpenyőben egymás után kisütöm a palacsintákat. (Én 12 db 22 cm átmérőjű palacsintát sütöttem.) Hűlni hagyom.
7. A besamelt alaposan átkeverem, és 4 evőkanálnyit elosztok a sütőtál aljában. A mini mozzarellagolyókat félbevágom.
8. Egy palacsinta közepén kissé szétterítek egy jó evőkanálnyit a besamelmártásból, ráhalmozok egy púpozott evőkanálnyi húsragut, és kissé szétoszlatom. Két oldalt ráhajtom a tésztát úgy, hogy azok kissé fedjék egymást, majd feltekerem. Így készítem el a többit is.
9. A töltött palacsintákat hajtással lefelé a sütőtálba sorakoztatom, a tetején elosztom a maradék besamelt, a felezett mozzarellagolyókat (vagy rátépkedem a mozzarellát), és megszórom reszelt parmezánnal. Előmelegített sütőben pirulásig sütöm, majd tálalom. (12 palacsinta esetén személyenként 2–3 töltött palacsintát számolok.)

Sütési hőfok: 200 °C
Sütési mód: alul–felül sütés
Sütési idő: kb. 35 perc