A nagy klasszikus egyszerűen és gyorsan

Rizsfelfújt 

 

Gyerekkoromban az óvodában a rizskoch volt az egyik kedvenc desszertem. A széle itt-ott ropogósra sült, míg a belseje krémesen terült szét a villa érintésére.
Úgy dereng, Mami is gyakran rendelt ilyet a heti ebédkiszállítással, és akkor mindig adott belőle nekem is. Az emlékeimben mégis az ovis „rizskók” maradt meg, mert az volt az első találkozásom vele.
Bár én csak szökőévente sütöm, máig szívesen eszem. Azt a szeretett állagot azonban eddig még nem sikerült létrehoznom. A korábbi rizsfelfújtjaimban – amik azért szerencsére jól vizsgáztak – mindig volt valami plusz különlegesség, és a készítési technika is a kicsit időigényesebbek közé sorolható. Most viszont olyat akartam, ami nem azzal akar kitűnni, hogy a klasszikus változathoz képest szokatlanabb. Vagyis ami egyszerű, gyors, ugyanakkor az eredmény alapján azt gondolhatnánk, hogy van benne valami furfang. Pedig nincs! Vagyis dehogynem van: maga az elkészítés módszere az, amitől nagyszerű lesz az eredmény. És ennek köszönhetően a munka során még egy kis időt is nyerünk.
Bár a néhol ropogós részeket most sem sikerült produkálnom (a sütőkeretben történő sütés lehet az oka), a krémes textúrát mindenképpen elértem – valójában ez ennek az egyszerű desszertnek a lényege.

 

Hozzávalók:

Rizsfelfújt:
300 g kerek szemű (rizottó) rizs
1 l tej 
180 g kristálycukor
1 nagy csipet só
1 vaníliarúd
2 biocitrom reszelt héja
100 g vaj
6 nagy tojás
60 g mazsola (opcionális)
1 ek. búzadara a tepsihez

Tálalás:
porcukor
kajszilekvár

Elkészítés:

1. A rizst 50 g cukorral, a sóval, a reszelt citromhéjjal, a vaníliarúd kikapart magjaival és a vaníliarúddal széles lábasba teszem, majd felöntöm a tejjel, és nagy lángon, fedő alatt felforralom.
2. Ezután kis lángon, majdnem teljesen lefedve addig főzöm néha megkeverve, amíg a rizs megpuhul és besűrűsödik (ez nálam kb. 12 perc volt). Kiveszem belőle a vaníliarudat. (Akkor tekinthető késznek, ha még marad rajta egy kis tej.)
3. Még forrón hozzáadom az előzőleg beáztatott és lecsepegtetett mazsolát, majd 5 perc elteltével beledolgozom a puha vajat. Többször alaposan megkeverve 15 percig hűlni hagyom.
4. Eközben az egész tojásokat a maradék cukorral robotgéppel magas fokozaton 2–3 perc alatt felhabosítom, és a meleg rizshez forgatom.
5. A híg, habos állagú masszát a sütőpapírral bélelt, búzadarával beszórt sütőkeretbe vagy a kivajazott tepsibe öntöm, és előmelegített sütőben addig sütöm, amíg a teteje halvány aranybarna lesz. (Tovább sütve kiszárad.)
6. A kész rizsfelfújtat tortarácsra teszem, kicsit hűlni hagyom, majd felszeletelem és megszórom porcukorral. Kajszilekvárt kínálok mellé.

Sütési hőfok: 180 °C
Sütési mód: alul-felül sütés
Sütési idő: kb. 30 perc 

Megjegyzés, tipp:

Attól függően válasszunk tepsit, hogy milyen magas rizskochot szeretnénk. Én 28 × 21 cm-esre beállított sütőkeretben sütöttem, mert ez éppen akkora magasságú süteményt eredményez, amekkorát gyerekkoromban ismertem. (12 db 7 × 7 cm-es szeletre vágtam.) Akinek nincs sütőkerete, az tepsiben is megsütheti, vagy akár kerek tortaformában.