Füstös falatok nyári könnyedséggel

Grillezett húsgolyónyárs bébiparadicsom-mozzarella salátával és pirított kenyérrel 

 

 

Ha nyár, akkor egyetlen grillező sem maradhat parlagon! Mi sem hagytuk tovább pihenni a miénket, amit tavaly Kutyafül eszkábált. Ez a komoly, nehéz darab most először jeleskedett a tarjasütésben, de azt a husit olyan gyorsan elpusztítottuk, hogy esélyem sem volt lefotózni. Ezek a grillezett húsgolyók szerencsére nem úszták meg, és mivel átmentek a kóstolási vizsgán, lencsevégre kaptam a meghagyott darabokat.
A fűszerezés egyszerű, a lényeg inkább a faszénparázson sütés – ez az, ami a húsnak kellemes, füstös ízt ad. Mellé már csak egy könnyű saláta kell: az imádott kis paradicsom és a fűszerekkel ízesített bébi-mozzarella kettőse! A ropogós pirított kenyeret el ne felejtsem – nélküle nem lenne teljes az élmény!

 

Hozzávalók 3–4 személyre:

Húsgolyónyárs:
500 g darált sertéscomb és -lapocka vegyesen
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 csapott ek. őrölt pirospaprika
frissen tört fekete bors ízlés szerint
1 tk. szerecsendió, reszelve
1 ek. frissen aprított oregánó
só
napraforgóolaj a pácoláshoz

Saláta:
500 g bébi-szilvaparadicsom
2 cs. mini mozzarella
4 gerezd fokhagyma
2 ek. frissen aprított oregánó
frissen tört fekete bors ízlés szerint
1 csipet só
6 ek. extra szűz olívaolaj
1 ek. fehérborecet

Pirított kenyér:
személyenként 3-4 kis szelet házi kenyér
olívaolaj
só 

Elkészítés:

1. A nyársakhoz a megtisztított vöröshagymát tálba reszelem, hozzáadom az áttört fokhagymát, az aprított oregánót, a frissen tört borsot, sót, és belereszelem a szerecsendiót. Ráteszem a húst, és alaposan összedolgozom.
2. A húsból 21 golyócskát gömbölygetek, majd zárható dobozba vagy dobozokba szedem, és felöntöm annyi napraforgóolajjal, amennyi ellepi. Legalább 4 órára hűtőbe teszem, közben félidőben kicsit megrázom a dobozt.
3. A salátához a szárazra törölt paradicsomokat félbevágom, tálba teszem, frissen tört borssal enyhén fűszerezem, majd meglocsolom 3 evőkanál olívaolajjal és a fehérborecettel. Lefedett tálban hűtőbe teszem.
4. A mozzarelláról alaposan lecsepegtetem a lét, majd tálba teszem, és hozzáadom az áttört fokhagymát, az oregánót, a borsot, és a megmaradt olívaolajjal meglocsolva összeforgatom. Lefedve szintén hűtőbe teszem annyi időre, amíg a hús pácolódik.
5. A húsgolyókat hármasával vagy négyesével az előzőleg vízbe áztatott fa nyárspálcákra húzom, fél órát szobahőmérsékleten hagyom, majd faszénparázs fölé helyezett rostlapon, néhányszor átforgatva aranybarnára sütöm. Alufóliába csomagolom, és tálcára téve pihenni hagyom, amíg a pirított kenyeret és a salátát elkészítem.
6. A kenyérszeleteket egy pillanatra olívaolajba mártom, majd a sütés végén a rostlapon megpirítom. Sóval ízesítem.
7. A paradicsomot és a mozzarellát átforgatom, hogy az olaj ismét bevonja, majd egy-egy adag mozzarellát a tányér közepére halmozok, és köré helyezem a felezett bébi-szilvaparadicsomokat.
8. A grillezett húsgolyónyársakat elosztom a tányérokon, és mellé tálalom a salátát, valamint a pirított kenyeret.